Un studiu de 11 ani pe nativi din Spania nu a găsit nicio legătură între consumul de alimente prăjite și bolile de inimă, dar ridică multe întrebări noi.

alimentele

Iubitorii de mâncare prăjită iau notă: un studiu de 11 ani al băștinașilor din Spania nu a găsit nicio legătură între consumul de alimente prăjite și bolile coronariene sau moartea prematură.

Cercetătorii subliniază că rezultatele lor s-ar putea să nu se aplice persoanelor din alte țări. Însă concluziile sugerează că consumul de alimente prăjite cu moderație poate să nu fie la fel de rău pentru inimă, așa cum se consideră în mod obișnuit.

Doi factori care diferențiază prăjirea în Spania (și în alte țări mediteraneene) sunt utilizarea frecventă a uleiului de măsline sau de floarea-soarelui pentru a prăji și reutilizarea mai puțin frecventă a uleiului de gătit, o procedură obișnuită în multe puncte de fast-food din Statele Unite.

Șaizeci și două la sută dintre persoanele din studiu au raportat că folosesc ulei de măsline pentru prăjire. Iar alimentele prăjite, în medie, au reprezentat aproximativ șapte la sută din dieta oamenilor.

Deși există percepția că alimentele prăjite și bolile de inimă merg mână în mână, niciun studiu nu a investigat în mod cuprinzător această asociere. Cei care au atins relația au produs rezultate contradictorii. Mai multe studii sunt de acord că o dietă bogată în alimente prăjite poate crește tensiunea arterială și obezitatea și poate reduce colesterolul HDL (bun), toți factorii de risc pentru bolile de inimă. Dar nu este același lucru cu creșterea efectivă a bolilor de inimă.

Lectură recomandată

Teribilul Déjà Vu al COVID-19’s Winter Surge

Ai un milion de Crăciun mic

Ascultă: americanii se înfometează

Lectură recomandată

Teribilul Déjà Vu al COVID-19’s Winter Surge

Ai un milion de Crăciun mic

Ascultă: americanii se înfometează

Încă din anii 1970, au început să se adune dovezi că, în ciuda consumului destul de mare de grăsimi, locuitorii țărilor mediteraneene au avut o rată foarte scăzută de boli de inimă. O mare parte din aceasta a fost atribuită tipului de grăsimi din dieta tipică mediteraneană - puține grăsimi saturate și trans-grase, mult grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Se pare că tipul de grăsime pe care îl mănâncă are un efect la fel de puternic asupra sănătății inimii ca și cantitatea de grăsime pe care o consumă.

Studiul actual a analizat dieta și metodele de gătit a peste 40.000 de spanioli sănătoși din cinci regiuni diferite ale țării, care în mod tradițional au diete variabile. Datele au fost colectate între 1992 și 1996 ca parte a unui studiu european mai larg cu mai multe națiuni (EPIC).

Un chestionar dietetic detaliat a fost administrat de intervievatorii instruiți tuturor subiecților studiați la înscrierea lor în studiu, proces care a durat aproximativ o oră. Subiecții au fost apoi urmăriți pentru o medie de 11 ani, iar numărul de decese și cazuri de boli de inimă au fost comparate cu obiceiurile alimentare ale subiecților. În general, au existat 1.135 decese, 606 cazuri definite de boli de inimă sau anginei grave și 712 cazuri suspectate de boli de inimă găsite în următorii 11 ani.

Consumul crescut de alimente prăjite nu a avut niciun efect asupra probabilității de deces sau de dezvoltare a bolilor de inimă. Rezultatele au fost aceleași pentru cei care au folosit ulei de măsline pentru prăjire și cei care au folosit ulei de floarea soarelui sau alte uleiuri vegetale.

Prăjirea alimentelor adaugă grăsimi și calorii suplimentare. În mod clar, nu este o rețetă pentru pierderea în greutate. Dar cel puțin în acest studiu, consumul acestuia nu s-a adăugat la boala cardiacă crescută sau la o durată de viață mai scurtă.

Există unele deficiențe ale studiului. A urmat doar subiecții timp de 11 ani, iar bolile de inimă pot dura mai mult pentru a se dezvolta. Și a analizat obiceiurile alimentare ale subiecților o singură dată, la începutul studiului. În mod clar, nu oferă toate răspunsurile cu privire la modul în care grăsimile din dietă afectează sănătatea inimii. Este doar o singură piesă din puzzle, o piesă care sugerează că alimentele prăjite, cu măsură, pot face parte dintr-o dietă sănătoasă.

Un articol despre studiu a fost publicat de British Medical Journal (BMJ).