Ai mâncat vreodată urzici?
Prima dată când le-am mâncat, au fost coapte, pe o pizza. Wow! Aroma este ceva asemănător cu spanacul, dar și mai bine.
Videoclipurile noastre preferate
Cel mai clasic mod de a servi urzici este în supa de urzici, făcută cu cartofi, stoc și puțină smântână. Verde luxos și vibrant, această supă este o lingură de castron.
Apropo, nu uitați niciodată prima întâlnire cu urzici usturătoare. Aveam aproximativ 6 ani pe o potecă în Griffith Park din Los Angeles cu părinții mei. Mâna mea s-a perinat de o plantă de-a lungul cărării.
Mi s-a părut că o sută de ace mici îmi aruncau dosul mâinii. Curând, pielea mea a fost acoperită cu mici umflături albe, dovadă a durerii.
Ceea ce nu știam atunci și nici nu puteam aprecia acea vârstă, era cât de hrănitoare sunt urzicile și cât de delicioase!
Urzicile sunt folosite ca remediu pe bază de plante de mii de ani. Ajută la detoxifierea organismului, sunt antiinflamatorii, pot ajuta la circulație, alergii, reglarea hormonală și probleme de prostată. (Citiți mai multe despre urzici la WebMD.) Puteți cumpăra suplimente de urzică și ceai de urzică.
De unde să iau urzici?
Având în vedere factorul sting, nu le veți găsi în povestea alimentară. Fie că trebuie să le hrănești singur (ele cresc sălbatice pe aproape toate continentele), caz în care poartă mănuși groase și alege culmile blânde înainte de a înflori, sau le poți găsi uneori la piața fermierului tău foarte devreme în primăvară.
Se pot recolta doar pentru un sezon scurt (câteva săptămâni), așa că, dacă le vedeți, cumpărați-le (sau alegeți-le, cu mănuși)! Puteți oricând să le ștergeți și să le înghețați pentru a le folosi mai târziu.
Rețetă de supă de urzici
- Timp de pregătire: 30 de minute
- Timp de gătit: 45 de minute
- Randament: servește 4
Urzicile proaspete, crude, ustură! Purtați mănuși de protecție atunci când le manipulați, până după albire.
Puteți face cu ușurință această supă fără cremă dacă evitați lactatele.
Ingrediente
- 1/2 pungă mare de cumpărături cu blaturi proaspete de urzică
- Sare
- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- 1 linguriță unt
- 1/2 cană de șalotă mărunțită
- 1/2 cana de telina tocata
- 1 kilogram de Yukon Gold sau cartofi roșii, curățați și tocați
- 4 cani de pui
- 1 până la 2 căni de apă
- 1 frunza de dafin
- 1 linguriță de cimbru uscat (sau câteva crenguțe de cimbru proaspăt)
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 1/2 linguri suc de lamaie
- 2 - 3 linguri de frisca grea
Metodă
1 Blanch urzicile: Aduceți o oală mare de apă ușor sărată la fierbere. Pregătiți un castron mare cu apă cu gheață. Purtând mănuși de protecție, transferați vârfurile de urzică în apa clocotită. Blanch pentru 2 minute.
Folosiți clești pentru a ridica urzicile ofilite șlefuite din oală și transferați-le în vasul cu apă cu gheață pentru a le șoca. Se strecoară într-o strecurătoare.
Tăiați și aruncați orice tulpini mari din urzici. (Acest lucru ar trebui să fie mai ușor de făcut acum, atunci când înțepăturile de urzică și-au pierdut înțepătura din cauza albirii.)
Pentru această rețetă ar trebui să aveți 3 până la 4 căni de blaturi și frunze de urzică blândă. Orice urzici albite care nu sunt utilizate în acest moment pot fi înghețate pentru utilizare ulterioară.
2 Soteți șalotii și țelina: Într-o oală de supă de 6 litri, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adăugați șalotele și țelina tocate și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
3 Adăugați cartofi, brânză, frunze de dafin, cimbru: Adăugați cartofii tocați, bulionul de pui, frunza de dafin și cimbru. Dacă utilizați un stoc de sodiu nesărat sau cu conținut scăzut de sodiu, adăugați o linguriță de sare. Aduceți la foc mic și fierbeți timp de 5 minute.
