Bucătăria sârbă este bucătăria tradițională a Serbiei, împărtășind caracteristici cu restul națiunilor balcanice. Din punct de vedere istoric, mâncarea sârbă se caracterizează prin influențe bizantine-grecești, mediteraneene, dar și turcești și într-o măsură mai mică a Europei Centrale.

regală

Serbia fiind situată la răscruce de drumuri între est și vest, bucătăria sa a adunat elemente din diferite stiluri de gătit din Orientul Mijlociu și Europa pentru a-și dezvolta propria gastronomie consistentă, cu un echilibru complicat de carne bogată, legume, pâine, brânză, produse de patiserie proaspete și deserturi. Are multe în comun cu bucătăriile țărilor vecine din Balcani. Aromele sale sunt blânde, proaspete și naturale. Condimentele sunt de obicei sare, piper negru și boia, în timp ce ingredientele sunt proaspete și de bună calitate. Consumul de mâncare sezonieră este foarte important și multe feluri de mâncare sunt puternic asociate cu o anumită perioadă a anului.

Majoritatea oamenilor din Serbia vor lua trei mese pe zi, micul dejun, prânzul și cina, prânzul fiind cel mai mare. Cu toate acestea, în mod tradițional, existau doar prânzul și cina, micul dejun fiind introdus în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

O serie de alimente care sunt cumpărate de obicei în Occident sunt adesea preparate acasă în Serbia. Acestea includ coniac (coniac de fructe), dulciuri, gem, jeleu, diverse alimente murate, în special varză murată, ajvar sau cârnați. Motivele pentru aceasta variază de la economic la cultural. Pregătirea alimentelor este o parte importantă a tradiției familiei sârbe.

William, arhiepiscop al Tirului, care a vizitat Constantinopolul în 1179, i-a descris pe sârbi: „Sunt bogați în turme și turme și sunt neobișnuit de bine alimentați cu lapte, brânză, unt, carne, miere și ceară”.

Prima carte de bucate publicată în Serbia este Marea carte de bucate sârbească (Велики српски кувар), scrisă de Katarina Popovic-Midzina în 1877.

Cea mai cunoscută carte de bucate sârbească este Pata’s Cookbook, scrisă de Spasenija Pata Markovic în 1907; cartea rămâne în publicare și astăzi.

O veche legendă sârbă spune că în timpul Imperiului sârb din secolul al XIV-lea, sub conducerea lui Ștefan Uros al IV-lea Dusan, mesele din palatul sârbesc erau mâncate cu linguri și furci de aur. Istoricii spun că bucătăria medievală sârbă consta în principal din lapte, produse lactate și legume. Nu s-a mâncat multă pâine, dar când a fost, cei bogați au mâncat pâine din grâu, iar cei săraci au mâncat pâine din ovăz și secară. Singura carne consumată a fost vânatul, cu bovine păstrate pentru uz agricol.

Micul dejun în Serbia este o masă devreme, dar consistentă, bogată în calorii și carbohidrați, menită să ofere unei persoane suficientă energie pentru a începe ziua cu bine. Pâinea este consumată frecvent, servită cu unt, gem, iaurt, smântână sau brânză, însoțită de slănină, cârnați, salam, ouă sau smântână cu cheaguri (smântână). Mulți oameni se opresc dimineața lângă o brutărie pentru a se bucura de produse de patiserie proaspete, cum ar fi focaccina de foietaj, chifle (care în utilizarea sârbească pot avea sau nu o formă de semilună și pot fi dulci, dar pot fi presărate și cu cristale de sare), covrigi, buchteln, betisoare, rulouri Kaiser sau simits. Alte preparate obișnuite pentru micul dejun includ börek, terci de porumb și pâine de porumb. Înainte de micul dejun, majoritatea oamenilor au de obicei o ceașcă de cafea sau poate un espresso. Cu micul dejun în sine se servește lapte, ceai sau cafea.

Meze este un sortiment de feluri de mâncare mici și aperitive, deși, spre deosebire de meze-ul din Orientul Mijlociu, nu include de obicei feluri de mâncare gătite și, prin urmare, este mai asemănător cu antipasto italian. Un meze sârbesc include de obicei felii de mezeluri și mezeluri, brânzeturi, măsline, legume proaspete și murături. Meze este servit fie pentru a însoți băuturile alcoolice, fie ca aperitiv înainte de o supă la mesele mai mari.

Supele se mănâncă ca intrare la aproape fiecare prânz. Sunt considerați a fi foarte importanți pentru o sănătate bună. Există două tipuri de supe în bucătăria sârbească: supele subțiri numite supa și supele mai groase cu roux sau ouă numite corba. Cele mai frecvente sunt poturile simple din carne de vită sau păsări de curte cu tăiței adăugați. Supele de miel, vițel și pește sunt considerate delicatese.

