O prăjitură de miez vechi a fost o semnătură în districtul școlar unificat din Los Angeles (LAUSD) încă din 1954 - cu mult înainte ca specialistul în nutriție Ivy Marx să intre la bord. „Pe atunci, USDA nu furniza nicio orientare nutrițională pentru alimentele școlare”, spune ea. Rețeta originală folosea făină albă și zahăr rafinat și era bogată în grăsimi trans. Piesa standard de 6 uncii a ajuns la 690 de calorii.

pentru

Odată ce SUA Departamentul Agriculturii a emis ghiduri nutriționale pentru micul dejun școlar și prânz, tortul cu pesmet nu mai corespunde criteriilor - chiar și ca desert. Dar a fost un favorit atât de aglomerat și nostalgic pentru mii de foști studenți LAUSD, departamentul de servicii de alimentație nu a putut să-l abandoneze, spune Marx. În schimb, ea a renovat rețeta, schimbând proporțiile de zahăr și grăsimi și schimbând făina integrală în alb.

Munca este, de asemenea, o problemă. „În bucătărie erau mai mulți oameni care lucrau în anii ’50, iar prăjitura cu pesmet a fost coaptă de la zero”, spune Marx. Astăzi, districtul colaborează cu un furnizor care furnizează prăjituri prăjite, deși unele locații provin de la un furnizor care oferă un amestec uscat propriu, care poate fi preparat și copt la fața locului, permițând aroma să pătrundă pe holuri și curțile școlii.

Iată cum districtul a refăcut rețeta.

Pasul 1

Rețeta actuală include 51% făină integrală de grâu și oferă 2 grame de fibre. Chiar dacă USDA și-a relaxat standardele de cereale integrale la sfârșitul anului 2018, LAUSD păstrează bogatul tortului de cereale integrale în conformitate cu cerințele anterioare ale guvernului, spune Marx. O combinație de zahăr brun și zahăr din trestie îndulcește rețeta în locul zahărului alb rafinat, oferind tortului o rotire mai naturală și scăzând conținutul de zahăr de la 60 de grame la 17 grame pe porție.

Pasul 2

Uleiul vegetal fără grăsimi înlocuiește cantitatea mai mare de ulei utilizat anterior, reducând conținutul de grăsime de la 25 de grame la 9 grame pe porție. „Este suficient de gras pentru a oferi senzația de gură potrivită”, spune Marx. „În plus, scorțișoara și nucșoara compensează schimbarea grăsimilor și a zahărului prin adăugarea de aromă și craveabilitate.”

Pasul 3

Tortul original folosea lapte de unt, dar „astăzi suntem mai atenți la buget și nu am vrut un ingredient care să nu poată fi folosit în mod încrucișat”, spune Marx. Lapte praf uscat este acum încorporat în amestec și se adaugă apă pentru a face un aluat. Când a fost introdus pentru prima oară tortul cu pesmet, acesta a fost menționat ca desert, dar acum este un produs pentru micul dejun - și nr. O alegere dintre studenți, spune Marx. Se servește într-o porție de 3 uncii, care vine la 260 de calorii, iar fructele și laptele sunt la îndemână pentru a le completa într-un mic dejun complet.