pește

Primul meu post de facultate a fost la Boston, în districtul financiar din centrul orașului. Prietenii mei locali au făcut tot ce le-a stat în putință pentru a iniția acest californian cu ochii mari în tradițiile de orice fel din Noua Anglie, în special mâncarea.

Ne-am ospătat cu cât mai multe meniuri pe care ni le-am putut permite la Union Oyster House și la restaurantul No Name, și homari de 5 dolari/lb pe care i-aș cumpăra de la vânzătorul de pește italian de peste drum de unde locuiam în North End.

Videoclipurile noastre preferate

Un fel de mâncare de care nu m-am putut sătura niciodată a fost „chowdah”. Chowder chowder, fish chowder, seafood chowder, whatever, mi-a plăcut.

Se crede că cuvântul chowder provine din franceza „chaudiere”, care este în esență o oală mare sau un cazan folosit pentru a găti tocanele de acest fel. Există multe soiuri regionale de praf.

Chowderul în stil New England este alb, cu smântână și cartofi. Rețetele tradiționale din New England necesită începerea redării grăsimii din carnea de porc sărată și apoi prepararea unui roux cu făină.

Alte rețete omite carnea de porc sare, dar folosește mult unt. Majoritatea rețetelor cereau un stoc de pește foarte aromat.

Pentru această pulbere de pește, despre care am fost de acord cu toții, s-a dovedit excepțional de bună, folosim ulei de măsline extravirgin și unt în loc de slănină sau porc de sare. Sărim peste făină și folosim în schimb smântână și amidon din cartofi pentru a îngroșa tocană. În locul stocului de pește, folosim în schimb suc aromat de scoică.

Rețetă de praf de pește

  • Timp de pregătire: 15 minute
  • Timp de gătit: 40 de minute
  • Randament: servește 6

Ingrediente

  • 1 lingura ulei de masline extravirgin
  • 1 linguriță unt
  • 2 ceapă galbenă medie, tocate (aproximativ 2 căni)
  • 1/2 cană de vin alb uscat (opțional)
  • 3 cartofi mari de aur Yukon (aproximativ 1 1/4 de lire sterline), curățați, tăiați în cuburi de 3/4 inch
  • 2 cani suc de scoici
  • 1 frunza de dafin
  • 1 lingură de cimbru proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 1/2 linguriță sare
  • 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 linguriță Old Bay (opțional, se poate folosi puțină boia și o picătură de cayenne)
  • 1 1/2 până la 2 kilograme de cod * sau alt pește alb ferm, cu oase îndepărtate, file tăiate în bucăți de 2 inci
  • 1 1/2 cani smântână grea
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat

* Aici, în vest, primim codul Pacificului, considerat un pește durabil de Seafood Watch. Alegeți cea mai bună și mai durabilă opțiune disponibilă pentru dvs.

Metodă

1 Puneți ceapa în ulei și unt, adăugați vin: Încălziți uleiul și untul în fundul unei oale mari (6-qt) la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați vinul, dacă îl folosiți, și măriți focul, gătiți, descoperit până când vinul se reduce la jumătate. (Dacă nu utilizați vin, adăugați 1/4 cană de apă cu sucul de scoică la pasul următor.)

2 Adăugați cartofi, suc de scoici, condimente, apoi fierbeți: Adăugați cartofii, sucul de scoică, frunza de dafin, cimbru, sare și piper și condimentul Old Bay. (Cartofii ar trebui să fie doar abia acoperiți cu lichidul din oală. Dacă nu, adăugați apă astfel încât să fie.)

Aduceți la foc mic, apoi reduceți focul la mediu și gătiți, acoperit, până când cartofii sunt aproape gata, aproximativ 10-15 minute.

3 Cremă de căldură: Într-o oală separată, încălziți crema până la aburi (nu fierbe).

4 Adăugați pește în supă, adăugați smântână fierbinte: Adăugați peștele în oala de cartofi și adăugați crema încălzită. Întoarce-te la aragaz. Gatiti la foc mic, neacoperit, pana cand pestele este doar gatit, aproximativ 10 minute.

Stai cu ochii pe căldură! Dacă utilizați cremă grea dreaptă, ar trebui să puteți evita mai ușor coagularea, chiar dacă supa începe să fiarbă. Dar dacă înlocuiți smântână ușoară, jumătate și jumătate sau lapte, amestecul se va coagula probabil dacă se apropie de punctul de fierbere (unul dintre motivele pentru care îmi place să folosesc smântână grea).

Păstrați temperatura astfel încât abia să devină aburitoare, dar nu fierbe.

Când peștele este doar gătit, scoateți-l de pe foc.

Se amestecă pătrunjelul. Aromele se vor îmbunătăți dacă supa se odihnește cu 30 de minute înainte de servire.

Se servește cu pâine crustă sau biscuiți de stridii (nu pentru versiunea fără gluten).

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!