Toate elementele de bază ale barului.

pentru

Mai mult Cocktail 101

Când începeți să căutați cărți de cocktail vintage, un lucru pe care îl veți observa rapid sunt numele ingredientelor obscure - produse cu nume precum Caperitif și Hercules. Și dacă ești ceva ca mine, ești curios despre aceste produse. Ce au fost ei? Ce gust (sau ce au) au gust?

Acum, unele ingrediente obscure sunt doar asta: obscur. Sunt disponibile, sunt încă fabricate și, dacă aveți noroc, le puteți găsi. S-ar putea să trebuiască să vânezi o vreme; s-ar putea să trebuiască să le comandați din alt stat; sau s-ar putea chiar să aveți nevoie ca un prieten să aducă o sticlă acasă din străinătate. Cu toate acestea, dacă aveți răbdare și bani, îi puteți găsi.

Alte ingrediente nu sunt doar obscure: sunt defuncte. Din orice motiv, nu mai sunt făcute. S-ar putea să găsiți sticle pe eBay, la vânzările imobiliare sau la piețele de purici sau la mansarda bunicilor.

Voi începe cu amărui și voi trece la lichioruri și cordiale. Mi-ar plăcea la un moment dat să aprofundez istoria spiritelor defuncte (whisky-uri, ginuri, genevre și romuri, de exemplu), dar există probabil sute de astfel de mărci, așa că o vom lăsa pentru altă dată.

Amare

Încep cu bitters pentru că, omule, există o mulțime de mărci de bitters defuncte. Unii au murit datorită interzicerii. Alții au ținut dar au îmbrăcat haina mai târziu în secolul al XX-lea. Câțiva dintre cei moderni bitters parveniți recreau unele dintre aceste stiluri.

Al lui Abbott: Produs în Baltimore până în jurul anului 1950. Abbot's a fost cândva o marcă de top de amărui, utilizată la fel de frecvent ca Angostura astăzi. Sticle cu el încă apar uneori spre vânzare și, cu sticle de epocă în mână, unii oameni au încercat să recreeze formula originală, inclusiv chimistul-barman Darcy O'Neil și Tempus Fugit Spirits. (De altfel, O'Neil și Tempus Fugit se află în mijlocul unei dispute privind mărcile comerciale cu privire la numele lui Abbott. Iată ideea lui Darcy. Dacă Tempus a dat o explicație publică, nu am văzut-o.)

Boker: Produs la New York, această marcă nu pare să fi durat până în secolul al XX-lea, darămite în trecut, interzicerea. Boker are o aromă unică de cardamom, pe care un barman scoțian, Adam Elmegirab, a reprodus-o în recreația sa a lui Boker.

Hostetter's: Produs în Pittsburgh, Hostetter a început la mijlocul anilor 1800 și a supraviețuit la începutul secolului al XX-lea. Alături de Stoughton, a fost printre primele amare folosite la cocktailuri. Nu știu nicio reproducere modernă. O rețetă din 1912 a cerut calamus, coajă de portocală, scoarță de cinchona, rădăcină de gențiană, rădăcină de calumba, rădăcină de rubarbă, scorțișoară și cuișoare, deși nu sunt sigur cât de apropiată replică rețeta originală.

Khoosh: Un brand britanic, niciodată importat în Statele Unite. Se pare că scriitorul de cocktail-uri Ted Haigh a descoperit odată o sticlă plină de Koosh, iar Adam Elmegirab pare să aibă altul. Cu excepția unei analize profesionale a conținutului, nimeni nu pare să știe exact care a fost profilul de aromă. Marca a fost vândută în Europa după sfârșitul interdicției americane, dar nu sunt sigur când a dispărut.

Noutăți despre Serious Eats

Secrestat: Un brand francez de amărui cu profil pe bază de plante. Secrestat nu era un cocktail de amare; a fost un aperitiv pe bază de gentiană. Adică, nu a fost menit să fie aruncat în băuturi; trebuia să fie sorbit de unul singur, înainte de masă.

