Burgerii sunt un clasic de vară - dar de ce să vă mulțumiți cu pateurile vechi de carne de vită standard?

zile

Americanul mediu mănâncă mai mult de 150 de hamburgeri - aproximativ 27 de kilograme de carne de vită măcinată - în fiecare an, dar oricât de mult ne place să consumăm vacă, există atât de multe alte animale grozave pe care le-ați putea burgeri chiar acum.

Oile, căprioarele, struții și chiar și unele animale de jos (apa și Australia) sunt perfecte pentru măcinarea în torturi, aruncarea pe grătar, spălarea cu sos și punerea unui coc.

Tonul Ahi, de exemplu, poate face un hamburger grozav în stil asiatic - deși mulțimea Greenpeace evită peștele, deoarece nu este întotdeauna recoltat uman și este adesea bogat în mercur.

Așadar, burgermeisterii rămân în mare parte pe uscat. Adam Trinkle de la Burger Guru din Brooklyn, de exemplu, spune că rața este cea mai delicioasă carne care și-a arătat vreodată grătarul.

„Are gust de gustul curcanului”, spune Trinkle, care întruchipează marea slogană americană, „Când lucrurile devin dificile, cei duri fac burgeri”.

Alți bucătari de top am vorbit pentru a începe să saliveze peste carne de vânat, iepure și chiar struț. Bizonul, desigur, este din ce în ce mai frecvent, dar este încă delicios.

„Îmi place mai mult decât carnea de vită, pentru că este mai veselă, mai sângeroasă și cumva mai mestecată”, spune Jean-Paul Bourgeois, bucătarul-șef la Porchlight al lui Danny Meyer, noul bar din extrema West Side.

Dar aceasta este America, unde tradiționaliștii stăpânesc. Macelarul vedetelor Pat LaFrieda a declarat pentru The News că, în ciuda adevăratei cornucopii a animalelor comestibile de pe planetă, nu există nimic asemănător amestecului gras de carne de vită măcinată.

LaFrieda știe un lucru sau două despre carne, dar cunoaștem 10 membri ai Animal Kingdom care ar avea un gust grozav într-un burger chiar acum. Ne întâlnim - sau să spunem carne? - Mall-ul:

Vorbește despre o masă hoppy.

Această delicatesă australiană ar putea fi cel mai surprinzător animal din această listă - dar gustul său este destul de familiar.

„Are gust de carne de vită”, spune bucătarul-șef Katherine Fuchs de la Thirsty Koala din Astoria. "Este fraged, dulce, are o calitate minerală excelentă și este foarte bun pentru tine."

Cangurul are cele mai puține calorii pe porție din orice carne, datorită numărului scăzut de grăsimi.

Tipul Pro: Comandați cangur la sol online pentru aproximativ 18 USD pe kilogram. Măcinați-l cu portocale sau prune pentru a da un plus de aromă. Adăugați sare și rozmarin pentru a da un impuls - er, săriți - în aromă. Grill până la mediu rar, dar nu vă lăsați păcăliți, deoarece cangurul păstrează o culoare roșie aprinsă chiar și atunci când este gătită.

Strutii încep mai bine să-și bage capul în nisip - pentru că venim după ei!

Pasărea fără zbor este extrem de slabă, dar, spre deosebire de curcan și pui, carnea este același roșu rar pe care iubitorii de burgeri îl iubesc. Cea mai mare parte din acea carne provine din picioarele mari și cărnoase ale păsării.

Strutul are mai puțin de jumătate din caloriile cărnii de vită și mai puține grăsimi decât carnea de pui cu carne albă, dar cu aproximativ aceeași cantitate de proteine.

„Are un gust unic”, spune Trinkle. „Este mai bogat decât curcanul și nu are gust ca puiul”.

Tipul Pro: Comandați struț la sol online pentru aproximativ 10 USD pe kilogram. Se amestecă carnea cu un ou pentru a adăuga proteine. Fiți atenți la grătar, deoarece se gătește foarte repede.

Celebrul documentar, „Roger și cu mine”, a ridicat întrebarea centrală despre iepuri: animale de companie sau mâncare?

Mergem cu mâncare. Iepurii oferă carne slabă (dar nu prea slabă) - și poate fi burgerată în moduri interesante.

„Este foarte asemănător cu păsările de curte de culoare neagră”, spune LaFrieda.

Carnea musculară de la picioarele iepurelui este destul de fragedă, dar are încă nevoie de ceva muncă pentru a o face demnă de o brichetă Tom Cat.

„Are nevoie de un pic mai multă aromă”, spune Jamie Schweid, un furnizor de carne de vită măcinată. „Trebuie să fie foarte condimentat”.

Aditivii precum rozmarinul, sarea și cimbru dau acestui iepuraș hameiul de care are nevoie.

Tipul Pro: Rugați-l pe măcelar să scoată iepurele de pe oase, apoi să mănânce carnea într-un robot de bucătărie. Se amestecă cu pesmet, ierburi, sare și piper într-un castron, apoi se formează torturi și se fierbe într-o tigaie la foc mediu-mare.

Burgerii de rață sunt în mare parte ape neexplorate, dar asta nu înseamnă că nu ar merge înot.

Rața este mult mai bogată decât omologii săi cu pene curcan și pui, iar Donald și Daffy se laudă cu un profil de grăsime similar cu carnea de vită.

„Rața este mai inerent aromată decât carnea de vită”, spune Trinkle. "Puteți face o mulțime de lucruri unice cu o rață pe care nu o puteți face neapărat cu o carne de vită." (Doar luați o mușcătură din pâinea de carne de rață la Buttermilk Channel de pe Court St. din Brooklyn și veți ști asta.)

Tipul Pro: Puneți măcelarul să ia rața de pe os, apoi macinați carnea într-un robot de bucătărie cu stafide și bucăți mici de ananas. Formați tortul și gătiți-l într-un grătar acoperit. Duck gătește cu consistența puternică și uniformă pe care o doresc iubitorii de burgeri.