rețetă

O rețetă clasică pentru Cheffe Soufflé cu fotografii pas cu pas. Instrucțiuni pentru sufleuri mari și individuale. A face sufleul este mai ușor decât crezi!

Rețetă de brânză Soufflé

Mătușa-străbună a soțului meu, pe care o numim Marraine, este un bătrân de 93 de ani, care încă iubește să gătească și să coacă pentru familie. În partea de sus a listei sale este un Cheff Soufflé care, pentru majoritatea oamenilor obișnuiți, este o sugestie destul de înspăimântătoare și care provoacă panică. Totuși, asta face Marraine într-o săptămână obișnuită pentru cină!

Rețetă Soufflé ușoară

Îmi amintesc de o ocazie în care nu ne aștepta la cină în seara aceea. Am intrat în panică pentru că a trebuit brusc să biciuiesc ceva pentru a mânca copiii, dar frigiderul părea aproape gol. Marraine sări de pe scaun și anunță imediat: „Nicio problemă! Voi face un sufle! ”

Și exact așa, folosind numai unt, făină, ouă, brânză și lapte, ea a reușit să creeze o cină cu adevărat impresionantă din cele mai simple ingrediente.

Cum se face Soufflé de brânză

Într-o vizită recentă în Franța, Marraine mi-a mai făcut o dată cum și-a făcut delicioase suflete de brânză.

De data aceasta, ea i-a avut pe copiii noștri ca voluntari dornici; fiul meu a fost foarte practic cu agitarea, răzuirea și bătutul, în timp ce fiica mea a fost în cea mai mare parte acolo pentru a gusta brânza și a linge lingura la sfârșit!

Rețetă Soufflé

am făcut o brânză sufflé mare, similar cu rețeta Marrainei, și a crescut magnific și a rămas așa în timp ce am adus-o cu mândrie la masă pentru mulți oameni.

Realizarea Mini Soufflés

Câteva nopți mai târziu, dornic să recreez teatru la cină, am făcut mini soufflés de brânză care, deși nu erau la fel de măreți sau maiestuoși, au fost un succes masiv cu copiii. În ciuda tuturor eforturilor noastre de a-i învăța cum să împărtășească, le-a plăcut să aibă propriile lor vase individuale!

De asemenea, am constatat că am preferat textura mini-sufleurilor, plus că au luat doar jumătate din timp să se coacă (aproximativ 20 de minute), care destul de mult îi califică drept fast-food!

Nu m-am gândit niciodată că voi spune acest lucru, dar cred că sufleele vor începe să apară în mod regulat la masa noastră în timpul săptămânii aglomerate.

Sfaturi pentru prepararea brânzeturilor de brânză

Ceea ce determină creșterea sufleului sunt bulele de aer din albușurile spumante. Căldura cuptorului determină expansiunea bulelor de aer și, prin urmare, creșterea sufleului.

Am constatat (de la a face multe, multe sufleuri de-a lungul anilor) este asta un amestec gros de sufleu își va menține forma mai mult timp. De aceea, în rețeta mea de mai jos, am dat instrucțiuni pentru a face un sos alb foarte gros. Cu toate acestea, un amestec gros de sufle nu poate crește întotdeauna la fel de ușor sau magnific; va crește totuși, după cum puteți vedea din fotografiile mele de mai sus.

Gustul și textura unui sufle de brânză este similar cu un omletă, în timp ce centrul sufleului trebuie să fie ușor, aerisit și pufos. Deși este greu să verificați dacă sufleul este gătit în mod corespunzător, o mișcare ușoară a sufleului ar trebui să vă ofere o indicație dacă centrul a stabilit sau nu.

Dacă, din orice motiv, trebuie să vă reîncălziți sufleul (fie să gătiți mai departe, fie să reîncălziți resturile), știți că un sufle căzut va crește din nou când îl veți pune din nou în cuptor. Totuși, nu va crește la fel de mare ca prima dată.

Imprimare

Soufflé de brânză

5 din 9 recenzii

O rețetă clasică pentru Cheffe Soufflé cu fotografii pas cu pas. Instrucțiuni pentru sufleuri mari și individuale. A face sufleul este mai ușor decât crezi!

  • Autor:Thanh | Mănâncă, Pasăre
  • Timp de pregatire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 40 de minute
  • Timpul total: 1 oră
  • Randament: Serveste 4-6
  • Categorie: Masa de seara
  • Metodă: Berbec, aragaz
  • Bucătărie: limba franceza

Ingrediente

  • 15 g (1 lingură) unt nesărat, topit (pentru ungerea vasului de sufle)
  • 45 g (3 linguri) unt nesărat
  • 60 g (1/3 cana plus 1 lingura) faina simpla (faina universala)
  • 450 ml (1 3/4 cană plus 2 lingurițe) lapte complet smântână
  • 240 g (8 oz) brânză Gruyère, rasă
  • 3 lingurițe de muștar Dijon
  • sare de mare și piper alb proaspăt măcinat
  • 6 ouă, separate

