Termeni asociați:

  • Fungicid
  • Chitosan
  • Citral
  • Off-Flavour
  • Filme comestibile
  • Termen de valabilitate
  • Citrice
  • Grapefruit
  • Umiditate relativă

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Containere pentru hârtie și carton

Mitsuhiro Sumimoto, în Ambalaje alimentare, 1990

5 Acoperire cu ceară

Acoperirea cu ceară a cutiilor de carton este în general împărțită în acoperirea cu ceară de parafină și acoperirea cu ceară lucioasă (rășini de petrol amestecate etc.). În acest din urmă caz, prin amestecare, se pot obține luciu superior, rezistență la apă, rezistență la ulei și etanșare la căldură. În toate aceste procese de acoperire, ceara este încălzită și topită, este acoperită pe tablă cu o rolă de cauciuc sau o rolă de gravat, este răcită brusc și apa este îndepărtată prin prindere cu o rolă de cauciuc. Acoperirea cu ceară se folosește pe cutii pentru alimente congelate, unt și margarină.

PREGĂTIREA PIEȚEI DE FRUCTE PROIECTE

Milind S. Ladaniya, în Citrice, 2008

7 Ceară

Acoperirea cu ceară este un tip special de operație în ambalajele de citrice, deoarece îndeplinește un obiectiv triplu: (1) Furnizarea luciului necesar de care depinde valoarea estetică sau aspectul cosmetic al fructelor, (2) Protejarea împotriva pierderii de apă, deoarece acoperirea înlocuiește ceara naturală care este îndepărtat într-o oarecare măsură în timpul operațiunii de spălare, (3) Acționând ca purtător pentru fungicid sau pentru orice bio-gent și/sau PGR, cum ar fi 2,4-D. Atunci când bio-agenții sunt utilizați pentru a controla agenții patogeni ai bolii, acoperirea trebuie să fie compatibilă cu bio-agentul pentru a-și susține creșterea. Acoperirea cu ceară reduce respirația; reducerea excesivă are ca rezultat o aromă scăzută. Acoperirea eficientă cu ceară ar trebui să reducă pierderea în greutate cu aproximativ 30%.

Acoperirile cu ceară sunt realizate din diferite substanțe chimice care pot fi ne-comestibile, dar care pot fi evaporate în timpul operației de uscare. Astfel, numai ceara comestibilă (ceara de albine, ceara de carnauba, ceara de candelila, ceara de trestie de zahăr) rămâne pe fruct. În general, aceste acoperiri trebuie aprobate ca „de calitate alimentară” de către autoritățile competente din țările respective și certificate pentru utilizare pe fructe. Pentru comercializarea fructelor în străinătate, astfel de acoperiri ar trebui să îndeplinească standardele țărilor importatoare.

Acoperirea se aplică cu o duză hidraulică traversantă montată la aproximativ 1 picior deasupra rolelor. Duza se mișcă în mod constant pe lățimea patului de perii cu role de păr de cal al epilatorului (Fig 9.4, vezi și placa 9.3).

generală

FIGURI 9.4. Duză de periere de ceară și perii de păr de cal.

SALARII 9.3. Duză de periere de ceară și perii de păr de cal.

Este convenabil să adăugați fungicid la emulsia de ceară, astfel încât să evitați operațiile duble, cum ar fi prima aplicare a fungicidului apos și apoi ceara. Cu toate acestea, încorporarea fungicidului în ceară reduce substanțial activitatea sa antifungică în comparație cu aplicațiile apoase separate. Reziduul este, de asemenea, adesea mai mare atunci când fungicidul este aplicat în ceară. Utilizarea separată a fungicidului a dat rezultate încurajatoare din punct de vedere comercial (Gutter, 1981).

Portocalele și tangelele primesc adăugare de culoare în Florida, dar nu și în California. Culoarea Citrus Red (colorantul alimentar citrus roșu nr. 2, [2,5-dimetoxifenilazo] -2-naftol) se adaugă la stratul de ceară sau se aplică separat înainte de epilarea cu ceară. După clasificare, culoarea se aplică în general ca soluție lichidă și apoi se clătește înainte de aplicarea fungicidului. Se aplică sub formă emulsionată, deoarece este dizolvat în ulei de citrice (adică d-limonen). Legea federală și-a stabilit limita de reziduuri la 2 ppm și nu este permisă decât dacă portocalele ating un indice de maturitate minim de 9: 1 Brix: raportul acid (Ting și Rouseff, 1986). Procesul de adăugare a culorii este, de asemenea, urmat în Mexic pentru portocale și se utilizează același colorant.

