Cumpărare, gătit și rețete

sunt

James A. Guilliam/Getty Images

Poate că le-ați văzut la piețele fermierilor sau la meniurile restaurantelor și v-ați întrebat ce sunt cartofii noi și ce le face speciale. Aceste spuduri tinere și mici proaspăt recoltate sunt dulci, ceroase și încărcate de umiditate. Ei cresc oriunde prosperă cartofii și sunt recoltați primăvara și începutul verii, în funcție de clima dvs. În salatele de cartofi sau fierte cu un pic de unt și ierburi, acestea sunt perfectă pură.

Ce sunt cartofii noi?

Cartofii noi nu sunt o varietate, în sine; orice cartof care este recoltat la începutul sezonului poate fi numit unul nou. Mâncați pe vreme mai caldă, se simt speciali, poate un pic de noutate, deoarece avem tendința de a identifica această legumă cu iarna. Sunt dezgropate intenționat înainte să devină mai mari, astfel încât să poată fi bucurați de pielea subțire delicată, conținutul ridicat de umiditate și aroma dulce. Au un conținut redus de amidon în comparație cu omologii lor maturi și își păstrează forma bine când sunt fierte, ceea ce le face deosebit de potrivite pentru preparatele la temperatura camerei.

Cartofii sunt de obicei unul dintre cele mai economice alimente pe care le puteți cumpăra, la fel și cartofii noi. Nu necesită o pregătire extinsă. La urma urmei, aceștia sunt cartofi - una dintre cele mai umile, versatile și hrănitoare legume pe care le oferă natura.

Cum se gătește cu cartofi noi

Tot ce au nevoie de acești tuberculi este o spălare delicată pentru a îndepărta excesul de murdărie, care poate îndepărta și o parte din piele. Asta e ok; piei sunt subțiri și nu au nevoie de peeling, dar este bine și dacă se desprind puțin. Acești cartofi cer simplitate și pot fi serviți cu cele mai bune oferte de primăvară/începutul verii. Sunt delicioase când sunt fierte simplu și aruncate cu unt și ierburi proaspete, cum ar fi arpagic sau pătrunjel, și se țin frumos în salate de cartofi picnic.

E greu să greșești. Orice fel în care le pregătiți, sunt delicioase, dar sunt ideale alături de miel de primăvară sau un simplu pui fript, cu sparanghel verde primăvară, desigur.

Ce gust au?

În același mod în care porumbul proaspăt cules este mult mai dulce decât știuleții care stau de câteva zile, cartofii noi sunt mai dulci decât cartofii care stau depozitați de ceva vreme.

Rețete noi de cartofi

Dacă aveți norocul să le găsiți în timpul scurt în care sunt recoltați și disponibili, mâncarea acestor cartofi este un deliciu. Nu întâmplător metodele care se potrivesc cel mai bine sunt ușoare și nu vă vor supraîncălzi casa, deoarece lucrurile se încălzesc afară. Acestea fiind spuse, orice cartof mic va funcționa într-o rețetă care necesită cartofi noi, dar roșul și puietul au cele mai similare caracteristici cu alții noi. Devin cremoase dacă le fierbeți și sunt delicioase când sunt stropite cu un ulei de măsline infuzat cu ierburi. Când le prăjești, pielea lor subțire devine plăcut crocantă.

Aceeași tendință de a-și păstra forma înseamnă că cartofii noi nu produc piure de cartofi grozav, dar îi puteți folosi pentru a face cartofi „sfărâmați”, care pot fi descriși cel mai bine ca o abordare leneșă, pe jumătate, a piureului de cartofi. Cojile rămân în picioare, iar cartofii nu se strivesc complet, ceea ce păstrează o parte din textura lor.

De unde să cumpărați cartofi noi

Piețele fermierilor și băcănii de specialitate sunt obligați să le vândă vrac/în vrac sau în sticle uscate la sfârșitul primăverii sau la începutul verii, în funcție de climatul dvs. Căutați piei netede, nedeteriorate și fără cusur. Cartofii trebuie să fie uscați și să se simtă fermi. Evitați cartofii care prezintă pete moi, vânătăi sau par umezi. Pielea care începe să se desprindă de cartof este în regulă - acesta este prețul unei astfel de tinerețe și delicatețe.

Cartofii noi sunt recoltați proaspăt și un pic de murdărie demonstrează că sunt cu adevărat noi și nu doar cartofi mici care au stat în depozit. Dacă aveți un deget verde, cu siguranță le puteți crește singur; ar trebui să fie gata să fie smulse din viță de vie la aproximativ 2 până la 3 săptămâni după ce plantele încetează să înflorească.

Depozitare

Deoarece au piei atât de subțiri și niveluri ridicate de umiditate, cartofii noi nu se păstrează la fel de bine ca și cartofii mai maturi. Păstrați-le într-o pungă de hârtie sau plastic învelit ușor și folosiți-le în câteva zile de la cumpărare.

Nu fi tentat să le speli înainte de a le depozita. Acea bucată de murdărie care se agață de pielea lor le va ajuta să le mențină proaspete și orice apă din exterior va avea vânătăi și înmuiere. Au nevoie de puțin TLC suplimentar.

Nutriție și beneficii

Cartoful este o legumă densă din punct de vedere nutrițional, iar cartofii noi nu fac excepție. Potasiul, fibrele, vitaminele C și B-6, împreună cu proteinele, vă vor menține sătul.