imprimantă
ÎN ZILE, CÂND SE PARE CĂ ORICE INFORMAȚIE ESTE DISPONIBILĂ PENTRU NOI, suntem paradoxal departe de a ști despre alimentele pe care le consumăm: habar nu avem de ce animale s-au hrănit sau de unde au crescut merele cumpărate la supermarket. De asemenea, obiceiurile alimentare se schimbă: trăim într-un mod complet diferit de strămoșii noștri și, prin urmare, mâncăm diferit - ca să nu mai vorbim de globalizarea și accesibilitatea produselor atipice pentru locurile native. Mâncarea nu înseamnă doar obținerea substanțelor necesare supraviețuirii - este o parte esențială a vieții noastre sociale.

Progresele tehnologice din ultima sută de ani au influențat foarte mult relația oamenilor cu mâncarea: pe de o parte, a apărut mâncarea rapidă, pe de altă parte, mulți oameni s-au ocupat de un stil de viață sănătos. Unii oameni se gândesc la un consum responsabil, în timp ce alții suferă de tulburări alimentare. În unele țări, prevalența obezității crește rapid, în altele foamea continuă. Medicii sunt îngrijorați de dieta haotică și de problemele legate de formarea obiceiurilor bune, iar oamenii de știință pun întrebări mai ambițioase: cum să hrănim omenirea când resursele încep să se epuizeze? Am încercat să înțelegem inovațiile promițătoare din lumea alimentelor și să privim în viitor.

Nu este atât de mult milă pentru animale, cât lipsa resurselor care îi face pe oamenii de știință să se gândească la posibilitatea creșterii cărnii sau a creării laptelui în laboratoarele oamenilor de știință: aproape 850 de milioane de oameni din lume nu mănâncă suficient și o treime din copilărie. decesele în țările în curs de dezvoltare sunt asociate cu foamea. Tehnica cultivării țesuturilor din celule individuale a fost cunoscută de mult timp, iar acum o varietate de organizații s-au angajat să crească, de exemplu, țesutul muscular al vacii - cu alte cuvinte, carnea de vită. Cultured Beef lucrează la Universitatea Olandeză din Maastricht: carnea crește într-un mediu nutritiv din celulele musculare obținute de la o vacă vie. Acest lucru vă permite să nu ucideți animale, să cheltuiți de o sută de ori mai puțin spațiu și să reduceți semnificativ impactul asupra mediului.

Există multe astfel de întreprinderi: un grup de biohackers lucrează la modificarea celulelor de drojdie, astfel încât aceste celule să poată produce brânză. Nu este vorba despre un înlocuitor precum tofu, ci despre brânză adevărată - pentru producția sa în drojdie trebuie să încorporați o bucată de ADN de vacă care codifică proteina din lapte. Perfectdayfoods intenționează, de asemenea, să lanseze producția de lapte fără participarea unei vaci. Scopul startup-ului New Wave Foods este creveții artificiali care arată și au un gust identic cu cei reali, nu au decât alergeni, nu conțin antibiotice, iar utilizarea lor nu este însoțită de uciderea de viețuitoare sau de dăunarea oceanelor lumii. În cele din urmă, tocmai a venit cu un substitut vegan pentru ouă - o masă de fasole mung care poate fi biciuită exact în aceleași omlete și, cel mai important, cu un gust care nu se distinge de ouă.

La ce visează mulți: o băutură cu gust plăcut, care ajută la relaxare și îmbunătățește comunicarea, dar fără efecte toxice asupra ficatului și inimii, precum și fără riscul de otrăvire, mahmureală sau dependență. Profesorul britanic David Nutt dezvoltă un produs numit Alcosynth - și consideră că până în 2050 acest analog al alcoolului va înlocui complet originalul de pe piața mondială. Până în prezent, sunt testate mai multe molecule care sunt similare cu benzodiazepinele (medicamente pentru tratarea insomniei și anxietății).

Se presupune că băutura va îmbunătăți starea de spirit și va crea un efect similar intoxicației, dar fără consecințele unei mahmureli sau efecte negative asupra organelor interne. În plus, este posibil ca după petrecere să fie posibil să luați o pastilă care neutralizează rapid efectul băuturii - de exemplu, să conduceți și să vă întoarceți în siguranță acasă. Aparent, deși se presupune că Alcosynth ar fi folosit în cocktailuri, nu se știe ce fel de gust va avea.

Ideea de a mânca insecte nu este nouă și mulți călători probabil au încercat larve prăjite în Mexic sau Thailanda. Este încă dificil să ne imaginăm insectele nu la fel de exotice, ci ca hrană de zi cu zi - dar este posibil ca odată cu epuizarea resurselor Pământului în țările dezvoltate, programele de stat să încurajeze tranziția către această sursă de proteine. În 2010, Marcel Dique a vorbit la conferința TED despre eficiența producției de insecte ca hrană: zece kilograme de furaje vă permit să creați doar un kilogram de carne de vită sau trei kilograme de carne de porc, dar până la nouă kilograme de insecte. Mai mult, atunci când cultivă plante pentru hrană, pot suferi mai multe animale (de exemplu, rozătoare) decât la plantele de insecte - adică, chiar și din punctul de vedere al eticii vegane, insectele devin preferabile plantelor.

Procesul de creștere a insectelor este mai ecologic și ocupă mai puțin spațiu, iar beneficiile lor sunt cunoscute de mult: insectele sunt o sursă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, vitamine și minerale. Rămâne doar să depășim șmecheria, dar pentru aceasta merită să ne uităm cu alți ochi la mâncarea cu care suntem obișnuiți. Crustaceele (homari și creveți) și insectele sunt subtipuri ale aceluiași tip biologic de artropode, iar consumul lor nu este terifiant pentru majoritatea europenilor.