Transpiratie

8.10.2 Acoperiri de suprafață

Acoperirile de suprafață (ceruri, pelicule comestibile etc.) sunt utilizate pentru a modifica atmosfera internă și pentru a reduce pierderile de apă din fructe și legume (Ergun și colab., 2005; Hagenmaier și Baker, 1994). Valorile permeabilității produselor tratate cu acoperiri pot diferi în comparație cu permeabilitatea acoperirilor (Amarante și colab., 2001). Acoperirile blochează porii de pe pielea produsă, reducând pierderile de apă din fructe. Ceara este folosită în mod obișnuit în multe fructe, cum ar fi citricele, roșiile, ardeiul gras și castraveții, pentru a îmbunătăți aspectul fructelor și a reduce transpirația; cu toate acestea, efectul cerii asupra reducerii transpirației fructelor este limitat (reducere de aproximativ 30%).

Sapodilla (Manilkara achras (Mill) Fosb., Syn Achras sapota L.)

17.9.3 Controlul maturării și senescenței

Atât acoperirea cu ceară, cât și acidul 2,4-dicloro-fenoxi acetic (2,4-D) s-au dovedit a întârzia procesul de maturare a fructelor de sapodilă, în timp ce acidul 2-cloretilfosfonic (etrel) (Ingle și colab., 1982; Suyanarayana și Goud, 1984) și etilena (Sastry, 1970) accelerează foarte mult maturarea. Pungile din polietilenă pot reduce, de asemenea, pierderea în greutate a fructelor de sapodilă cu aproximativ 50% (Kumbhar și Desai, 1986). Reducerea producției de etilenă și, astfel, întârzierea maturării a fost atinsă prin aplicarea GA3 (300 ppm), kinetina (100 ppm) sau azotat de argint (40 ppm) timp de 20 de minute. Tratamentul a stimulat, de asemenea, o reducere a activităților catalazei și pectinei metil esterazei (Gautam și Chundwat, 1990). Acidul giberberic extinde durata de valabilitate a fructelor de sapodilă, întârzie putrezirea și reduce moliciunea fructelor și restrângerea pielii fructelor (Kumbhar și Desai, 1986).

Expunerea fructelor de sapodilă matură la 100 ppm etilenă timp de 24 de ore la 20 ° C accelerează coacerea lor (Kader, 2009). S-a demonstrat că tratamentele cu 100 ppm 2,4-D, 500 până la 1000 ppm hidrazidă malică sau 25 ppm 2,4,5-T încetinesc maturarea fructelor de sapodilă (Lakshminarayana și colab., 1967; Lakshminarayana și Subramanyam, 1966).

Expunerea fructelor de sapodilă la iradiere gamma la 0,1 KGy le-a extins durata de păstrare cu 3-5 zile la 26,7 ° C și 15 zile la 10 ° C fără niciun efect negativ asupra acidului ascorbic (Salunkhe și Desai, 1984). Morais și colab. (2008) au tratat fructe de sapodilă cu 1-MCP (un antagonist al etilenei) la 300 nL L -1 timp de 12 ore urmată de o perioadă de depozitare sub atmosferă modificată la 25 ° C timp de 23 de zile. Au descoperit o încetinire semnificativă a înmuierii fructelor de sapodilă timp de 11 zile.

Diversitatea în orz

Udda Lundqvist, Jerome D. Franckowiak, în Developments in Plant Genetics and Breeding, 2003

E. Ceară de suprafață

Prezența stratului de ceară și a compoziției sale reduce evaporarea apei din plantă și ajută la protejarea acesteia împotriva agenților patogeni. Mutanții de ceară de suprafață sunt unele dintre cele mai frecvente tipuri de mutanți induși la orz. Majoritatea mutanților de ceară de suprafață, eceriferum (cer), teacă lucioasă (gsh) și loci cu frunze lucioase (glf), afectează prezența și tipul de ceruri epicuticulare pe lamele și învelișurile frunzei, culmi și vârfuri. Când stratul de ceară este complet absent, diferite organe apar ca o culoare verde strălucitoare, lucioasă. Când mutanții au un strat de ceară de suprafață redus, culoarea lucioasă nu este la fel de strălucitoare ca un verde (Lundqvist și colab., 1968; Lundqvist, 1992).