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (390 ° F) și introduceți o tavă de copt în cuptor. Asigurați-vă că utilizați un raft care să ofere sufleului suficient spațiu pentru a se ridica, care ar putea fi cu 5-8 cm (2-3 inci) mai mare decât vasul.
  2. Periați vasul de sufle cu generozitate cu untul topit. (A se vedea notele)
  3. Într-o cratiță mare care va ține ulterior toate ingredientele, topește untul la foc mediu-mare.
  4. Adăugați făina și folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca făina în unt. Amestecul se va aduna într-o minge. Continuă să amesteci amestecul la foc timp de aproximativ 2-3 minute pentru a fierbe făina.
  5. Adăugați încet laptele și încorporați-l ușor în amestec. Tind să încep cu o lingură de lemn pentru a amesteca totul împreună, apoi mă schimb cu un tel pentru a mă asigura că amestecul este neted, fără bulgări.
  6. Odată ce a fost adăugat tot laptele, ar trebui să aveți un sos alb foarte gros. Deși sosul ar trebui să fie gros, atunci când ridicați lingura, sosul ar trebui să poată să cadă singur de pe lingură.
  7. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească ușor (aproximativ 5 minute), amestecând din când în când pentru a o ajuta să se răcească.
  8. Adăugați brânza și muștarul.
  9. Se condimentează cu sare și piper.
  10. Apoi, separați ouăle.
  11. Adăugați gălbenușurile în cratiță și bateți-le bine cu o lingură de lemn.
  12. Bateți albușurile spumă până când au triplat ca volum și se formează vârfuri rigide. Îmi place să încep cu o viteză mică până când albușurile devin spumoase și apoi cresc viteza treptat până se formează vârfuri rigide, terminând la o viteză medie spre mare.
  13. Împingeți ușor albușurile în amestec, câte 1/3. Aveți grijă să nu amestecați excesiv, deoarece doriți să păstrați cât mai mult aer posibil pentru a ajuta suflatul să crească.
  14. Se toarnă amestecul în vas, asigurându-se că există cel puțin un 2 cm (1 inch) decalaj de sus.
  15. Coaceți sufleul pentru 30-40 minute, sau până când a crescut magnific și are culoarea aurie.
  16. Serviți imediat.

Note de bucătărie

REALIZAREA UNUI SOUFFLÉ MARE
Pentru o sufle mare, Folosesc un vas de suflat care măsoară 20 cm lățime și 8,5 cm înălțime, cu o capacitate de 2 litri (8 cani).

REALIZAREA DULURILOR INDIVIDUALE
A face sufleuri individuale, acest amestec va umple aproximativ 6 ramekine cu o capacitate de 375 ml (1 1/2 cană). Va trebui să le coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când sunt aurii și au crescut.

VARIAȚII
Pentru o crustă extra brânză, îmi place să stropesc parmezan ras fin deasupra amestecului de sufle înainte de a-l coace.

SFATURI PENTRU A AJUTA CREȘTEREA SOUFFLÉULUI
* Când ung vasul de sufle, îl folosesc lovituri în sus în jurul părților laterale ale vasului de sufle, care este menit să încurajeze sufleul să crească. Dar am citit că această tehnică nu joacă cu adevărat un rol. Cu toate acestea, așa face mătușa-străbună a soțului meu și fac ceea ce mi se spune.
* Unele rețete sugerează căptușirea vasului cu sufle firimituri de pâine pentru a ajuta sufletul să crească. Pesmetul adaugă o textură crocantă frumoasă la exteriorul sufleului, dar, de asemenea, face ceva mai dificil de servit sufleul, deoarece amestecul tinde să se lipească de vas.

CARE ESTE TEXTURA UNUI SOUFFLÉ DE BRANZĂ?
Textura sufleului din exterior ar trebui să fie similară cu o omletă, în timp ce centrul ar trebui să fie ușor și pufos. Dacă centrul este umed și curgător, înseamnă că este încă crud.

SOUFFLÉUL MEU DE BRÂNZĂ ESTE GĂTIT?
Deși este greu să verificați dacă sufleul este gătit în mod corespunzător, o mișcare ușoară a sufleului ar trebui să vă ofere o indicație dacă centrul a stabilit sau nu.

Cât timp va rămâne SOUFFLÉ-UL MEU?
După ce ați scos sufleul din cuptor, acesta ar trebui să rămână ridicat timp de 3-5 minute bune, dar nu fi dezamăgiți dacă începe să se dezumfle imediat. Orice modificare a temperaturii camerei, cum ar fi aducerea sufleului din bucătăria caldă într-o sufragerie mai rece, va face ca sufleul să se prăbușească.

POT REÎNCHEI SOUFFLÉUL?
Puteți reîncălzi sufleurile în cuptor (sau le puteți întoarce în cuptor pentru a fi gătite în continuare) și ar trebui să crească din nou după 3-5 minute, dar nu se va ridica la fel de mult ca prima dată.

TEMPERATURILE CUPTORULUI
Toate rețetele de pe acest site web indică temperaturile pentru un cuptor obișnuit (adică un cuptor convențional fără ventilator). Dacă aveți un cuptor cu convecție cu ventilator, vă rugăm să consultați manualul producătorului despre cum să reglați temperatura și timpul de coacere în consecință.

CONVERSII
Pentru a converti de la cupe la grame și invers, vă rugăm să consultați acest grafic de conversie la îndemână pentru ingrediente de bază.

Nutriție

  • Mărimea porției: Se servește de la 4 la 6
  • Calorii: 374
  • Zahăr: 4.3г
  • Sodiu: 455,5 mg
  • Gras: 26g
  • Carbohidrați: 12g
  • Fibră: 0,3g
  • Proteină: 21.9г
  • Colesterol: 253,1 mg

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos și să partajați fotografiile dvs. etichetând @eatlittlebird pe Instagram și folosind #eatlittlebird

#eatlittlebird

Actualizați

Această rețetă a fost publicată pentru prima dată la 1 noiembrie 2017 și a fost actualizată cu fotografii noi și note de rețete mai cuprinzătoare.