CÂND sunteți tânăr și dansați la robinet pentru a trăi, nu trebuie să vă gândiți prea mult la impactul caloric al următoarei mese. Dar când trei interpreți care au petrecut ziua repetând pentru „Shrek the Musical” au intrat recent într-un restaurant de pe strada 42nd, au văzut în meniu că un castron de vită în stil japonez avea 1.090 de calorii. Au decis să meargă pe stradă pentru o salată.

york

„Numărarea caloriilor este atât de anii 1980”, a spus Rachel Stern, una dintre dansatoare. "Dar când este chiar acolo, este cam greu de ignorat."

În ultimele decenii, cele mai populare diete au fost formule complexe care promiteau consumul abundent cu combinațiile potrivite de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Acum aceste regimuri încep să arate ca ipoteci exotice și alte instrumente de finanțare riscante. Și, la fel ca un cont de economii de încredere, un număr bun de calorii vechi revine la modă.

„Din ce în ce mai mulți, oamenii se uită la caloriile care intră și la cele calorii,” a spus dr. Terry Eagan, psihiatru din Los Angeles, care de 16 ani ajută persoanele cu tulburări alimentare și alte dependențe. „Știu că unii oameni doresc ceva care să fie sexy, diferit și nou, dar nu există nimic nou în ceea ce privește pierderea în greutate.”

Dovezi ale reapariției caloriilor sunt peste tot. Producătorii de Coca-Cola și M & Ms vor imprima în curând calorii pe partea din față a pachetelor. De asemenea, consumatorii acordă mai multă atenție, precum clienții care au descoperit că unele mese de la Applebee au avut mai multe calorii decât cele publicitate și au depus o cerere de acțiune colectivă în această toamnă.

New Yorkezii au primit o doză dură de realitate calorică în această vară, când restaurantele cu 15 sau mai multe puncte de vânzare au fost forțate să afișeze conținutul de calorii din alimente lângă preț. Șocul rezultat al autocolantului a adus părți dintr-un oraș minunat în genunchi, adesea pentru a face flotări.

Campania i-a inspirat pe parlamentarii din toată țara să urmeze exemplul New York-ului.

Restaurantele și companiile de produse alimentare sunt rețete ușoare și dimensiunile porțiilor. Starbucks, de exemplu, susține că a economisit națiunea 17 miliarde de calorii din octombrie anul trecut prin schimbarea a 2% lapte pentru întreg. Gustarea de 100 de calorii este răspunsul din acest deceniu la cookie-ul SnackWell fără grăsimi, întrucât mai multe mărci introduc porțiuni minuscule de lucruri precum barurile Cool Ranch Doritos și Clif.

Dunkin ’Donuts a adăugat recent un sandviș de mic dejun cu conținut scăzut de calorii în alb de ou, Così folosește maioneză cu conținut scăzut de grăsimi, iar cartofii prăjiți mari McDonald’s au scăzut la 500 de calorii anul acesta de la 570 de anul trecut. Quiznos testează mărimi mai mici și umpluturi cu sandwich mai puțin calorice în magazinele sale din New York. Cathy Nonas, din departamentul de sănătate din New York, a declarat că aceasta este o reacție la presiunea sănătății publice.

Corporațiile de restaurante spun că cererea consumatorilor, nu amenințarea legislației, i-a făcut să se schimbe. De aceea, Yum Brands, care deține KFC, Taco Bell, Pizza Hut și alte restaurante de tip fast-food, va începe să înregistreze voluntar un număr de calorii pentru porții individuale în restaurantele sale la nivel național mai târziu în acest an, a declarat Jonathan Blum, un purtător de cuvânt al companiei.

La Starbucks, un nou set de „balustrade nutriționale” au fost puse în aplicare în ultimul an, nu din cauza mandatelor legale, ci pentru că clienții au dorit-o, a declarat Katie Thomson, nutriționistul companiei.

Produsele au fost revizuite pentru conținutul de calorii și grăsimi. Brutarii au fost încurajați să înlocuiască ingrediente mai sănătoase sau, dacă acest lucru ar compromite gustul, să reducă porțiile, așa cum a făcut compania cu croissantul de unt. Starbucks a luat în considerare, de asemenea, cât de multe articole de sațietate ar oferi, ceva din ce în ce mai important pe măsură ce oamenii reduc consumul de calorii, a spus ea.

Pentru unele unități, meniurile expuse prin legea din New York au forțat o curățare calorică. La Le Pain Quotidien, care are 17 puncte de vânzare în New York, mai multe articole au fost schimbate sau scoase din meniu, a declarat Jack Moran, vicepreședinte.

Popularul quiche Lorraine a fost tăiat la 6 uncii de la 11, cu o salată suplimentară care a completat farfuria. Și dulciurile precum brownies se pot micșora.

Dar consumatorii care cred că porții mai mici vor însemna că prețurile mai mici vor avea probabil noroc. Prețurile la unele dintre articolele nou slăbite ale lanțului nu au scăzut, dar acest lucru nu pare să afecteze vânzările.

„Tot ceea ce considerăm că are un nivel caloric bun merge în sus în topuri”, a spus dl. Spuse Moran.

