Jurnalul Asociației Dietetice Americane

Adăugați la Mendeley

standard

Abstract

Obiective

Liniile directoare dietetice pentru americani din 2005 au recomandat consumatorilor să acorde prioritate alimentelor dense în nutrienți, cele care conțin cantități substanțiale de nutrienți cheie în raport cu energia dietetică pe care o furnizează. Acest studiu a dezvoltat un sistem de notare pentru a estima adecvarea nutrițională a legumelor și fructelor, pe bază de greutate, calorie și cost pe unitate.

Am folosit o bază de date națională franceză privind compoziția alimentară pentru 637 de alimente, inclusiv 129 de legume și fructe. Prețurile medii naționale de vânzare cu amănuntul au fost obținute pentru fiecare produs alimentar.

Metode

Scorul de adecvare a nutrienților a fost definit ca media procentuală a valorilor zilnice pentru 16 substanțe nutritive, pe baza a 100 g de alimente. Scorul densității nutrienților și raportul nutrienți-preț au fost media valorilor procentuale zilnice pentru 16 substanțe nutritive, exprimate la 100 kcal și, respectiv, la 1 euro de alimente. Relațiile dintre densitatea energetică a legumelor și fructelor, scorul de adecvare a nutrienților, scorul densității nutrienților și raportul nutrienți-preț au fost testate folosind regresia liniară.

Rezultate

Densitatea energetică și scorul densității nutrienților au fost corelate negativ, confirmând noțiunea larg acceptată că alimentele dense în energie tind să fie sărace în nutrienți. Așa cum era de așteptat, fructele și legumele au avut cel mai mare scor de densitate a nutrienților, deoarece erau bogate în nutrienți în raport cu conținutul lor scăzut de energie. Au avut, de asemenea, un raport relativ ridicat nutrienți-preț, arătând că au furnizat substanțe nutritive la un cost rezonabil în comparație cu alte alimente.

Concluzii

Alimentele s-au clasat diferit atunci când adecvarea nutrițională a fost calculată pe greutate (scor de adecvare a nutrienților), pe calorie (scor de densitate a nutrienților) sau pe cost unitar (raport nutrienți-preț). Rezultatele prezente au arătat că, deși fructele și legumele sunt o sursă costisitoare de energie dietetică, ele furnizează substanțe nutritive cheie la un cost rezonabil.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

N. Darmon și M. Maillot sunt alături de Institut Scientifique et Technique de la Nutrition et de l’Alimentation și Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale, Paris, Franța.

M. Darmon este alături de Universitatea din Bordeaux-2, Laboratorul de biochimie și biologie moleculară, Bordeaux Cedex - Franța.

A. Drewnowski este Centrul de Nutriție în Sănătate Publică, Școala de Sănătate Publică și Medicină Comunitară a Universității din Washington, Seattle.