Oamenii de știință continuă să învețe lucruri noi despre alimente, de la puterea dietei a aromei uleiului de măsline la modul în care guma de mestecat vă poate ține departe de alimentele sănătoase

De obicei, atunci când vorbim despre inovație, are de-a face cu o invenție nouă, ciudată, cum ar fi o colonie robotică de furnici sau o abordare nouă pentru rezolvarea unei probleme, să spunem că o turbină eoliană care nu șterge liliecii și păsările.

alimentație

Rareori are legătură cu ceva la fel de vechi sau prozaic ca uleiul de măsline.

Uneori, totuși, cercetarea ne spune ceva nou despre ceva vechi și ne obligă să-l privim cu o nouă apreciere. La fel este și cu uleiul de măsline.

În acest caz, sunt două studii. Primul, realizat de Centrul German de Cercetare pentru Chimia Alimentelor, s-a concentrat asupra posibilității de a reduce conținutul de grăsimi din alimente fără a-i pierde aroma. Problema cu o mulțime de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, așa cum au subliniat cercetătorii, este că oamenii tind să compenseze cât de nesatisfăcătoare a fost masa prin alimentația excesivă mai târziu. Misiunea lor era să vadă dacă uleiurile folosite pentru aromatizarea alimentelor îi pot face pe oameni să se simtă plini.

Așadar, au împărțit 120 de persoane în cinci grupuri și i-au solicitat fiecăruia să adauge 500 de grame de iaurt în dietele lor în fiecare zi. Pentru patru grupuri, iaurtul a fost îmbogățit cu una dintre cele patru grăsimi - untură, unt, ulei de măsline și ulei de canola. Al cincilea grup a mâncat iaurt drept. După trei luni, oamenii de știință au descoperit că persoanele care au mâncat iaurt cu ulei de măsline nu numai că au avut cea mai mare creștere a sângelui lor de serotonină - un hormon legat de simțirea oamenilor - dar și că au avut tendința de a mânca mai puține alte alimente.

Apoi, cercetătorii au clichetat lucrurile cu o crestătură. Împart pe toată lumea în două grupuri. Unul a mâncat iaurt simplu fără grăsimi, celălalt a mâncat iaurt fără grăsimi, cu un extract de aromă care l-a făcut să miroasă a ulei de măsline. Și ghici ce - cei care mănâncă iaurt cu parfum de ulei de măsline și-au redus caloriile din alte alimente și au arătat rezultate mai bune în testele de toleranță la glucoză.

Aroma a făcut diferența.

Cereale în Spania

Un alt studiu, publicat în New England Journal of Medicine la sfârșitul lunii februarie, ne-a adus mai multe vești bune despre dieta mediteraneană, al cărei ingredient principal este, da, uleiul de măsline, împreună cu o mulțime de fructe, legume, nuci și cereale integrale. Peștele și vinul roșu sunt în regulă, dar, după cum spun medicii, „cu măsură”.

Cercetătorii din Spania au descoperit că persoanele care urmează o dietă mediteraneană au avut cu 30% mai puține atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale sau decese cauzate de boli de inimă decât persoanele care au urmat diete mai convenționale care includeau carne roșie. De fapt, beneficiile dietei au fost atât de evidente, încât cercetarea a fost oprită devreme - oamenii de știință au considerat că nu este etic să nu permiți persoanelor din grupul de control să treacă în Marea Mediterană. A fost prima dată când un studiu a arătat că o dietă poate fi la fel de eficientă ca medicamentele în prevenirea problemelor cardiovasculare.

Deci, un pâine prăjită pentru ulei de măsline. Faceți-l vin roșu. Cu moderație.

Inteligența alimentară

Iată alte opt studii recente care ne-au învățat ceva nou despre alimente și diete:

1) Există ceva care nu poate face slănina?: Dacă sunteți o gustare repetată noaptea târziu, vă recomandăm să vă reintroduceți dimineața în slănină și ouă. Un studiu publicat recent în Jurnalul American de Nutriție Clinică a concluzionat că persoanele care consumă micul dejun bogat în proteine ​​au considerabil mai puține șanse de a consuma alimente încărcate cu zahăr sau grăsimi noaptea târziu.

