Maya Warren, un doctorand anterior la Universitatea din Wisconsin-Madison și membru al Asociației Studenților Institutului Tehnologilor Alimentari (IFTSA), explică modul în care știința alimentelor joacă un rol important în crearea înghețatei. De la venirea cu diferite ingrediente și arome, până la asigurarea faptului că rămâne proaspăt în congelator, oamenii de știință din domeniul alimentar lucrează din greu creând un produs care este distractiv și gustos.

știința

Din ce este făcută înghețata?

Înghețata este alcătuită din câteva ingrediente principale: smântână, solide din lapte, zahăr sau un înlocuitor de tip zahăr și apă. Atunci când dezvoltă produse de înghețată comerciale, oamenii de știință uneori adaugă gume pentru a conferi înghețatei mai mult corp și pentru a împiedica creșterea excesivă a cristalelor de gheață. Se adaugă, de asemenea, emulgatori (cum ar fi gălbenușul de ou) care contribuie la senzația de gură cremoasă a înghețatei.

Cum se face înghețata?

Care este diferența dintre economia și înghețata premium?

Înghețatele de marcă economică și înghețatele de marcă premium au niveluri diferite de grăsime din lapte și aer în ele. Pentru a fi numită legal înghețată în Statele Unite, trebuie să aibă 10% sau mai multe grăsimi din lapte. Inghetatele de marca Economy vor avea cel putin 10% grasimi din lapte, iar inghetatele premium vor avea peste 15% grasimi din lapte. Înghețatele premium tind să aibă mai puțin aer, astfel încât produsul este mai dens. De exemplu, dacă comparați o halbă de înghețată de 5,99 USD cu o halbă de înghețată de 2,29 USD, veți vedea că înghețata de 5,99 USD este destul de grea, ceea ce se datorează acelor diferențe de aer.


Cum se face înghețata cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi?

Înghețatele fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi sunt înghețate la o temperatură mai scăzută mai repede, ceea ce creează cristale de gheață mai mici, astfel încât atunci când vă atinge gustul, îl percepeți la fel de cremos ca înghețata cu grăsime mai plină. În plus, aceste produse pot avea adăugate stabilizatori și înlocuitori de grăsime pentru a înlocui grăsimea lipsă și pentru a adăuga vrac.

Care este cel mai bun mod de a menține gustarea înghețatei proaspete?

  • Când te duci să mănânci înghețată din congelator, nu-l lăsa să se așeze, ia câteva linguri imediat și lipi-o înapoi în congelator. Cu cât înghețata se dezgheță și apoi îngheață din nou, cu atât cristalele de gheață devin mai mari, ceea ce poate conferi înghețatei o senzație de îngheț/curs și un gust de ars la congelator.
  • Cel mai bun mod de a păstra înghețata este într-un recipient închis etanș, închis, de preferință din plastic sau într-o cutie de carton care are o căptușeală subțire din plastic, astfel încât recipientul să nu devină umed. Deși adăugarea unei folii de plastic pe partea de sus poate extinde durata de valabilitate puțin mai mult, încercați să mâncați înghețata în termen de o săptămână de la achiziționarea acesteia pentru o prospețime maximă.

Sursă:
Maya Warren, doctorandă, Universitatea din Wisconsin-Madison
Asociația Internațională pentru Produse Lactate