deshidratare

Deshidratare fermentată: Cum să faceți chipsuri de varză acră

Aici marchează incursiunea mea în varza deshidratată și alte alimente fermentate. Am avut un succes ușor cu obținerea de piele de iaurt, dar acum acest lucru este serios. M-am aventurat în sălbăticie să experimentez și să văd ce arome și nenorociri voi întâlni când fermentii se usucă.

Fermentarea în sine este o formă de conservare similară cu deshidratarea. Așadar, la început am crezut că ideea de a face ambele poate părea exagerată. Cât de mult conservat am nevoie de aceste alimente? Dar există multe culturi care fermentează alimentele, le usucă și apoi le macină într-o făină. Manioca este un bun exemplu în acest sens. Fermentarea este ocazional primul pas pentru a face un aliment comestibil, iar deshidratarea este ceea ce îl păstrează sau îl transformă într-o formă gata de gătit.

Mai important în experimentele mele gustative, deshidratarea modifică aroma. Inspirația de astăzi vine dintr-un tratament deshidratat care îmi place: chipsuri de kale. Deshidratatorul transformă frunzele mari de varză în gustări crocante. Ultima dată când am mâncat chipsuri de varză, am început să mă întreb ce gust ar avea chipsurile de varză acră. Chipsurile Kale au un gust diferit, apoi proaspăt sau gătit, așa că mi-aș putea imagina doar că deshidratarea ar debloca unele arome ascunse și în varza murată.

Planul era simplu: luați varză murată proaspăt fermentată, scoateți cât mai mult suc posibil, așezați varza murată pe tăvi și deshidratați-o pentru o perioadă necunoscută de timp. Și surprinzător, chiar a fost atât de simplu.

La final, am deshidratat varza murată timp de 6 ore. Produsul finit era șuvițe subțiri și înghesuite de varză acră și sărată. Acritatea și sarea au fost mai pronunțate, dar nu într-un mod rău. De fapt, avea un gust destul de bun.

În viitor, voi începe să testez diferite combinații de arome. Cred că adăugarea unor condimente sau ierburi la varza murată fermentată va spori potențialul de gustare odată deshidratat. Cu toate acestea, nu sunt pregătit să merg atât de departe încât să fermentez ceva la fel de aromat ca kimchi, pentru că îmi pot imagina că acest lucru ar împuțca casa.

Dacă doriți să încercați să creați propriile chipsuri de varză acră deshidratate, asigurați-vă că aveți o mulțime de varză murată. Având în vedere că varza și varza murată sunt în mare parte apă, chipsurile deshidratate sunt mici.

Directii

  • Apăsați sau stoarceți sucul din varza murată pregătită anterior.
  • Puneți varză murată stoarcă pe tăvile de deshidratare.
  • Deshidratați timp de 6 ore la 125 ° F (50 ° C).

În viitor, voi experimenta și bucăți mai mari de varză cu această rețetă pentru a vedea cum modifică simțul gurii. Dacă nu doriți chipsuri strânse, vă recomand să tăiați varza originală în bucăți mai groase, asemănătoare cu kimchi, înainte de a fermenta în varză acră. Așa cum sunt, aceste chipsuri subțiri fac o garnitură interesantă pentru aperitive și antipasti.

Spuneți-mi dacă le încercați și dacă vă condimentați sau mergeți simplu.