Tartina de somon afumat din Atlantic, cu 350 de calorii, a fost întotdeauna un bun vânzător la mijlocul ambalajului, printre cele 15 sandvișuri deschise care sunt o specialitate a lanțului. După publicarea numărului de calorii, a devenit un vânzător de top, eliminând favoritul de multă vreme, puiul la grătar și tartina de mozzarella afumată, care are 690 de calorii și costă aproximativ 3 dolari mai puțin.

Reducerea caloriilor este acum o căutare la nivelul întregii companii, iar lanțul publică un număr de calorii în restaurantele sale din Washington și Los Angeles.

Dacă dimensiunile reduse ale porțiunilor rămân populare în rândul clienților, ar putea ajuta operatorii de restaurante care au înregistrat salturi mari în costurile alimentelor anul acesta, dl. Moran și alți restauratori au spus.

Oficialii din domeniul sănătății publice recunosc că oamenii își schimbă rar obiceiurile alimentare peste noapte și că există o alimentație bună mult mai mult decât simpla numărare a caloriilor. Totuși, încearcă să se asigure că consumatorii rămân conștienți de calorii. La începutul acestei luni, departamentul de sănătate din New York a pus semne în interiorul vagoanelor de metrou pentru a arăta că majoritatea oamenilor au nevoie de aproximativ 2.000 de calorii pe zi.

Numărul de calorii din alimente a șocat majoritatea newyorkezilor, potrivit unui sondaj din septembrie al departamentului de sănătate. O pâine de afine Starbucks oferă 480 de calorii. O topire obișnuită de ton Quiznos este de 1.270 de calorii. Wraps, refugiul iubitorilor de sandvișuri cu conținut scăzut de carbohidrați, poate depăși 800 de calorii. Bagelele ambalează mai multe calorii decât gogoșile. O găleată mare de popcorn de film cu unt are mai mult de jumătate din caloriile pe care ar trebui să le mănânce cineva într-o zi.

Chiar și persoanele pentru care nutriția este un mod de viață habar nu aveau câte calorii consumau. Kate Adamick, un consultant care ajută corporațiile și districtele școlare să-și îmbunătățească mâncarea, a analizat cu atenție obiceiul Starbucks, care a inclus brioșe de tărâțe și prăjituri de ciocolată.

„Doar pentru că lucrez în lumea alimentară, nu sunt imună la această tendință umană de auto-iluzie”, a spus ea. "Pot să mă uit la un cookie care are dimensiunea mâinii unui bărbat și cred că este doar de două ori mai mare decât un cookie obișnuit, dar are de fapt conținutul caloric de patru sau cinci cookie-uri."

Postarea caloriilor în meniuri este un fel de carte Ave Maria pentru oficialii din domeniul sănătății care încearcă să încetinească ratele de diabet și obezitate. Dar prinde rapid. Luna trecută, California a devenit primul stat care solicită numărarea caloriilor, deși această lege este mai puțin restrictivă decât cea din New York.

În total, aproape trei duzini de state, orașe și județe au adoptat sau au introdus legi care ar necesita afișarea caloriilor într-o anumită formă. Mai sunt în lucru, a spus Margo Wootan, directorul politicii nutriționale pentru Centrul pentru Științe în Interes Public, care critică frecvent industria alimentară.

Două propuneri care se deplasează prin Congres ar face ca afișările de calorii să fie uniforme la nivel național. Unul, Legea privind educația și nutriția etichetării, este susținut de industria restaurantelor și ar oferi restaurantelor și magazinelor alimentare care vând mâncărurile pregătite o alegere de formate de etichetare, inclusiv afișe lângă casa de marcat sau dezvăluiri pe partea din spate a meniului. Ar preveni legi mai dure, cum ar fi cele din New York.

O a doua propunere, Legea privind educația și etichetarea meniului, este susținută de susținătorii sănătății publice și reflectă mai îndeaproape legea din New York. Nu ar preveni legi locale mai stricte.

Desigur, pentru ca revenirea caloriilor să fie susținută, persoanele care nu sunt deja concentrate pe o dietă sănătoasă vor trebui să înceapă să acorde atenție.

La un Chipotle de lângă Brooklyn Borough Hall, Daniela Castillo, în vârstă de 18 ani, prepară carnitas între orele de la Brooklyn College. Clienții care vorbesc calorii, a spus ea, sunt în mare parte femei și, mai ales, femei mai în vârstă. Bărbații, în special cei mai tineri, cer doar totul și îi cer adesea să dubleze porțiile.

„Cred că este un fel de lucru de vârstă mijlocie, numărând caloriile”, a spus ea.

Este posibil ca oamenii să își schimbe obiceiurile alimentare, dar unii proprietari de restaurante rămân sceptici ? mai ales cei care au oferit deja alimente cu conținut scăzut de calorii doar pentru a vedea că aceste articole se sting.

„Vorbim slabi și mâncăm grăsimi”, a spus Tim Ryan, președintele Institutului Culinar din America.

Și a fost așa de un secol.

Primul ghid de scădere în greutate centrat pe calorii, „Dieta și sănătatea, cu cheia caloriilor” de Dr. Lulu Hunt Peters, a fost publicat în 1918 cu mare apreciere. Formula ei de slăbit? Mănâncă în porții de 100 de calorii și nu mai mult de 1.200 pe zi.