Un scurt sezon pentru această delicatesă populară

Shad Roe expus la piața de fructe de mare Dorian

sezonul

Un scurt sezon pentru această delicatesă populară

Shad este un pește american de apă sărată, un tip de hering care dă naștere în apă dulce la începutul primăverii. Umbra americană, un pește osos, care este de obicei de trei până la cinci kilograme fiecare, este apreciat nu pentru carnea sa, ci pentru ouăle sale, o delicatesă cunoscută sub numele de shad roe.

Sosirea icrelor de umbră la vânzătorii noștri de pește este un semn că narcisele și zilele mai lungi sunt pe drum. Când este afișat în orice magazin de pește, icrele shad se remarcă printre peștii albi și roz pal, pentru culoarea roșu rubiniu și sacul destul de urât care conține ouăle de pește. Cu un aspect crud care seamănă mai mult cu ficatul decât cu peștele, icrele de umbră sunt o delicatesă nostalgică și adorată cu fanii care vor intra pe o listă de așteptare la unele magazine de pește, astfel încât să nu fie lăsați în afara când sosesc cantitățile limitate.

Dacă nu sunteți familiarizați cu roe shad, ar trebui să știți câteva lucruri. În primul rând, deși nu are un conținut ridicat de calorii, are un conținut ridicat de colesterol: aproximativ 500 de miligrame pe 3 uncii, similar cu cel din vițeii sau ficatul de vită. Deoarece icrele sunt adesea fierte în unt și/sau grăsime de slănină, colesterolul per persoană poate fi chiar mai mare. În al doilea rând, este mai mare în calorii decât majoritatea produselor din pește, deoarece este icrele peștelui și, prin urmare, are mai multe grăsimi. O cană de icre de umbra, aproximativ egală cu o porție medie, are aproximativ 375 de calorii. Asta înainte de orice grăsime adăugată în gătit.

Înainte de a găti icre, este o culoare roșu aprins. După ce este gătit, devine gri-maroniu, arătând similar cu ficatul după ce este gătit. Când este crud, este moale și slăbit, cu ouăle conținute într-o membrană fragilă. Când este gătit, devine mai ferm și are un interior ușor granulat.

Gustul? Delicat și deloc asemănător caviarului, în ciuda faptului că sunt toate ouă de pește. Gustul este atât de subtil încât capătă cu ușurință aroma oricărui lucru îl gătești, mai ales dacă ai adăugat ceapă sau slănină.

Cum să gătești Shad Roe

Mai întâi clătiți ușor și uscați bucățile, având grijă să nu străpungeți sacii. Cu o foarfecă, separați ușor cei doi lobi tăind de-a lungul membranei. Tăiați orice cheaguri de sânge.

Poate fi greu să găsești rețete pentru gătitul icrelor, probabil pentru că este un fel de mâncare regional distinctiv. O modalitate populară de a găti icre de ulei este cu slănină, dragând sacul de icre de umbră mai întâi în făină care a fost condimentată cu sare și piper și apoi se sotează într-o combinație de unt topit și grăsime de slănină, aproximativ două minute pe parte. Se servește cu o stoarcere de lămâie și o fâșie de slănină crocantă alături. Unora le place, de asemenea, să servească icre de ulei prăjit în tigaie cu o parte de ceapă bine gătită.

O altă metodă de gătit constă în braconarea ușoară a întregii icre de umbră în apă fierbinte, la care ați adăugat puțină sare și oțet. După 20 de minute, se transferă în apă rece timp de 5 minute, apoi se scurge. Finalizați prăfuind icrele cu făină condimentată și prăjiți până se rumenesc.

Un avertisment: atunci când gătiți acest sac intact de ouă în grăsime fierbinte, este foarte probabil să se deschidă. Când am gătit recent, a explodat în mod repetat, lăsând picături de icre pe pereții și tavanul bucătăriei mele. O protecție ușoară împotriva acestui lucru este să puneți un scut de împrăștiere deasupra tăvii. Sau îl puteți găti folosind această metodă trimisă de către un cititor City Cook:

„Ungeți o bucată de hârtie de ceară suficient de mare pentru a acoperi cantitatea pe care doriți să o gătiți, sareți și ardei hârtia cu unt, așezați icrele pe partea cu unt, trageți părțile în sus și faceți o mică faldă de două până la trei ori învelind icre. Apoi răsuciți capetele lăsându-le să iasă afară, nu îndoite dedesubt. Puneți-le într-o tigaie la foc mediu spre mic și gătiți timp de aproximativ 4 până la 7 minute pe parte, în funcție de dimensiune. Va fi fermă și gri, dar nu tare . Fără stropi, iar pop-urile vor fi cuprinse și este mai ușor de curățat. Aceasta este metoda Baltimore. "

Mulțumesc, Suzanne.

Când este complet gătit, icrele vor fi ferme, de culoare gri-maroniu și, de multe ori, cu o suprafață ușor aurie dacă l-ați sotat. Textura sa interioară va fi cremoasă și netedă. Ieua gătită este adesea servită în felii tăiate părtinitor de 1/2 inch.

Dacă străpungeți sacii și îndepărtați ouăle pentru a le adăuga probabil la omleta (un lucru frumos de făcut), puteți descoperi că, dacă ouăle sunt expuse direct la căldură, acestea pot deveni dure și sângeroase. Astfel, preferința de a găti pungile intacte.

În urmă cu câțiva ani, The New York Times a realizat o lucrare despre icre de umbră care a inclus două rețete. Am inclus un link mai jos.