4 Tăiați urzici albite, adăugați în oala de supă, adăugați apă, fierbeți la foc mic: Tocam grosolan urzicile albite. Adăugați 3 - 4 căni din urzici tocate tocate în oală. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar urzicile și cartofii, 1 până la 2 căni. Reveniți la fierbere și fierbeți timp de 15 minute sau până când cartofii sunt moi și urzicile fragede.
5 Curățați supa: Scoateți frunzele de dafin (și crengile de cimbru dacă se utilizează) din oală. Folosind un blender de imersie sau lucrând în loturi cu un blender în picioare, piure. Reveniți la oală și scoateți focul.
6 Reglați condimentele, adăugați suc de lămâie, adăugați smântână: Se adaugă sare după gust. În funcție de starea de sare pe care o folosiți, poate fi necesar să adăugați cel puțin o linguriță sau mai mult la supă. Adăugați 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat. Adăugați suc de lămâie. Chiar înainte de servire, învârtiți în cremă. Adaptați condimentele după gust.
Se presară piper negru și se ornează cu o crenguță de mentă proaspătă pentru a servi.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Link-uri:
Ravioli de urzică pe Hunter Angler Gardener Cook
Risotto de urzică pe Hunter Angler Gardener Cook
Elise Bauer este fondatoarea Simply Recipes. Elise a lansat Simply Recipes în 2003 ca o modalitate de a ține evidența rețetelor familiei sale și, pe parcurs, a devenit unul dintre cele mai populare site-uri de gătit din lume. Elise se angajează să ajute cookie-urile de acasă să aibă succes în bucătărie. Elise este absolventă a Universității Stanford și locuiește în Sacramento, California.
Ați putea dori, de asemenea
52 comentarii/recenzii
Supă de urzici Anulați răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
Excelent. Sub ceapă pentru șalote, Și doar pentru distracție am folosit igname în loc de cartofi. Eram îngrijorat că ignamii vor fi prea dulci, Dar cimbrul a salvat ziua. Nu am făcut nu am făcut piure. Și crema a ajutat.
Bună Nathan, bine să știu că funcționează bine cu cartofii dulci!
S-a înlocuit ceapă cu șalotă, a omis smântâna și a folosit brută de legume în loc de pui. Purificați-l doar ușor cu un blender pentru scufundare, astfel încât aproximativ jumătate din supă era încă gros și nu purea. S-a dovedit destul de bun. Ar face din nou.
A doua oară preparând această supă de urzici. Ceapă, usturoi și ardei jalapeno substituiți pentru șalotă și țelină. De asemenea, nu a făcut piure. Sincer, mi-a plăcut mai mult.
A făcut-o în seara asta fără lactate și cu tulpini de lovage tocate în loc de țelină. A fost absolut fantastic. O nouă rețetă preferată!
Orice gând cu privire la înlocuirea telinei cu tulpini sau frunze de dragoste?
Cred că ai putea face asta, da. Urzicile au o aromă puternică, la fel și dragostea, dar cred că ar fi plăcute împreună.
Delicios
Prietenul a spus că a fost de o sută de ori mai bun decât al ei.
Sunt un mare fan al acestei rețete! Place. Mă întreb ce rost are să pună urzicile albite în gheață și să le „șocheze”? Omit acest pas și încă pare să funcționeze bine. Îmi place ca un alt comentator să se gândească să renunțe la echilibrarea tuturor pentru a păstra nutrienții.
Șocarea urzicilor asigură pur și simplu că nu se gătesc prea mult și rămân verde aprins. Dar * albirea * urzicilor îndepărtează și înțepătura. Acest lucru le face și mai ușor de manevrat.
Bună Sara, blanch și refresh este o practică obișnuită în bucătăriile profesionale. Oprește obiectul care a fost albit de la gătit și a pierdut culoarea. Asta ar fi ceea ce înseamnă termenul „șoc”, în acest context. Ronnie.
