marmeladă

Suntem binecuvântați aici, în California, pentru a avea vremea perfectă pentru cultivarea citricelor. Avem mai mulți lămâi Meyer care ne furnizează lămâi aproape pe tot parcursul anului. Lămâile Meyer, dacă nu le cunoașteți, sunt o varietate mai ușoară de lămâie decât lamaia noastră standard „Eureka”.

Sunt o încrucișare între o lămâie obișnuită și o portocală. Nu sunt la fel de acri ca lămâile obișnuite, iar cojile lor sunt netede și nu la fel de amare. Fac marmeladă minunată.

Videoclipurile noastre preferate

În fiecare iarnă fac mai multe loturi de marmeladă din citricele care cresc în curtea noastră. Această rețetă de marmeladă de lămâie Meyer este rețeta „maestră” din care bazez tot felul de variante (adăugând grapefruit, portocale de sânge etc.)

Puteți condimenta această rețetă de bază adăugând ierburi sau condimente în prima etapă de gătit, cum ar fi scorțișoară, cardamom, rozmarin sau vanilie. (Îndepărtați orice condimente sau ierburi întregi înainte de a adăuga zahărul.)

Am încercat să detaliaz rețeta cât de bine am putut, facilitând succesul producătorilor de marmeladă pentru prima dată. Pregătirea gemurilor este dificilă; chiar ajută să o faci de o grămadă de ori; cu cât ai mai multă experiență cu el, cu atât vei face gemuri mai bune.

Dacă abia începi să faci gem, folosește un termometru pentru bomboane! Odată ce ai suficientă experiență în prepararea gemurilor, poți judeca mai ușor când gemul este gata fără unul, dar până atunci folosește unul.

Sfaturi pentru ca marmelada să aibă succes

  • Asigurați-vă că utilizați lămâi Meyer: Știu că sună evident, dar nu puteți schimba lămâile Meyer cu lămâi obișnuite pentru această rețetă. Lămâile Meyer sunt mai puțin tarte și au coji care sunt mai puțin amare decât lămâile obișnuite. Dacă utilizați lămâi obișnuite pentru această rețetă, rezultatul dvs. poate fi prea acru și amar.
  • Gatiti pana cand cojile sunt foarte moi in prima etapa de gatit: Odată ce adăugați zahăr în oală, cojile se vor întări substanțial, așa că doriți să vă asigurați că cojile sunt foarte moi în prima etapă de gătit, înainte de a adăuga zahărul.
  • Cunoaște-ți altitudinea: Aceste instrucțiuni sunt pentru gătit la nivelul mării. Când vă aflați la altitudine, lichidul fierbe la o temperatură mai mică de 212 ° F. Căutați care este punctul de fierbere al apei la altitudinea dvs. (de exemplu, la 3000 ft, punctul de fierbere al apei este de 206 ° F) și vizați o temperatură de setare a jeleului de 6 până la 8 ° F mai mare decât temperatura respectivă. În caz contrar, vă puteți prepara marmelada.
  • Nu lăsați marmelada să devină maro: Dacă marmelada devine maro în timp ce o gătiți, probabil că o preparați prea mult și zaharurile încep să se caramelizeze. Scoateți-l imediat de pe căldură dacă se întâmplă acest lucru și apoi data viitoare când faceți marmeladă, urmăriți o setare a temperaturii mai scăzută.
  • Mizați mai mult pe testul ridurilor decât pe termometru: Folosesc un termometru doar pentru a mă ajuta să-mi dau seama când să încep să fac testele ridurilor. Ridurile unui mic jeleu pe o farfurie răcită sunt cel mai bun indiciu că jeleul și-a atins punctul de stabilire.

Rețetă de marmeladă de lămâie Meyer

  • Timp de pregătire: 1 oră
  • Timp de gătit: 1 oră
  • Randament: face 6-8 borcane de jumătate de halbă (8 uncii)

Această rețetă necesită lămâi Meyer, un hibrid între o lămâie obișnuită și o portocală, care este mai subțire și mai dulce decât o lămâie obișnuită. Nu puteți înlocui lămâile obișnuite cu lămâile Meyer în această rețetă.

Proporția segmentelor de lămâie față de apă și zahăr este de 1: 1: 1. Deci, dacă nu aveți un cântar de bucătărie și nu vă cântăriți lămâile pentru început, pe măsură ce continuați această rețetă, țineți cont de aceste proporții. Cele 2 1/2 kg de lămâi ar trebui să producă 6 căni de lămâie mărunțită. 6 căni de lămâie mărunțită vor fi fierte mai întâi cu 6 căni de apă, iar mai târziu se adaugă 6 căni de zahăr.

