este

Michael Jacobson, The Guy From CSPI

Weekendul trecut, școala de dans a fiicei mele a susținut recitalul lor anual. Ca recompensă pentru toată munca grea, i-am spus că o vom duce oriunde dorește la cină și la desert. Ea a ales-o pe Denny’s, unde avea creveți prăjiți și o cupă de ciocolată. Mă simțeam îngăduitor și am optat pentru friptura prăjită de pui, completată cu cartofi prăjiți. Îmi plăcea friptura prăjită de pui, în toată gloria crocantă, cărnoasă, acoperită cu sos.

Nu-mi mai place. De fapt, nu mai iubesc nimic prăjit într-un restaurant. Friptura și cartofii mei prăjiți au reușit cumva să fie prăjiți și fără gust în același timp. Este ca și cum Denny’s ar fi perfecționat o metodă pentru prăjirea alimentelor în apă distilată.

Motivul, desigur, este că majoritatea restaurantelor au scăpat în cele din urmă de grăsimile trans, care imitau gustul și proprietățile de gătit ale grăsimilor naturale saturate, cum ar fi untura. După cum știm acum, grăsimile trans sunt vești proaste. Ele sunt luate de corp și împachetate în pereții celulelor noastre, care este unul dintre locurile în care ar trebui să meargă grăsimile saturate. Din păcate, grăsimile trans nu imită proprietățile biologice ale grăsimilor saturate. În loc să ne întărească celulele, grăsimile trans le slăbesc. Și în loc să crească HDL, așa cum o fac grăsimile saturate, grăsimile trans îl reduc.

Astfel, restaurantele s-au închinat în fața presiunii publice și legislative și au scăpat de ele. Aceasta este vestea bună. Vestea proastă este că au înlocuit grăsimile trans - cunoscute și sub denumirea de uleiuri vegetale hidrogenate - cu alte uleiuri vegetale care nu sunt hidrogenate.

După experiența mea culinară de la Denny’s, înțeleg de ce restaurantele au rezistat trecerea la uleiuri nehidrogenate: gustul (cât de puțin gust are) este destul de mare. Restaurantele nu încercau să ne omoare cu grăsimi trans; încercau să ne păstreze afacerea. Uciderea noastră a fost doar o pagubă colaterală.

Ce este enervant este că nimic din toate acestea nu a fost necesar. Vă amintiți cât de irezistibili au fost cartofii prăjiți McDonald’s când erați un tyke sau un tykess? Asta pentru că au fost prăjiți în seu, o formă de grăsime de vită. Bunica mea prăjea pui în untură. Nu am mâncat niciodată pui de când avea un gust atât de bun. Majoritatea oamenilor iubesc gustul grăsimilor animale naturale și, din motive întemeiate: Mama Natură a vrut să le mâncăm.

Dar, desigur, McDonald’s a aruncat grăsimea de vită cu ani în urmă. Și noroc să găsești untură în oricare dintre magazinele tale locale, cu excepția cazului în care orașul tău este binecuvântat cu o populație mare de imigranți. Prăjirea în grăsimi naturale naturale este un lucru din trecut - iar omul căruia îi putem mulțumi pentru această dezvoltare dubioasă nu este altul decât acel mare avocat al consumatorului, Michael Jacobson de la Centrul pentru Științe în Interes Public. (Dacă l-ați văzut pe Fat Head, știți că l-am imortalizat ca un erou de acțiune, The Guy From CSPI.)

Jacobson este, a fost întotdeauna și va fi întotdeauna convins că grăsimile saturate sunt un ucigaș. Orice fel de mâncare care conține grăsimi saturate este garantat să-l trimită să se scurgă la hiperventilare în fața celei mai apropiate camere de filmat, la scurt timp după ce albinele sale muncitoare blitz mass-media cu comunicate de presă țipând: „Conține la fel de multe grăsimi saturate ca un băț întreg de unt!”

(Când am nevoie de chicoteală, îmi imaginez că Jacobson este transportat înapoi în timp la o vânătoare de bivoli din Marea Câmpie, scuturându-și brațele înspre câțiva războinici din Sioux care urmează să jupuiască un ucigaș proaspăt și țipând: „Nu mânca asta! Este plin de grăsimi saturate! ”Dacă nu l-ar fi aruncat, probabil l-ar confunda cu o sperietoare și ar fi îngrijorat că câmpurile de porumb ar urma să urmeze în curând.)

În afară de studiile manipulate produse de oameni precum Ancel Keys, nu există nicio bază științifică pentru paranoia lui Jacobson cu privire la grăsimile saturate. Au existat mai multe studii majore în care cercetătorii au încercat să reducă ratele bolilor de inimă prin faptul că subiecții restricționează grăsimile saturate. Aceste studii au fost eșecuri colosale. În studiul Framingham, persoanele care consumau cele mai multe grăsimi saturate erau mai slabe și aveau colesterol mai mic, nu mai mare.

Fără grăsimi saturate în dietă, corpul tău are dificultăți în absorbția vitaminelor și a altor substanțe nutritive din alimentele tale. Creierul dvs. este alcătuit în principal din grăsimi saturate și colesterol și, fără aceste grăsimi esențiale, este mai probabil să experimentați disfuncționalități ale creierului, cum ar fi depresia, tulburările de deficit de atenție sau epilepsia. Copiii care suferă de epilepsie au redus sau chiar eliminat în totalitate convulsiile, urmând diete ketogene care includ o mulțime de grăsimi naturale saturate. Acestea sunt faptele științifice.