Mai târziu, în rețetă, urzicile se fierb timp de 15 minute. Nu înțeleg de ce „pierderea culorii” și gătitul în continuare nu sunt o problemă atunci ...
Întrucât nu încerc să fiu un profesionist, mi se pare că aș putea adăuga doar urzici proaspete în etapa în care se adaugă cartofii crudi. Sunt sigur că 15 minute de fierbere ar elimina înțepătura. Ar putea fi neprofesionist, dar pun pariu că va funcționa, corect?
Blanching, dezactivează enzimele din urzici, astfel încât supa să rămână verde aprins - ceea ce altfel ar transforma supa verde/maro kaki. Albirea scapă, de asemenea, de insecte, grit și usucă frunzele, făcându-le mai ușor de tratat și dezbrăcat tulpinile.
Desigur, trebuie să fie foarte rapid (nu mai mult de un minut) altfel spălați și nutrienții.
15 minute de fierbere pare prea mult, frunzele tinere nu ar trebui să aibă nevoie de mai mult de 5 minute.
Mulțumesc pentru explicație, lapin. Cred că supa este mult mai frumoasă atunci când este verde strălucitor în acest fel. De asemenea, albirea îndepărtează stingherii. Fie gătitul sau pulverizarea vor dezactiva stingherii, dar unii oameni aleg să albească și să șocheze urzicile, chiar dacă fac pesto.
Experiență uimitoare căutând hrană și a împărțit supa cu vecinii în vârstă care i-au plăcut.
Minunat Marcus! Și ce fel de tine să împărtășești cu vecinii tăi.
Este pentru prima dată când fac supă de urzici și a fost delicioasă. Nu am Blanche urzicile ca în recepție, așa cum am vrut să păstrez toate substanțele nutritive. Mâncați-l cu pâine de aluat de casă. Ce rasfat.
Ți-ai hrănit urzicile, Andrew? Sunt gelos, speciile pe care le avem aici nu sunt gata până în vară.
Vară? Norocos! În ianuarie, la începutul lunii februarie, puteți găsi doar urzici utilizabile (care nu au înflorit încă). Mă bucur că îți place supa Andrew!
Delicios! Utilizarea perfectă a urzicilor - multă aromă de urzici amestecată cu lămâie și smântână, atât de delicioasă! Vă mulțumim că ați distribuit această rețetă, va face din nou!
Iubiți această supă! Atât de mult încât încurajăm creșterea urzicii în pădurile noastre și așteptăm cu nerăbdare luna aprilie ca lună de supă de urzici!
Minunat! Am distribuit o poză pe pagina dvs. de oaspeți de pe Facebook.
Lămâia de acolo nu va coagula crema când o adăugați? Arată delicios, o voi încerca azi! Deși fără cremă din motive personale.
Bună Corey, dacă folosești smântână grea, ar trebui să fii bine. Cremele cu conținut scăzut de grăsimi pot avea o problemă de coagulare.
Există mai mult de o specie de urzică, iar unele au mai puțini stingeri decât altele. Soiurile cu mai puțini înțepători ar fi cele pe care mi le-aș dori în scopuri alimentare, deoarece sunt mai ușor de manevrat.
Salut John, cu orice varietate nu vei vrea să le tratezi cu mâinile goale. Veți dori să folosiți mănuși sau tone.
Mă gândesc să economisesc apa albitoare pentru a bea ca tonic. Gânduri?
Bună, Celia, sună o idee grozavă! Ceaiul de urzică se face doar din frunze uscate de urzică în apă fierbinte, deci de ce nu?
Supă superbă, arome foarte echilibrate. Am făcut acest vegan folosind unt de echilibru al pământului, bulion din bază vegetală și un pic de cremă de caju pe care o țin la îndemână la frigider. Doi dintre noi am mâncat totul în câteva ore! Urzicile au trecut pentru sezon, aștept cu nerăbdare să o fac din nou anul viitor!