Puteți face, de asemenea, această rețetă cu 4 căni de lămâi tocate, 4 căni de apă și 4 căni de zahăr. Nu dublați rețeta.

Nu reduceți zahărul (dacă doriți o rețetă de zahăr redusă, folosiți o rețetă diferită); zahărul este necesar pentru ca jeleul să se stabilească.

Ingrediente

  • 2 1/2 lbs de lămâi Meyer (ar trebui să producă 6 căni când sunt tocate, dacă nu, adăugați mai multe)
  • 6 cani de apa
  • 6 căni zahăr granulat

Echipament special:

  • 1 tigaie largă de 6 sau 8 litri (oțel inoxidabil sau cupru cu căptușeală din oțel inoxidabil, nu aluminiu care se va scurge)
  • Un cuțit de bucătar ascuțit
  • Un termometru pentru bomboane sau un termometru cu citire instantanee (folosesc un termapen sau un termopop)
  • 6 borcane de conservare pe jumătate de halbă (8 oz)
  • Pânză de brânză, suficientă ca să se dubleze și să formeze o pungă pentru a ține semințele pentru a face pectină sau o pungă de jeleu din muslin

Echipamente suplimentare recomandate:

  • Suprafață flexibilă de tăiere din plastic (pentru a se curba pentru a prinde sucul de lămâie de la lămâi pentru a adăuga la fructe)
  • Mănuși de unică folosință din latex sau non-latex pentru a vă proteja mâinile de acidul de la lămâi

Metodă

Pregătirea fructelor

1 Frecați lămâile curate. Aruncați orice mucegai sau deteriorat.

2 Pregătiți lămâile: Tăiați 1/4 inch de la capetele lămâilor. Lucrând pe rând, puneți o lămâie pe cap. Tăiați lămâia pe jumătate pe lungime. Tăiați fiecare lămâie în mai multe segmente, pe lungime.

Pe măsură ce tăiați lămâile în segmente, dacă puteți, scoateți toate membranele expuse. Obțineți doar cele ușor de accesat, ignorați restul. Când ați redus la segmentul final, tăiați miezul miezului. Scoateți toate semințele din segmente. Rezervați semințele și orice membrană sau miez îndepărtat. Veți avea nevoie de ele pentru a face pectină.

Tăiați fiecare segment de lămâie transversal în bucăți uniforme pentru a face mici triunghiuri de coajă de lămâie și pulpă.

3 Puneți semințe, membrane, miez în pânză de brânză sau muselină: Puneți toate semințele, membranele și miezul pe care le-ați scos din lămâi într-o pungă formată din două straturi de pânză de brânză sau o pungă de jeleu de muselină.

Prima etapă de gătit

4 Așezați segmentele de lămâie și apă într-o oală mare și largă.

5 Pungă sigură de pectină: Așezați punga de pectină în oală cu pulpa de fructe și fixați-o pe mânerul oalei.

6 Se fierbe până când cojile sunt moi: Aduceți amestecul la fierbere puternică la foc mare. Lăsați să fiarbă, neacoperit, timp de aproximativ 25-35 de minute, până când cojile sunt moi și fierte. (Dacă prea multă apă se evaporă din fierbere și cojile încep să se lipească de fundul cratiței, adăugați puțină apă înapoi.)

Testați una dintre bucățile de coajă de lămâie mâncând-o. Ar trebui să fie foarte moale. Dacă este încă mestecat, continuați să gătiți până se înmoaie.

Se ia de pe foc.

7 Scoateți punga de pectină, așezați punga de pectină într-un castron și lăsați-o să se răcească până când se atinge confortabil.

Adăugați pectina și zahărul

8 Strângeți pectina din punga de pectină: Odată ce punga de pectină s-a răcit până la punctul în care o puteți manipula, dacă doriți, stoarceți-o ca pe un play-doh pentru a extrage orice pectină suplimentară. Acest lucru nu este necesar, dar va ajuta la asigurarea unui set bun. (Îmi place să port mănuși de tip latex pentru această parte.) Ar trebui să puteți obține o linguriță sau încă două din geantă. Are consistența smântânii. Întoarceți această pectină în tigaie cu amestecul de lămâie.