Felul principal este cel mai frecvent un fel de mâncare din carne. Pe lângă grătar, care este foarte popular, fierberea, fierberea și prăjirea la cuptor sunt cele mai comune metode de gătit. Grătarul este foarte popular în Serbia. Carnea la grătar este principalul fel de mâncare principal oferit în restaurante. Acestea sunt de obicei servite ca grătar mixt pe plăci ovale mari. Sunt adesea consumate și ca fast-food. Orașele Leskovac și Novi Pazar sunt renumite în special pentru grătarul lor.

Pâinea este elementul esențial al meselor sârbești și este adesea tratată aproape ritual. O primire tradițională sârbească este aceea de a oferi oaspeților pâine și sare; pâinea joacă, de asemenea, un rol important în ritualurile religioase. Mulți oameni cred că este păcătos să arunci pâinea oricât de veche ar fi. Deși pastele, orezul, cartoful și felurile de mâncare similare au intrat în bucătăria de zi cu zi de-a lungul timpului, mulți sârbi încă mănâncă pâine cu mesele.

În majoritatea brutăriilor și magazinelor, se vând pâini de grâu alb (de obicei 0,5 kg). În vremurile moderne, pâinea neagră și diferite variații ale pâinii graham își recapătă popularitatea. În multe gospodării rurale, pâinea este încă coaptă în cuptoare, de obicei în pâini mai mari.

În Serbia, salatele sunt consumate ca garnitură cu felul principal. Cele mai simple salate sunt făcute din felii de salată verde, varză, roșii, castraveți sau morcov, măsline cu ulei, sare de oțet și condimente.

Produse lactate și din carne

Produsele lactate sunt o parte importantă a dietei sârbești. Produsele fermentate precum laptele de unt, smântâna coagulată, iaurtul și smântâna sunt alimente obișnuite pentru micul dejun, consumate zilnic. Brânza albă este mult mai frecventă în Serbia decât brânzeturile galbene. Există numeroase soiuri, dintre care unele au fost premiate pentru calitatea lor, precum brânza albă cu nuci de la Babine, care a câștigat premiul „cea mai bună brânză autohtonă” din 2012. Brânza sârbă Pule, fabricată din lapte de măgar, este cea mai scumpă brânză din lume. Deși mai puțin frecvente, mai multe brânzeturi galbene sunt produse local.

În fiecare toamnă sau începutul iernii, la un eveniment numit sacrificarea porcilor, carnea este uscată în aerul rece, vindecată și conservată pentru iarnă. Sunt produse mezeluri, slănină, grăsime, crustă de porc, cârnați precum cârnați de sânge și kulen. De asemenea, se utilizează măruntaiele și bucăți de carne mai ieftine, transformate în produse procesate, cum ar fi mușchiul.

În Serbia, plăcintele sunt foarte populare. Se mănâncă fie la micul dejun, la cină, fie ca gustare. Cel mai frecvent sunt realizate cu straturi subțiri de aluat de filou. Există mai multe metode de preparare și numeroase tipuri de umpluturi, atât dulci, cât și sărate. De obicei, plăcintele sunt numite fie după metoda de preparare, fie prin umplutură.

O varietate de plăcinte care nu este făcută cu filo este strudelul, dar similar cu o rolă de nuci.

Dulciuri și deserturi

Dulciurile sunt servite la sfârșitul meselor. Dulciurile și deserturile savurate în Serbia includ atât tipic Orientul Mijlociu, cât și tipic european, precum și unele autentice sârbești. Plăcintele cu umpluturi dulci de fructe sunt, de asemenea, consumate în mod obișnuit ca deserturi.

Cafeaua este cea mai frecvent băutură nealcoolică consumată în Serbia. Este preparați mai ales acasă, mai degrabă decât cumpărat în cafenele și, de preferință, consumat în compania prietenilor sau a familiei. Alături de cafea pot fi servite delici, deliciuri turcești și rachiu. Majoritatea populației sârbe începe o zi cu o ceașcă de cafea dimineața. Ceaiurile din plante sunt consumate mai degrabă ca medicamente decât ca băuturi. Iaurtul și chefirul sunt băuturi lactate consumate în mod obișnuit. Însoțesc frecvent produse de patiserie sărate. O băutură făcută din porumb, numită boza sau kvas, a fost populară în trecut. Astăzi se consumă rar.

O serie de mărci de sucuri de fructe și apă minerală sunt produse local. Apa minerală Knjaz Milos este considerată o marcă națională.

Rachiul este un termen general pentru băuturile distilate făcute din fructe. Există numeroase soiuri, care sunt denumite de obicei după tipul de fruct din care sunt făcute. Comparativ, mulți oameni își prepară propria coniac. Loza, fabricată din struguri, este considerată băutura națională.

Berea a devenit recent populară și este savurată în Serbia, chiar depășind rakija și vinul tradițional. Cea mai mare fabrică de bere din țară este Apatin Brewery.

Există aproape 110.000 de hectare de podgorii în Serbia, producând aproximativ 645.000 de tone de struguri anual, iar Serbia de Sud produce cel mai mult. Din acest motiv, Serbia are o mare recunoaștere internațională ca producător de vin.