2 - Nu mi-a plăcut

alex

„Algele marine Hijiki și arame păstrează o textură bună în timpul fermentării”, explică Alex Hozven despre acest kraut inspirat din dieta macrobiotică japoneză. Dacă nu găsiți brusture, înlocuiți o altă legumă rădăcină, cum ar fi morcovul. Mai multe rețete de condimente

Ingrediente

4 kilograme de varză verde, feliată foarte subțire pe mandolină sau mărunțită fin într-un robot de bucătărie

O bucată de rădăcină de brusture proaspătă de 4 inci, curățată și tăiată subțire pe o mandolină

1 sfeclă mică de aur, mărunțită mărunt

1/4 ceașcă hijiki uscată sau alge marine arame

2 linguri plus 1 linguriță sare de mare fină

Cum să o faci

Combinați toate ingredientele într-un castron foarte mare. Strângeți varza pentru a elibera puțin lichid. Apăsați o farfurie grea pe varză pentru a o cântări și lăsați-o să stea la temperatura camerei, aruncând și strângând varza de încă 4 sau 5 ori, până când a eliberat suficient lichid pentru a acoperi, aproximativ 4 ore.

Se toarnă varza și lichidul său într-un vas de ceramică curat sau într-un recipient înalt din sticlă. Puneți varza cu o farfurie curată, care se potrivește doar în vas. Așezați un vas de sticlă sau ceramică pe farfurie și puneți o cutie grea în vas; varza ar trebui să fie complet scufundată în saramură cu cel puțin 1/2 inch. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie curat și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat pentru a fermenta timp de aproximativ 6 săptămâni.

La fiecare 3 zile, curățați și înlocuiți placa care stă pe varză, degresând cu atenție orice spumă sau mucegai care se formează pe suprafața lichidului. Aruncați varza și lichidul său dacă este mirositor sau dacă ceva maro, mucegăit sau slab a pătruns sub ceea ce poate fi ușor răzuit de pe suprafață. Dacă se evaporă prea mult lichid înainte ca varza să fie suficient fermentată, dizolvați 1/2 linguriță de sare de mare într-o cană de apă de izvor și adăugați-o la vas. Când varza acră este gata, ar trebui să aibă o greutate ușoară și un gust strălucitor, plăcut, cu o aciditate similară cu cea a unei lămâi.

Faceți înainte

Varza poate fi refrigerată în saramură într-un borcan de sticlă sau ceramică timp de până la 6 luni. Scurgeți înainte de servire.