9 Adăugați zahăr: Măsurați-vă zahărul și adăugați-l în tigaie cu amestecul de lămâie.

A doua etapă a gătitului

10 Se fierbe și se verifică temperatura: Încălziți amestecul de jeleu la temperaturi medii și aduceți-l la fierbere rapidă, amestecând din când în când, asigurându-vă că nu se lipeste nimic de fundul cratiței.

După ce jeleul ajunge să fiarbă mai întâi, se va spuma considerabil. acesta este motivul pentru care trebuie să folosiți o oală mare și asigurați-vă că acordați atenție și că vă uitați la tot procesul. Se amestecă cu o lingură de lemn pentru a readuce spuma în jos. Dacă devine prea mare, scade temperatura pentru a nu se revărsa oala.

Asigurați un termometru de bomboane pe partea laterală a tigaiei sau verificați temperatura jeleului cu un termometru citit instantaneu. Marmelada poate dura între 20 și 35 de minute pentru a fi gata de turnare. După aproximativ 15 minute, începeți să verificați frecvent temperatura.

11 Testați pentru a vedea dacă marmelada este la punctul stabilit: Există două moduri de a testa dacă marmelada este gata să fie turnată în borcane: amestecul atingând o temperatură de 218-220 ° F (6-8 ° F peste punctul de fierbere la altitudinea dvs.) SAU punând un pic din el pe un placa răcită „încrețită” atunci când o împingeți cu vârful degetului. Mă îndepărtez de testul ridurilor. Dacă proba de riduri de jeleu este gata. Folosesc un termometru doar pentru a mă ajuta să mă refer când trebuie să fac testul ridurilor.

Pentru testul ridurilor, puneți o placă mică în congelator. Deoarece temperatura jeleului ajunge la 217 ° F, începeți să o testați plasând o cantitate mică de jeleu fierbinte pe placa răcită. Dacă jeleul se întinde și se subțiază imediat, nu este gata. Dacă își păstrează puțin forma, ca un gălbenuș de ou, acesta este un semn bun. Împingeți-l cu vârful degetului. Dacă proba de gelatină se ridează deloc, este timpul să scoateți gelatina de pe foc și să o turnați în borcane.

Când utilizați un termometru pentru bomboane sau un termometru instant citit pentru a testa temperatura amestecului, asigurați-vă că sonda NU atinge partea inferioară a cratiței. Asigurați-vă că indentarea pe sondă (cu termometre moderne pentru bomboane, la aproximativ un centimetru și jumătate de fundul sondei) este de fapt înconjurată de amestec. Acest lucru poate însemna că trebuie să înclinați tigaia într-o parte, pentru a acoperi sonda suficient pentru a obține o citire bună.

Conserve

12 borcane de conservare sterilizate: În timp ce marmelada se află în cea de-a doua etapă de gătit, clătiți borcanele de conservare, uscați-le și puneți-le, fără capac, într-un cuptor de 200 ° F. Ar trebui să fie la cuptor cu cel puțin 10 minute înainte de a le folosi. Acest lucru nu numai că sterilizează borcanele, ci ajută la împiedicarea lor să se crape din diferențialul de temperatură atunci când adăugați amestecul de jeleu fierbinte la ele.

13 Sterilizați capacele: Pe măsură ce se apropie timpul pentru ca marmelada să fie făcută, fierbeți puțină apă într-o ceainic. Puneți capacele borcanului într-un vas de sticlă sau ceramică și turnați apa clocotită peste ele pentru a steriliza.

14 marmeladă de ladle în borcane sterilizate: Odată ce jeleul a atins 218-220 ° F sau stadiul său „încrețit”, scoateți vasul de jeleu de pe foc. Pregătiți cu grijă jeleul în borcane, lăsând spațiu de cap de 1/4 inch în partea de sus a borcanelor pentru o etanșare sub vid.

15 Curățați jantele, fixați-le cu capacele și inelul borcanului: Ștergeți janta cu un prosop de hârtie umed și curat. Așezați capacul pe borcan, fixându-l cu un inel de borcan. Lucrează repede.

16 Lăsați borcanele să se răcească și să sigileze: Lăsați borcanele să stea peste noapte. Îi veți auzi scoțând un sunet în timp ce se creează un sigiliu de vid.

Chiar dacă jeleul nu este ferm pe măsură ce intră în borcan (nu ar trebui să fie), ar trebui să se întărească pe măsură ce se răcește.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!