Cel puțin 1.900 de mutanți diferiți de ceară de suprafață au fost izolați ca mutanți induși sau spontan în orz. Testele de alelism au localizat 1.631 de mutanți la 79 loci ai genelor cer, gsh și glf. Cele cinci clase fenotipice „vârf și înveliș de frunze”, „parțial”, „vârf”, „lamă de frunze” și „vârf, înveliș de frunze și lamă de frunze” conțin 8, 19, 23, 25 și respectiv 4 loci (Lundqvist și Lundqvist, 1988). Examinarea biochimică și ultrastructurală a compoziției învelișului de ceară epidermică a identificat alcani, alcooli primari, acizi grași liberi, aldehide, beta-dicetonele, hidroxi-beta-dicetonele, esterii și hidrocarburile. Atât apariția, cât și cantitatea diferiților constituenți de ceară, precum și dezvoltarea și forma cristalelor de ceară au fost observate ca fiind specifice organelor (von Wettstein-Knowles, 1992). Unii mutanți cer prezintă defecte morfologice ca vigoare și înălțime redusă a plantelor, lungime redusă a arborelui, set de semințe redus, lame înguste ale frunzelor și frunze clorotice sau necrotice. Unii mutanți cer și gsh și gena nodului galben (Ynd) prezintă un model specific de dezvoltare a ceară pe nodurile culmului. Mutanții de ceară de suprafață care dezvoltă o cantitate excesivă de ceară pe vârfuri au fost izolați (Davis și colab., 1997) .

Tehnologii de ambalare emergente pentru produse proaspete

7.5 Acoperiri comestibile

În mod tradițional, acoperirile de ceară comestibile au fost aplicate pe suprafața produselor proaspete pentru a îmbunătăți aspectul, a reduce vânătăile în timpul manipulării și transportului, pentru a reduce pierderea în greutate și pentru a oferi un suport pentru compușii activi. Produsele acoperite în mod obișnuit includ mere, avocado, ardei gras, meleaguri, castraveți, vinete, grepfrut, lămâi, tei, pepeni, portocale, păstârnac, fructe de pasiune, piersici, ananas, dovleci, rutabagas, dovlecei, cartofi dulci, roșii, napi și yucca . Macromoleculele comestibile utilizate ca strat de acoperire pot fi clasificate în polizaharide, proteine ​​și lipide. Informații cuprinzătoare cu privire la utilizarea acoperirilor comestibile la produsele proaspete pot fi găsite în Baldwin (1994). Proprietățile fizice ale stratului de acoperire și permeabilitatea acestuia la umiditate, oxigen și dioxid de carbon sunt importante în realizarea efectelor sale benefice. O tendință recentă este dezvoltarea și utilizarea acoperirilor comestibile care pot îmbunătăți siguranța și calitatea produselor tăiate proaspăt. Acoperirile comestibile pot contribui la extinderea duratei de valabilitate a produselor proaspete tăiate prin reducerea migrației de umiditate și solut, schimbul de gaze, respirație și viteza de reacție oxidativă și prin reducerea sau chiar suprimarea tulburărilor fiziologice (Rojas-Graü și colab., 2009).

Acoperirile comestibile sau de ceară se aplică prin scufundare, periere sau pulverizare de ceară pe suprafața produsului. Acoperirile utilizate în mod obișnuit sunt uleiuri, ceruri, amidon, alginat, metilceluloză, zeină, proteine ​​din zer și esteri ai acizilor grași. De obicei, se presupune că aceste acoperiri vor fi consumate împreună cu produsul. După epilare, un strat subțire de ceară aderă strâns la suprafață, reducând rata de respirație și etanșând umiditatea din interiorul produsului, ajutând astfel la menținerea crocantei, fermității și suculenței fructelor și legumelor (Fig. 7.8). Un alt avantaj al acoperirii comestibile este că îmbunătățește aspectul produsului în așa fel încât să pară proaspăt clienților.

FIG. 7.8. Diagrama schematică a retenției de umiditate prin stratul de acoperire comestibil.