Mulțumesc pentru rețetă, Elise. Am încercat mai întâi supa de urzici în timpul unei călătorii la Point Reyes, apoi m-am îndepărtat de CA și nu am mai întâlnit-o de atunci. Ieri am văzut urzici proaspete în magazinul alimentar de aici din KY și am decis să le aduc acasă și să fac supă. Rețeta ta a ieșit perfect.
sfătuiți înțepăturile anterioare din urzici, deschideți tulpinile de frână și frecați-le pe înțepături, apoi nu mai fiți. da, functioneaza.
Tocmai am intrat online pentru a face o anchetă despre ce aș putea servi împreună cu supă de urzici pentru companie și am venit pe site-ul dvs. și pe alte câteva și am fost fascinat de rețetele dvs. de supă de urzică. Ciorba de urzică de casă a fost o rețetă de familie în familia mamei mele de peste 87 de ani și transmisă.
Rețeta originală nu a fost niciodată notată, dar a continuat să fie transmisă în ultimele 4 generații. Rețeta noastră de familie are origine germană. Rețeta a provenit de la moașa care era la bunica mea când
mama mea s-a născut. Moașa era de origine germană, la fel ca și bunica mea. Moașa și-a preparat supa de urzică pentru întreaga familie în acea zi și a fost în familia noastră de atunci, deși există unele variații ale acesteia datorită preferințelor diferiților membri ai familiei. Am crezut că voi împărtăși rețeta noastră de familie care mi-a fost transmisă de la mama mea. Versiunea noastră are câteva ingrediente similare cu rețeta dvs., dar și unele diferențe distincte
Supă de urzici de origine germană
3-4 căni urzici curățate și tocate
3 cupe cartofi tăiate cubulețe
3 căni cubulețe 1/2 = 3/4 ″ sunca
Os de șuncă cu carne sau 2 jamboane de șuncă cu carne (plan sau afumat)
7-8 căni de apă
1-2 cuburi de miliarde de pui
1-2 ouă
Sare și piper după gust
Puneți oase de șuncă cărnoasă sau cârlige de șuncă
în oală de supă umplută cu apă. A fierbe
împreună până când se face un stoc consistent de șuncă,
aproximativ 1 oră sau puțin mai mult. Îndepărtați oasele
din stoc de șuncă. Adăugați șuncă cub și cartofi
se pune la fiert de șuncă și se fierbe până când cartofii sunt fragili.
Adăugați urzici și gătiți până se înmoaie. Puneți ouă în ele
castron mic și amestecați ușor cu furculița. Chiar înainte de a servi,
Adăugați încet amestecul de ouă în supă fierbinte, amestecați supa
continuu în timp ce adăugați ou (va semăna oarecum cu supa de picături de ouă
după adăugarea oului). Condimentați cu sare și piper după gust și serviți.
Serveste 4-6 persoane.
PS Doar un indiciu pentru începătorii care își aleg urzicile, le curăță etc. Fi
sigur clătiți bine urzicile după ce le curățați de mai multe ori, dacă le-ați găsit într-un sol oarecum nisipos, pentru a scoate nisipul complet. Wen eu
adună urzici, îmi place să port mănuși de grădină și foarfece de bucătărie cu care să le tai. Îi înmuiez în apă rece sărată și îi curăț sub apă curentă rece, port mănuși de plastic de unică folosință. Le clătesc de mai multe ori în apă rece și le scurg, apoi le tai în secțiuni de 1-2 ″.
Bună Sandy,
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit rețeta familiei și pentru sfaturile excelente pentru manipularea urzicilor!
Bună, Elise, arată atât de bine și mor să o fac. Cu toate acestea, locuiesc într-o zonă în care nu pot obține urzici proaspete. Crezi că folosirea urzicilor uscate ar funcționa pentru asta? Mulțumiri! Lisa
Bună Lisa, nu, nu cred că urzicile uscate vor funcționa pentru asta. Vor face totuși un ceai bun!
- Salmon Solyanka - Rețetă rusească de supă de pește cu fotografii pas cu pas Gătind delicios acasă -
- Rețetă Supă slabă de tăiței de pui
- Rețetă Supă de legume cremoase congelate fără cremă
- Rețetă Această supă de ciuperci cu ceapă verde are un conținut scăzut de calorii și consistent; Soare Lowell
- Supă de minestrone - Rețetă originală Date nutriționale și calorii