2 - Nu mi-a plăcut

țelină

3 Valori de 4 stele:

0 3 stele valori:

0 2 stele valori:

0 Valori de 1 stea:

Înțepător și aromat, țelina (sau rădăcina de țelină) a fost mult timp o bază în gătitul francez. Aici, este combinat cu păstârnac și cartofi roșii pentru o garnitură demnă de bistro-ul preferat - sau trattoria, deoarece am mutat vasul spre sud, de la Paris la Toscana, folosind ulei de măsline și brânză parmezană. Cartoful este păstrat separat de țelină și păstârnac, deoarece devine lipicios atunci când este purificat într-un robot de bucătărie.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Așezați țelina și păstârnacul într-o cratiță mare; se acoperă cu apă ușor sărată. Așezați cartoful într-o cratiță medie; se acoperă cu apă ușor sărată. Aduceți ambele cratițe la fiert la foc mediu-mare. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți ușor până când legumele sunt foarte fragede când sunt străpunse cu o furculiță, aproximativ 20 de minute pentru cartof și 30 până la 40 de minute pentru țelină și păstârnac.

Când cartoful este fraged, se scurge și se transferă într-un castron mare. Se pasează cu un tocător de cartofi. Acoperiți și păstrați cald. Când țelina și păstârnacul sunt fragede, se scurg și se transferă într-un robot de bucătărie; procesează până la omogenizare, oprindu-se o dată sau de două ori pentru a zgâria părțile laterale. Adăugați piureul la cartof.

Între timp, combinați bulionul și uleiul într-o cratiță (sau ceașcă de măsurare) și încălziți pe plită (sau în cuptorul cu microunde) până la aburi. Se amestecă în piure, împreună cu 2 linguri de arpagic, iaurt, muștar, sare și piper. Se amestecă parmezan. Ornează cu restul de 1 lingură de arpagic. Se servește fierbinte.

Sfat Make Ahead: Acoperiți piureul cu hârtie de pergament sau folie și păstrați-l cald peste o tigaie cu apă care fierbe abia timp de până la 1 oră. (Alternativ, acoperiți și puneți la frigider până la 2 zile; reîncălziți la cuptorul cu microunde.)

Căutați globuri rotunde de țelină cu piei netede, strânse, de hârtie. Mai puține indentări înseamnă o decojire mai ușoară. Dar curățați oricare dintre indentări.