Inovațiile recente au condus la dezvoltarea unor acoperiri comestibile care pot acționa ca purtători de ingrediente active, cum ar fi agenți antimicrobieni, agenți antibrowning, coloranți, arome, substanțe nutritive și condimente, care pot prelungi durata de valabilitate și pot reduce riscul de creștere a agenților patogeni pe suprafețele produse (Rojas-Graü și colab., 2009). Există o serie de compuși care pot fi încorporați în acoperirea produselor proaspete pentru a întârzia senescența lor, pentru a-și menține proprietățile organoleptice, textura și siguranța microbiologică (Tabelul 7.3).

Tabelul 7.3. Compus activ care încorporează formulări comestibile de acoperire pentru a îmbunătăți calitatea și durata de valabilitate a fructelor proaspete tăiate

Fructe Matrice de acoperire comestibilă Compuși activi
mărPiure de mere/alginat de pectină0,5% AA + 0,5% CA sau 2,5% MA + 1% NAC + 1% GSH + 0,7% lemongrass sau 0,3% ulei de scorțișoară + 2% CaL
Concentrate de proteine ​​din zer1% AA + 1% CaCI2
Alginat/alginat de gelan/piure de mere1% NAC + 2% CaCl2 sau 1% NAC + 2% CaCl2 + 0,3‒0,6% vanilină sau 1-1,5% lemongrass sau 0,1‒0,5% ulei de oregano
Concentrate de proteine ​​din zer și ceară de albine1% AA sau 0,5% cys
Alginat/pectină/metilceluloză1% AA + 0,5% CA + 0,25% CaCl2
PepeneAlginat2,5% MA + 0,3% ulei de palmarosa + 2% CaL
Alginat/pectină2% CaCI2
PapayaAlginat/gelan1% AA + 2% CaCI2
ParăMetilceluloza1% AA + 0,1% PS + 0,25% CaCl2
Alginat/pectină0,75% NAC + 0,75 GSH + 2% CaCl2
AnanasAlginat1% CA + 1% AA + 2% CaCl2

Abrevieri: AA, acid ascorbic; MA, acid malic; CaCl2, clorură de calciu; CaL, lactat de calciu; CA, acid citric; GSH, glutation; NAC, N acetil cisteină; cys, cisteină; PS, sorbat de potasiu.

De la Oms-Oliu și colab. (2010) cu permisiunea.

Incorporarea antimicrobienelor în acoperirile comestibile poate juca același rol ca și ambalajele antimicrobiene cu contact direct. Acoperirile comestibile antimicrobiene sunt capabile să elibereze antimicrobiene într-un mod controlat, menținând concentrații eficiente pe suprafețele produselor pe o perioadă de timp pentru a asigura siguranța și calitatea produselor proaspete. Acoperirile încorporate antimicrobiene oferă avantaje față de aplicarea directă a agenților antimicrobieni, deoarece acoperirea poate fi proiectată pentru a încetini difuzia antimicrobiană de la suprafață. Aceasta menține activitatea de conservare la suprafața alimentelor. Cantități mai mici de antimicrobiene ar fi astfel necesare într-un strat comestibil.

Rumenirea este o problemă majoră în majoritatea produselor proaspete depozitate și poate influența puternic acceptarea de către consumator a produsului. Polifenol oxidaza (PPO) este enzima cheie în rumenirea enzimatică. Au fost utilizate în mod tradițional tratamente de scufundare cu compuși antibrowning, cum ar fi acidul citric, acidul ascorbic și eritorul de sodiu. Cu toate acestea, utilizarea de acoperiri comestibile care încorporează N-acetilcisteină și glutation în acoperiri pe bază de alginat și gellan a contribuit la prevenirea rumenirii fructelor tăiate proaspete, cum ar fi mere, pere și papaya. Incorporarea acizilor precum acidul ascorbic și acidul sorbic în metilceluloză a fost, de asemenea, studiată pentru a preveni rumenirea perei proaspete tăiate (Oms-Oliu și colab., 2010). Chitosanul, atunci când este încorporat cu oleorezine vegetale din rozmarin și măsline, sa dovedit a genera activitate antioxidantă semnificativă pe PPO în dovlecei de nucă (Ponce și colab., 2008). Pe lângă faptul că contribuie la prevenirea rumenirii și la extinderea termenului de valabilitate al fructelor tăiate proaspăt, aceste straturi contribuie și la creșterea potențialului antioxidant al fructelor (Oms-Oliu și colab., 2010).

