fructe padure
Boabele de sorban vor fi gata în curând. Anul trecut am împărtășit metoda mea preferată pentru conservarea lor în sirop, ceea ce îi face să aibă un gust cam ca de afine și le limitează amărăciunea atât de mult încât să le poți mânca chiar din borcan, după un timp.

Uneori nu vreau să aștept. De asemenea, colectarea de alimente pentru restaurant și lucrarea în schimburi lungi necesită timpul liber, așa că, atunci când ies să vânez bunătăți pentru restaurant, încerc să întind ingrediente pentru tot ceea ce merită.

Am venit cu acest gem ca o modalitate de a folosi imediat boabe de sorba, dar și de a le întinde, deoarece atunci când le combinați cu merele, obțineți mult randament doar dintr-o cantitate mică de fructe de padure.

Afinele sunt împerecheate cu mere pentru a-și atenua aciditatea. Fructele de sorian sunt similare, dar mult mai amare. Cheia cu ei este să găsească o modalitate de a le reduce pumnul și de a le spori fructul. În mod tradițional, jeleurile sunt făcute din fructe de șoric, dar jeleurile au adesea mult prea mult zahăr pentru gustul meu.

Tind să mă îndrept spre gemuri dulci și piureuri groase de fructe care folosesc pielea fructului ca agent de îngroșare. Aceasta înseamnă că trebuie să vă confruntați cu cantitatea mare de tanin natural, care usucă gura, în coaja fructelor, dar cu puțin efort, acesta poate fi calmat, nu îndepărtat, dar calmat.

Acestea fiind spuse, mecanica blocajului este simplă. Gatiti cateva mere si boabe de sorba impreuna, treceti printr-o moara alimentara, reduceti. Asta este. Merele calmează taninul și amărăciunea fructelor de pădure, dar dulceața își păstrează suficientă aromă pentru a o face interesantă și cu siguranță nu este prea dulce.

Alegeți fructele de pădure după îngheț

Aroma mirosului este îmbunătățită drastic de câteva înghețuri reci. Nici măcar nu mă gândesc să le recoltez înainte să se răcească.

Specii diferite, niveluri diferite de amar

Să știți că există diferite specii de cenușă de munte și cu siguranță au un gust diferit. Un copac din care am ales are fructe de pădure foarte mici pe care le pot mânca direct din copac și abia am gust de vreun amar, unele sunt incredibil de amare. Sunt bucătar, nu botanist, deci nu pot vorbi cu toate tipurile diferite, dar nu mă descuraja. Dacă aveți o proprietate, s-ar putea să vă gândiți să obțineți o tulpină europeană, dar sunteți singur. În cele din urmă, va exista o anumită amărăciune, dacă asta vă sperie, consultați șoricelele în sirop.

Excelent pe o farfurie de brânză, amestecat cu carne de brânză, gătit și montat cu unt pentru un sos, întins subțire și deshidratat pentru a face o piele de fructe dulci-acrisoare, există o mulțime de posibilități.

Blocajul poate fi conservat și într-o conservă sub presiune sau baie de apă, dar dacă utilizați o baie de apă, asigurați-vă că utilizați un tester de pH și asigurați-vă că pH-ul este de 4,2 sau mai mic. Dacă pH-ul trebuie ajustat, adăugați puțin oțet de cidru de mere, apoi retestați până când obțineți un nivel bun de ph.

Randament: aproximativ 2 căni de gem

Ingrediente

  • 2 căni fructe de padure coapte
  • 1 cană zahăr granulat alb
  • 4 cani de cuburi de mere ferme, cum ar fi braeburn, fuji, fagure de miere sau bunicuță, decojite și tăiate cubulețe
  • 1 lingură de ghimbir proaspăt, tocat aproximativ sau mai mult după gust
  • Vârf de cuțit de sare

Metodă

  1. Gatiti toate ingredientele la foc mediu intr-o oala non-reactiva pana se inmoaie, aproximativ 30 de minute, amestecand ocazional. Dacă tigaia se usucă, adăugați o lingură de apă.
  2. Treceți amestecul printr-o moară alimentară. Puneți dulceața într-un recipient etichetat, datat, apoi congelați sau puneți la frigider până când este necesar. Dacă dulceața pare apoasă, puneți-o din nou pe foc și gătiți ușor pentru a o usca până se îngroașă. Gemul se va păstra la frigider o săptămână sau două.

Iată o mare variantă a rețetei de bază de mai sus, care ajunge să guste un pic ca gemul de piersici.

Metodă

Urmați rețeta de mai sus, adăugând următorul drept înainte de a purifica în blender:

  • 1/8 linguriță fiecare: scorțișoară măcinată prăjită, nucșoară, cuișoare și ienibahar
  • Coajă rasă de o portocală
-->