Sparanghelul uscat nu este ceva la care te gândești imediat, dar având în vedere că suntem destul de familiarizați cu ciupercile uscate, roșiile uscate și alte legume uscate, nu văd de ce nu. Dacă îți vine să crezi tot ce ai citit (adică nu am nimic de rezolvat!) Grecii și romanii și-au păstrat sparanghelul pentru uz de iarnă, fie prin îngheț, fie prin uscare.

excesul

Uscarea este o modalitate de a vă păstra o parte din gluturile de sparanghel pentru a fi utilizate mai târziu în an. În timp ce o parte din substanțele nutritive se vor pierde (de exemplu, vitamina C se pierde în partea de albire a procesului), alți nutrienți, de exemplu vitamina A, riboflavina, niacina și tiamina, sunt păstrate destul de bine, în timp ce fierul nu este distrus de procesul de uscare.

Sparanghelul uscat este ideal pentru a fi folosit în caserole și supe, dar experimentați cu el și vedeți ce funcționează pentru dvs.!

Spălați-vă mai întâi sparanghelul

Înainte de uscare, trebuie să vă ștergeți sulițele de sparanghel. Blanchingul ajută la prevenirea modificărilor nedorite în aromă și textură în timpul depozitării și relaxează țesuturile, astfel încât sulițele să se usuce mai repede. De asemenea, îmbunătățește distrugerea bacteriilor potențial dăunătoare. Urmați acest proces simplu, apoi reveniți aici pentru a continua cu procesul de uscare.

Sortează echipamentul de uscare

Va trebui să sortați tăvile de uscare. Puteți cumpăra echipamente speciale de uscare, dar dacă nu intenționați să vă arătați foarte mult la uscarea alimentelor, va fi suficient ceva mult mai simplu. Trebuie să permiteți un flux de aer bun în jurul sparanghelului și să evitați orice reacție cu tăvile pentru alimente.

Rafturile pentru prăjituri sau tăvile de copt cu pânză de brânză întinsă peste ele vor funcționa bine. Deoarece sparanghelul nu este acid, probabil că puteți scăpa fără pânză de brânză, dar nu vă va asigura nicio reacție cu rafturile dvs. etc. Orice tăvi din plastic cu fund perforat sau rafturi din lemn cu șipci vor funcționa bine.

Înainte de uscare, spălați tăvile în apă fierbinte cu săpun și uscați-le bine pentru a vă asigura că nu există pericol de contaminare. S-ar putea să doriți să încercați un strat ușor de ulei vegetal proaspăt sau substanță antiaderentă pe lamele de lemn pentru a le face mai ușor de curățat. Asigurați-vă că tăvile sunt cu aproximativ 1 ½ inch mai mici decât cuptorul sau spațiul de uscare pentru a asigura o bună circulație a aerului. Dacă stivați tăvile, lăsați cel puțin 2 inci între tăvi.

Metode de uscare

Aranjați sparanghelul albit pe tăvi în mod ideal într-un singur strat, deși puteți încerca straturi de până la 1/2 inch adâncime. Evident, cu cât sunt mai răspândite, cu atât se vor usca mai ușor.

Pentru a usca sparanghelul într-un cuptor, în mod ideal doriți o temperatură de 140 grade F. Acest lucru poate să nu fie atât de ușor de realizat. Poate că va trebui să experimentați. Setarea termostatului la 140 - 150 grade F și lăsarea ușii ușor deschisă pentru a permite evacuarea umezelii poate fi cea mai bună metodă. Cuptoarele convenționale pot să nu mențină o temperatură constantă la o căldură atât de scăzută. Dacă aveți un cuptor lent, încercați să utilizați acest lucru.

Urmăriți sparanghelul pentru arsuri și întoarceți tăvile și schimbați-le poziția la fiecare două ore pentru a menține uscarea uniformă.

Uscați timp de 6 - 10 ore! Dacă le uscați prea repede, pielea exterioară poate merge greu împiedicând scăparea umezelii. În schimb, dacă vă uscați prea încet, creșterea bacteriană poate fi încurajată. Lăsați cel puțin 3 inci spațiu liber între partea de sus și partea de jos a cuptorului. Dacă piesele de rezervă au mai mult de un strat adânc, va trebui să le întoarceți. Aș sugera să încercați să rămâneți doar pe un singur strat.

Sparanghelul este uscat când este pieleos și fragil.

Odată ce uscarea este completă, lăsați sparanghelul în cuptor pentru o oră sau cam așa pentru a reveni la temperatura camerei, apoi împachetați-l în recipiente etanșe foarte curate.

Depozitarea produsului uscat

Sparanghelul uscat ar trebui să se mențină între 3 și 6 luni. Se va păstra mai mult timp dacă îl puteți păstra într-un loc rezonabil de răcoros. Fructele se păstrează de două ori mai mult timp la 60 grade F decât la 80 grade F. De fiecare dată când deschideți recipientul, veți permite umezeală și produsul se va deteriora, așa că împachetați-l în felul cantităților pe care este probabil să le utilizați. Pungile mici etanșe la aer pot fi bune pentru aceasta sau recipientele mici de plastic etanșe la aer. Dacă folosiți pungi de plastic transparente și vedeți umezeală în interiorul pungii, procesul de uscare nu s-a finalizat sau puneți sparanghelul „uscat” înainte să se răcească corect.

Păstrați sparanghelul uscat la rece și întuneric cât mai mult posibil.

Cuptoare de deshidratare

Dacă vă place foarte mult să uscați alimentele și sparanghelul uscat funcționează bine pentru dvs., ați putea încerca un cuptor special pentru deshidratare.

Acestea sunt, de obicei, dezhidratatoare electrice controlate termostatic, care pot fi utilizate pentru uscarea alimentelor la domiciliu. Costă de obicei între 50 și 150 GBP și pot fi folosite pentru a usca fructele, legumele, carnea de vită etc. La fel ca în majoritatea lucrurilor, plătiți mai mult pentru mai multe funcții. De exemplu. Termostate și temporizatoare.

The Colorado State University - University Co-operative Extension - Food and Nutrition Series, Preparation - Uscarea legumelor Nr. 9.308 de P. Kendall, P. DiPersio și J. Sofos a fost o sursă utilă de informații despre uscarea sparanghelului și include, de asemenea, informații despre uscarea tuturor felurilor de alte legume.