2 - Nu mi-a plăcut

tsukune

1 Valori de 4 stele:

1 3 stele valori:

0 2 stele valori:

0 Valori de 1 stea:

Chiftelele de pui numite tsukune sunt preferate de restaurantele japoneze - sunt în esență un amestec de cârnați de pui aromat cu usturoi și ghimbir. Folosiți frigarui plat în formă de sabie în loc de frigarui tradiționale rotunde din bambus pentru a împiedica alunecarea chiftelelor atunci când încercați să le întoarceți. Serviți cu boluri de orez aburit pe lateral.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Pentru a pregăti chiftele: Așezați shiitakes într-un castron mic; se acoperă cu apă clocotită și se lasă la macerat 45 de minute. Scurgeți ciupercile. Îndepărtați și aruncați tulpinile; tocați mărunt capacele. Combinați capacele tocate, puiul măcinat (sau curcanul), pesmetul, albușul de ou, albușul de scallion, amidonul de porumb, ghimbirul, usturoiul, mierea, sarea și piperul într-un castron mare. Se amestecă ușor și se stoarce până se combină bine. Folosiți câte 2 linguri generoase fiecare pentru a forma amestecul în 24 de chiftele. Așezați pe o farfurie, acoperiți cu folie de plastic și păstrați la frigider cel puțin 30 de minute sau până la o zi.

Pentru a prepara glazura: Combinați mirinul (sau sherry), sosul de soia, sucul de lămâie, zahărul brun și ghimbirul într-o cratiță mică; se fierbe la foc mare. Se amestecă amestecul de amidon-apă, se reduce focul la mediu-mic și se fierbe, amestecând frecvent, până se îngroașă ușor, 2 până la 5 minute.

Pentru a pregăti kebaburi: Preîncălziți jumătate până la două treimi dintr-un grătar pe gaz până la mediu-mare (1 arzător dacă aveți un grătar cu 2 arzătoare; 2 arzătoare pe un grătar cu 3 arzătoare) sau construiți un foc cu căldură medie latura unui grătar de cărbune.

Înfășurați chiftelele pe frigarui metalice plate, câte 4 pe frigărui. Uleiați grătarul (consultați Sfaturi). Grătiți kebab-urile la foc direct, rotind o dată, până când sunt marcate, 5 până la 6 minute pe fiecare parte. (Dacă încercați să întoarceți kebaburile prea devreme, chiftelele se vor lipi de grătar. Lăsați-le să gătească încă un minut sau două înainte de a se întoarce, astfel încât carnea să se elibereze de pe grătar.) Mutați kebab-urile pe partea neluminată. Periați blaturile cu glazura și grătiți timp de 2 minute. Întoarceți kebab-urile, periați cu mai multă glazură și grătiți încă aproximativ 2 minute. Scoateți-l într-un platou mare de servit curat; cort cu folie pentru a se încălzi.

Puneți grătarul la căldură directă, periați-i ușor cu o parte din glazură și rotiți-o frecvent, astfel încât glazura să nu ardă, până când este fragedă și cu câteva semne de cărbune, în total 2 - 3 minute. Se transferă în platou.

Stropiți kebaburile cu orice glazură rămasă și ulei de susan; presară semințe de susan.

Sfat Make Ahead: Pregătiți chifteluțe și glazură (pașii 1 și 2), acoperiți și puneți la frigider până la o zi.

Echipament: 6 (10 - 12-inch) frigarui plat

Notă: Mirin este un vin de orez cu conținut scăzut de alcool, esențial pentru gătitul japonez. Căutați-l în secțiunea asiatică a supermarketului sau pe piețele asiatice. Se poate înlocui o porție egală de sherry uscat sau vin alb cu un vârf de zahăr.

Sfaturi:
Pentru a face pesmet uscat, tăiați crustele din pâinea integrală. Se rupe pâinea în bucăți și se procesează într-un robot de bucătărie până se formează firimituri grosiere. Se întinde pe o foaie de copt și se coace la 250 ° F până la uscare, aproximativ 10 până la 15 minute. (1 felie = aproximativ 1/3 cană pesmet uscat.) Pentru pesmetul gros uscat cumpărat din magazin ne place marca Ian, etichetată „pesmet Panko”.

Prajiti nucile sau semintele tocate, gatiti intr-o tigaie mica uscata la foc mediu-mic, amestecand, pana se rumeneste usor, 2 pana la 4 minute.

Ungerea unui grătar înainte de a grăti alimentele vă asigură că alimentele nu se vor lipi. Ungeți un prosop de hârtie pliat, țineți-l cu clești și frecați-l peste raft. (Nu utilizați spray de gătit pe un grătar fierbinte.) Când grătiți alimente delicate precum tofu și pește, este util să acoperiți alimentele cu spray de gătit.