2) Doritoii spun că te vor face să te simți mai bine, dar mint: Pentru toate discuțiile despre alimente care vă pot pune într-o dispoziție bună, se dovedește că mâncarea nedorită poate fi destul de scăzută. Cercetările efectuate la Universitatea Penn State au constatat că obiceiurile alimentare proaste pot scădea starea de spirit a unei persoane, mai ales dacă persoana respectivă este o femeie îngrijorată de ceea ce mănâncă. Femeile din studiu s-au simțit aproape întotdeauna mai rău după ce au mâncat junk food.

3) Mama ta avea dreptate - scuipă guma: Iată încă un motiv pentru a pierde gingia - deși este unul despre care mama ta nu știa. Se pare că aroma de mentă care vă menține respirația proaspătă vă poate descuraja să mâncați fructe și legume sănătoase, deoarece le face să aibă un gust urât, la fel cum sucul de portocale poate avea un gust funky după ce vă spălați pe dinți. De fapt, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Ohio au stabilit că persoanele care mestecă gumă mănâncă mai multe alimente dulci bogate în calorii.

4) Țineți latte: Pentru cei care caută un motiv pentru a reduce cafeaua, iată-l: Oamenii de știință de la Johns Hopkins spun că cafeaua, ceaiurile negre și verzi și aromele cunoscute sub numele de fum lichid ne pot deteriora ADN-ul. Mai exact, au descoperit că au tendința de a face ca o anumită genă „reparatoare” să devină foarte activă, ceea ce înseamnă că ADN-ul unei persoane se află într-o anumită suferință.

5) Și în cazul în care nu ați auzit, mâncați mai multe legume: Există și mai multe dovezi că, dacă crești fibrele din dieta ta, îți vei face sănătatea o mare favoare. În ultimele cercetări, o analiză a altor opt studii, finalizată la Universitatea din Leeds, oamenii de știință au stabilit că riscul unei persoane de a avea un accident vascular cerebral a scăzut cu 7% pentru fiecare șapte grame suplimentare de fibre pe care le-a mâncat în fiecare zi. Ei au recomandat consumul zilnic de 20 până la 35 de grame de fibre. Majoritatea americanilor mănâncă doar jumătate.

6) Mănânci ceea ce ești: Dacă ai fi știut asta când erai copil: ești un mâncător pretențios, în principal din cauza genelor tale. Asta au concluzionat cercetătorii de la Universitatea din Carolina de Nord după finalizarea unui studiu pe 66 de perechi de gemeni identici. De fapt, merg atât de departe încât spun că 72% din evitarea de către copil a anumitor alimente poate fi pus pe seama genelor lor.

7) Iată mai multe muște de fructe cu viață mai lungă: Bine, deci există încă dezbateri cu privire la valoarea nutrițională a alimentelor organice, cel puțin pentru oameni. Dar muștelor fructelor le plac lucrurile. Și se pare că este foarte bun pentru ei. Oamenii de știință de la Universitatea Metodistă de Sud spun că, pe baza cercetărilor lor, muștele fructelor care mănâncă delicii organici tind să trăiască mai mult și să depună mai multe ouă.

8) Ce lucru este omul: Și, în cele din urmă, un studiu care ne amintește că, uneori, noi oamenii suntem la fel de deștepți ca muștele fructelor. Un cercetător de la Cornell a descoperit că, atunci când oamenii văd o etichetă verde cu calorii pe ambalajele alimentelor, ei tind să creadă că alimentele din interior sunt mai sănătoase decât ar fi dacă ar avea o etichetă roșie sau albă. Asta chiar dacă numărul de calorii este același. Ah, dieta mută.

Bonus video: Dietele pot fi amuzante, cel puțin în reclame.

Bonus bonus video: Un clasic alimentar: Când câinii iau masa.