Stoughton: Poate că cel mai vechi bitter de cocktail cunoscut, Stoughton datează din 1712 Anglia, dar nu a supraviețuit secolului al XIX-lea. Stoughton a început ca mulți alți amari: ca un tonic pentru stomac. Recreațiile rețetei Stoughton necesită, în general, pelin, coajă de portocală, gențiană și rubarbă. Nu știu nicio replică modernă.

Lichioruri, cordiale și vinuri aromate

Caperitiv era o quinquina pe bază de vin, similară cu Lillet Blanc. A fost fabricat în Cape Town, Africa de Sud. Compania care a produs-o nu mai funcționează. Eu unul cred că piața băuturilor alcoolice poate suporta mai multe produse de acest fel, așa că acesta mă întristează.

Carypton a fost produs de Angostura în Trinidad, înainte de interzicere. Carypton a fost în esență un falern boozy: rom, var, zahăr, ierburi și alte arome. Mi se pare delicios.

Fructul interzis era un lichior făcut din pomelos, un fruct asemănător cu un grapefruit, dar mai dulce și mai puțin acid. Fructul interzis a fost ambalat într-o sticlă în formă de glob identic cu cea a lui Chambord, fabricată de aceeași companie. Rob Cooper, care a introdus lichiorul de flori de bătrân St.-Germain în Statele Unite, lucra la o versiune reînviată a Forbidden Fruit, dar nu am auzit nimic despre asta de câțiva ani. Stie cineva mai multe?

Jamaica Ginger: În cele din urmă, ajungem la un ingredient despre care toată lumea este de acord că ar trebui să rămână defunct. Înțeles inițial ca antispasmotic, Jamaica Ginger (cunoscută și sub numele de Ginger Jake) a fost vândută în Statele Unite ca medicament patentat. Dar, deoarece conținea 70-80% alcool în greutate, a fost, de asemenea, o modalitate populară de a eluda legile de interzicere. Departamentul de Trezorerie a cerut ca Jake să fie adulterat pentru a-l face neplăcut pentru băut. În cele din urmă, adulterul a fost un plastifiant care s-a dovedit a fi, de asemenea, o neurotoxină. Până la sfârșitul interzicerii, băutorii de Jake începuseră să-și piardă controlul asupra extremităților, ducând la un mers care a devenit cunoscut sub numele de Jake Walk. Necazul a inspirat chiar muzica populară, precum „Jake Walk Papa” a lui Asa Martin. Dacă dintr-un motiv ciudat, doriți o lichior de ghimbir care să nu vă paralizeze, încercați Domaine de Canton Ginger Liqueur.

O serie de sticle antice Pimm. [Fotografie: Wikimedia Commons]

Familia lui Pimm: Cred că toată lumea știe No. 1 Cupă, baza cocktail-ului Pimm's Cup, popular în lunile de vară și care este la fel de iconic pentru Wimbledon precum Julep este pentru Derby. Nu. 1 continuă să fie puternic; este un cordial pe bază de gin, aromatizat cu condimente și citrice. Alte expresii sunt defuncte. Nu. 2 era un cordial whisky scoțian. Nu. 3 conține rachiu și, deși originalul este eliminat treptat, Pimm comercializează o Cupă de iarnă, pe bază de coniac și cu condimente de vin fiert. Nu. 4 a fost un rom cordial; Nu. 5 a fost secară; și Nu. 6 a fost vodca. Wikipedia spune că nu. 6 este încă produs, dar în cantități mici. Poate cineva să confirme? Barmanilor le place să se joace cu cordiale de casă inspirate de diferitele expresii ale lui Pimm.

Orice alte ingrediente de cocktail defecte pe care le-ați întâlnit în cărțile istorice de cocktailuri?

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Michael Dietsch este un zburător, un câine de băut, un tezaur de cărți, un diabolic de jazz și un tehnograf. Locuiește cu soția, copiii și pisicile în D.C. suburbii. Când nu este în oraș, de obicei este acasă spălând rufe și scriind.

El îți va salva viața dacă îți ceri destul de frumos.