Degradarea enzimatică a peretelui celular al fructelor de către enzime precum pectin metilesteraza și poligalacturonaza datorită tăierii fructelor joacă un rol cheie în înmuierea fructelor. Clorura de calciu a fost încorporată în straturile comestibile pentru fructele tăiate proaspăt, pentru a menține textura fermă și crocantă a fructului. Cu toate acestea, datorită gustului amar al clorurii de calciu, lactatul de calciu a fost folosit și pentru a preveni înmuierea fructelor. Calciul interacționează cu acizii pectici din fruct pentru a forma o rețea polimerică reticulată care crește fermitatea fructului. Clorura de calciu a fost încorporată în învelișurile de algat și gellan pentru a minimiza înmuierea merelor și pepenilor tăiați proaspete, prevenind pierderea de umiditate și turgor (Oms-Oliu și colab., 2010).

Unele studii au investigat, de asemenea, posibilitatea de a încorpora minerale, vitamine și acizi grași în formulări comestibile de acoperire pentru a spori valoarea nutrițională a unor fructe și legume care conțin cantități mici de acești micronutrienți (Rojas-Graü și colab., 2009). Așa cum se arată în Tabelul 7.3, combinațiile acestor aditivi pot fi încorporate împreună pentru a oferi eficacitate integrată și sporită.

Fructul pasiunii (Passiflora edulis Sim.)

7.4.6 Ceară

Aplicarea stratului de ceară de parafină pe fructele pasiunii violete a redus pierderea în greutate și a îmbunătățit aspectul fructelor timp de cinci săptămâni (Pruthi, 1963). Acest lucru este diferit de descoperirile din fructele pasiunii violete de Dagame și colab. (1991) și Pongjaruvat (2008) în care adăugarea de ceară pe suprafața fructelor nu a îmbunătățit durata de păstrare. Pachón și colab. (2006) au avut aceeași experiență în fructele pasiunii purpurii, dar au afirmat că, deși efectele tratamentului sunt minime, aceasta ar fi o bună practică generală pentru fructe care nu trebuie transportate departe, ci doar pentru efectul asupra aspectului exterior pentru fructele care merg pe piețele locale.

Insecte

Istoria vieții

Nimfele, lipsite de un strat de ceară, iernează în crăpături sau sub scoarță liberă de plante gazdă adecvate și devin active în martie sau aprilie. Până la sfârșitul lunii mai, coloniile de reproducere, acum acoperite cu mase de „lână” de ceară, se dezvoltă pe ramuri și pinteni, în principal în jurul rănilor și în despicături în scoarță. Reproducerea continuă până în toamnă, cu producția unui număr mic de forme înaripate în iulie. Deși câteva ouă pot fi depuse în toamnă, acestea nu reușesc să se dezvolte. Astfel, finalizarea ciclului de viață depinde de producția de nimfe de către femelele vivipare, partenogenetice.

Cinamaldehidă și Eugenol

39.3.1 Acoperirea AM

Dezvoltările timpurii ale ambalajelor AM sunt derivate din acoperiri comestibile, în special acoperiri cu ceară. În China, ceara a fost utilizată pentru a întârzia desecarea citricelor încă din secolele XII și XIII (Hardenburg, 1967). În ultimele patru decenii, aplicarea fungicidelor în acoperirea cu ceară a fost studiată în primul rând pe citrice (Brown, 1974).

Pentru formarea peliculei de acoperire, există multe tehnici (de exemplu, coacervarea, îndepărtarea solventului și solidificarea topiturii), care au fost dezvoltate pentru acoperirea directă pe suprafețe alimentare sau ca pelicule separate, autoportante (Donhowe și Fennema, 1994). Oricare dintre tehnicile de formare a filmului de acoperire poate fi utilizată cu oricare dintre următoarele tehnici de aplicare: scufundare, pulverizare, turnare și alte metode (de exemplu, periere, cădere a filmului de îmbinare, panare sau tehnici de laminare; Guilbert, 1986). În plus, atât tampografia, cât și serigrafia pot fi utilizate pentru aplicarea acoperirii (Gardes și colab., 2004).

Procedee și aplicații pentru materiale comestibile de acoperire și film din Agropolimeri

O vedere istorică a acoperirilor comestibile