Dar, desigur, Centrul pentru Științe în Interes Public nu este interesat de știința reală; sunt interesați să promoveze o agendă vegetariană. „Știința” din titlul lor este acolo doar în scopuri de marketing. Este conceput pentru a convinge mass-media că avertismentele lor nesfârșite se bazează pe ceva asemănător faptelor reale. Și, din păcate, mulți din mass-media se încadrează în asta.

La fel și mulți oameni care vizionează rapoartele media provocate de una dintre hiperventilațiile lui Jacobson. La petrecerea de la premiera Fat Head, un prieten de-al meu - un prieten bine citit și atent - mi-a spus că habar n-are că CSPI este un grup vegetarian. El a presupus că sunt exact ceea ce pretind că sunt: ​​un grup de oameni de știință și avocați ai consumatorilor care caută interesul publicului.

Așadar, să analizăm modul în care Jacobson și CSPI au arătat din interesul public atunci când vine vorba de mâncare prăjită.

În anii 1980, CSPI a urmărit restaurante precum McDonald’s pentru prăjirea în grăsime de vită. Au trimis comunicatele de presă obișnuite și au susținut proteste în fața restaurantelor. Mass-media l-au cumpărat și s-au prezentat cu ascultare cu camerele și microfoanele lor.

Confruntați cu percepția că servesc publicului boli de inimă prăjite, restaurantele au cedat. Și la ce s-au schimbat după ce au renunțat la grăsimea de vită și untura? De ce, grăsimile trans, desigur. Jacobson și CSPI au spus că sunt perfect în siguranță. La urma urmei, cum ar putea grupului de nuci vegetariene să nu le placă ideea uleiului de soia modificat chimic? De asemenea, industriei din soia i-a plăcut ideea și și-au exprimat recunoștința prin donații generoase către CSPI.

Dr. Mary Enig, biochimist și unul dintre cei mai importanți experți în grăsimi și uleiuri, a încercat să avertizeze CSPI că fac o greșeală uriașă. Ea le-a trimis scrisori explicându-le că grăsimile trans nu sunt naturale și ar înlocui grăsimile saturate din corp, care au nevoie de ele.

Dar CSPI nu ar avea nimic. În buletinele lor informative, ei au declarat că grăsimile trans sunt o alternativă sigură la „înfundarea arterelor de grăsimi saturate!” Apoi au lansat campanii similare pentru a speria cinematografele să renunțe la popcorn în uleiul de cocos și pentru a face presiuni pe companii ca Keebler să renunțe la uleiurile tropicale pentru coacerea prăjiturilor și a altor deserturi. Din nou, grăsimile naturale saturate au fost înlocuite cu uleiuri vegetale hidrogenate.

Mai târziu, desigur, grămezi de cercetare au concluzionat că grăsimile trans ar putea provoca toate problemele pe care le-am menționat mai devreme. Așa că CSPI a anunțat imediat că au comis o greșeală gravă, și-au asumat întreaga responsabilitate pentru nenumăratele atacuri de cord pe care le-au provocat și s-au desființat.

Glumește! Desigur, asta nu s-a întâmplat. După ce a rămas liniștit în legătură cu această problemă suficient de mult timp pentru ca majoritatea reporterilor să uite rolul CSPI în promovarea grăsimilor trans (aproximativ 15 minute), CSPI a sărit pe căruciorul anti-grăsimi. Au presat legi care să le interzică. Au dat în judecată restaurante pentru că le-au folosit. Așa este ... au dat în judecată restaurante pentru că au făcut exact ceea ce ceruse CSPI cu câțiva ani înainte. Chiar și IRS ar fi jenat de acest tip de comportament.

Rezultatul campaniei CSPI împotriva grăsimilor saturate este genul de mâncare prăjită fără gust pe care am mâncat-o la Denny’s.

Este posibil ca uleiurile vegetale care nu sunt hidrogenate să nu fie la fel de rele pentru tine ca soiul hidrogenat, dar nici nu sunt tocmai bune pentru tine. Cu siguranță nu fac parte din dieta ta naturală; primii oameni nu aveau tehnologia sau dorința de a scoate o ulcică cu ulei din rapiță și soia. (Au stors uleiul din măsline și da, uleiul de măsline este bun pentru dvs.) Multe uleiuri vegetale devin rânce la temperatura camerei și sunt bogate în grăsimi Omega-6, care pot provoca inflamații. Dacă inflamația nu este cauza reală a bolilor de inimă, este cu siguranță un factor agravant.

Între timp, seu și untură - care sunt delicioase, pline de acizi grași esențiali și vă cresc HDL - sunt încă etichetate cu „grăsimi saturate care înfundă arterele!” eticheta, poate pentru totdeauna. Cu excepția cazului în care Gary Taubes este șeful desemnat al FDA, nu cred că restaurantele ar putea reveni vreodată fără a ridica o furtună de foc printre „experții” în nutriție.

Îmi dau seama că majoritatea alimentelor prăjite nu sunt bune oricum pentru dvs., dar nu din motivul pe care îl cred experții. Cartofii prăjiți sunt amidon de cartofi prăjiți adânc. Puiul prăjit (sau friptura prăjită de pui) este acoperit cu amidon de porumb sau făină. Sunt mai bine fără chestii.

Și datorită lui Michael Jacobson și CSPI, nu voi fi tentat să comand din nou mâncare prăjită în curând. Poate ar trebui să îi trimit tipului o scrisoare de mulțumire.

Dar vreau să-l lovesc mai întâi.

Dacă vă plac postările mele, vă rugăm să luați în considerare o mică donație pentru campania GoFundMe Fat Head Kids.