Pilaf este unul dintre o mână de nume pentru o mâncare de orez originară din bucătăriile regionale din Orientul Mijlociu și pentru mâncăruri similare consumate în India, Turcia, Armenia, Grecia, Italia, sudul Franței, America Latină și Statele Unite.

ridică

Pilafii tradiționali solicită, în general, să fierte orezul crud în grăsime fierbinte înainte de a-l fierbe în lichidul de gătit condimentat, dar există multe variante. Unii pilaf combină orezul cu alte cereale, leguminoase, legume, nuci sau semințe sau fructe proaspete sau uscate.

Nu toți pilafii sunt preparați cu orez și nici boabele nu sunt întotdeauna sotate mai întâi. Când se folosește grăsime, poate fi unt, unt clarificat, ulei de gătit sau un amestec de unt și ulei.

Dincolo de aceste variabile, pilaful poate fi sărat sau dulce, în funcție de ingrediente și condimente. Singura constantă este că în vasul finit, fiecare bob individual este distinct, ușor și pufos.

* Dacă este posibil, utilizați orez cu bob lung. Când sunt fierte corect, boabele acestui soi sunt uscate și separate, mai degrabă decât să rămână umede și lipicioase.

* Când gătiți orezul într-un cuptor cu microunde, folosiți un recipient mai mare decât s-ar putea să fie necesar pentru a preveni revărsările, deoarece orezul se umflă în lichidul care fierbe.

* Conținutul de sare al bulionelor de casă, conservate sau ambalate variază considerabil. Gustă orice bulion pe care îl folosești în lichidul de gătit pentru pilaf; dacă bulionul are un gust destul de sărat, nu adăugați mai multă sare.

Pilaf de orez Rabat

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 30 de minute

Randament: 4 porții

Numit pentru capitala regatului Marocului, acest pilaf de bază pentru aragaz este ușor de variat prin adăugarea de nuci prăjite sau coacăze uscate sau caise tăiate cubulete în lichidul de gătit sau prin presărarea ierburilor proaspete tocate peste vasul finit. Pentru un pilaf fără carne, înlocuiți bulionul de legume sau apa pentru bulionul de pui.

1 lingura unt

1 ceapa mica, tocata

1 morcov mic, tăiat cubulețe

2 1/4 cani bulion de pui

1 1/4 cani orez cu bob lung

1/4 linguriță fiecare: sare, piper proaspăt măcinat

1. Topiți untul într-o cratiță grea, medie, cu un capac etanș la foc mediu. Se adauga ceapa si morcovul; gatiti la foc mediu pana se inmoaie legumele dar nu se rumenesc, aproximativ 3 minute.

2. Adăugați bulion, orez, sare și piper; amestecați pentru a combina. Se încălzește la fierbere la foc mare; reduceți căldura la minim. Acoperi; gatiti pana se absoarbe lichidul, aproximativ 25 de minute.

Informații nutriționale pe porție: 293 calorii, 13% din calorii din grăsimi, 4 g grăsimi, 2 g grăsimi saturate, 7 mg colesterol, 54 g carbohidrați, 8 g proteine, 600 mg sodiu, 1 g fibre

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 20 de minute

Randament: 4 porții

Bulgur, un produs din grâu crăpat, înlocuiește orezul în acest pilaf cu gătit rapid, cu aromă ușoară. Puteți găsi bulgur la supermarketuri mai mari, magazine de alimente naturale și magazine specializate în alimente din Orientul Mijlociu și mediteraneene.

2 lingurite de unt

1 ceapă mică, tocată mărunt

1 cutie (14 uncii) bulion de pui

2 linguri de patrunjel tocat marunt

1/4 linguriță sare

Ardei proaspăt măcinat

1. Topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapă; gatiti, amestecand, pana cand devin moi si translucide, aproximativ 3 minute.

2. Se amestecă bulion și bulgur; acoperi. Se încălzește la fierbere la foc mediu-mare; scade focul la foc mic. Gatiti pana cand lichidul a fost complet absorbit, aproximativ 15 minute; amestecați pătrunjelul. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Informații nutriționale pe porție: 197 calorii, 30% din calorii din grăsimi, 7 g grăsimi, 4 g grăsimi saturate, 15 mg colesterol, 29 g carbohidrați, 7 g proteine, 542 mg sodiu, 7 g fibre

Pilaf de legume-orez cu microunde

Timp de preparare: 20 minute

Timp de gătit: 15 minute

Randament: 4 porții

Un complement colorat, delicios pentru pui sau curcan, această versiune simplificată a pilafului nu necesită sotarea orezului înainte de a-l găti în lichid.

2 cani de apă fierbinte

1 linguriță pudră de pui de bouillon sau 1 cub de pui de pui, zdrobit

1 cană orez alb cu bob lung

2 linguri unt

1 morcov, tocat

1 cățel de usturoi, tocat

1 cană felii de ciuperci proaspete

1/2 cană de ceapă verde feliată, inclusiv câteva blaturi verzi

1/2 linguriță sare, opțional

Ardei proaspăt măcinat

1. Așezați 1 1/2 linguri de apă fierbinte și pudra de bouillon într-un vas mic. Se amestecă pentru a se dizolva; pus deoparte. Combinați orezul, apa fierbinte rămasă și untul într-o caserolă de 3 litri, potrivită pentru microunde. Acoperi; cuptorul cu microunde la mare (100%) până când apa se încălzește la fierbere, aproximativ 3 minute, apoi gătiți 5 minute.

2. Se amestecă morcovul, usturoiul, ciupercile, ceapa verde și amestecul de bulion dizolvat. Acoperi; cuptorul cu microunde la mare până când orezul și legumele sunt fragede și lichidul este complet absorbit, 6-8 minute. Orez pufos cu o furculiță. Gust de pilaf; se adaugă sare și piper după gust, dacă este nevoie. Se ornează cu pătrunjel tocat.

Informații nutriționale pe porție: 255 calorii, 22% din calorii din grăsimi, 6 g grăsimi, 4 g grăsimi saturate, 15 mg colesterol, 44 g carbohidrați, 5 g proteine, 114 mg sodiu, 1 g fibre