Problema cu multe diete de modă este că acestea funcționează - temporar. Așadar, nu este de mirare că refuză să moară, chiar dacă periodic sunt expuși ca fiind în cele din urmă ineficienți, deficienți nutrițional, chiar periculoși.

propunerea

Aceasta este părerea lui Paul La-Chance, profesor de știință alimentară și nutriție la Universitatea Rutgers din New Brunswick, N.J., precum și a altor nutriționiști proeminenți.

Obezitatea este o preocupare națională. În timp ce oamenii de știință din domeniul nutriției și geneticienii cercetează mai adânc cauzele și vindecarea obezității, mulți oameni grași, precum și cei care cred că sunt grași, înțeleg orice regimuri ritualiste de slăbire care promit să scape de kilograme repede.

În ultimul timp, două diete din epocile trecute au fost înviate, îndepărtate și vândute ca o nouă speranță pentru cei grei. Unul solicită galoane de supă de varză, însoțite de o succesiune zilnică de alimente din grupe individuale de alimente. Cealaltă, care a apărut probabil în epoca Războiului Civil, permite aderenților să se umple cu ouă, carne și înghețată.

Acesta din urmă - probabil cel mai riscant pentru persoanele care fac dieta - este dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în proteine ​​și bogată în grăsimi. În anii 1970 a primit publicitate ca Dr. (Robert) Revoluția Dietei Atkins, dar în diversele sale manifestări a fost cunoscută și sub numele de Dieta Pennington, Dieta Forțelor Aeriene (deși Forțele Aeriene o renegă), Dieta Caloriilor Nu Contează, Dieta Omului Băut, Dieta Stillman, Dieta Scarsdale și acum în noua carte, „Revoluția Dietei Noi a Dr. Atkins”.

Teoria de bază a acestei rase de dietă este că, atunci când aportul de carbohidrați este redus, corpul se întoarce asupra sa și mănâncă propriile grăsimi stocate.

Ceea ce se întâmplă de fapt, spun oamenii de știință în nutriție, este că organismul intră într-o stare de cetoză, o afecțiune pe care oamenii cu diabet încearcă foarte greu să o evite și una care este nesănătoasă, spune Elizabeth Ward, dietetician înregistrat la Harvard Pilgrim Health Plan, Boston - cu sediul în HMO și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane.

Privat de carbohidrați, cel mai eficient combustibil pentru funcțiile metabolice, organismul arde mai întâi proteinele și apoi grăsimile. Deoarece acestea sunt „combustibili murdari”, ele produc uneori produse secundare toxice numite cetone care trebuie excretate prin rinichi, spune LaChance.

La început, acest lucru poate cauza pierderea a câteva kilograme, spune LaChance, cea mai mare parte din apă. De asemenea, atunci când oamenii obișnuiau cu carbohidrații să nu mai mănânce brusc, tind să-și piardă pofta de mâncare, spune el. Și pentru că excesul de grăsime rămâne, de asemenea, în stomac mai mult timp, atenuează apetitul, astfel încât să mănânci mai puține calorii.

Corpurile celor mai mulți oameni își ajustează rapid metabolismul la noul aport de calorii, iar pierderea în greutate se oprește de obicei după 5-10 kilograme, spune LaChance.

În afară de a oferi respirație urât mirositoare ca efect secundar al cetozei, acest tip de dietă are mai mulți factori negativi.

În primul rând, eliminarea cetonelor stresează rinichii și este riscantă pentru persoanele cu boli renale incipiente. În al doilea rând, deoarece dieta folosește puține legume și cereale, sunt posibile deficiențe în vitamine, fibre, minerale și antioxidanți, spune LaChance, iar persoanele care fac dietă ratează produsele fitochimice care oamenii de știință cred că pot ajuta la prevenirea cancerului.

Astfel de diete tind, de asemenea, să ardă mușchi împreună cu grăsimile, spune Johanna Dwyer, directorul Frances Stern Nutrition Center de la New England Center Hospitals, Boston. Greutatea poate scădea, dar o face în detrimentul mușchilor, care consumă calorii.

Dietele bogate în proteine ​​determină corpul să lepureze calciul din oase și să-l elimine în urină, ceea ce poate agrava problema osteoporozei cu care se confruntă un sfert dintre femeile americane până la vârsta de 65 de ani. cartea „Mâncarea intuitivă, o carte de recuperare pentru Dieterul cronic” (St. Martins, 21,95 dolari). Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în proteine ​​are, de asemenea, prea multe grăsimi saturate și colesterol - un factor de risc definit pentru hipertensiune, boli de inimă și accident vascular cerebral.

„Dietele bogate în proteine ​​sunt antiteza completă a modului în care le cerem oamenilor să mănânce pentru a fi sănătoși”, spune Ward. "Majoritatea americanilor primesc proteine ​​mai mult decât suficiente și prea multă grăsime".

Cealaltă dietă care a reapărut în birouri, fabrici și chiar vestiare pentru bărbați este dieta cu supă de varză. Pe baza unei supe de legume bogate în fibre, necesită consumul altor alimente separat: într-o zi mâncați supă și toate fructele, o altă zi supă și toată carnea, o altă zi supă și orez brun sau lapte. De asemenea, a existat sub diferite forme cel puțin din anii 1960.

Am analizat o versiune a dietei cu supă de varză care arăta de parcă ar fi fost fotocopiată de sute de ori. Caloriile zilnice medii au fost de 1.250. Grăsimea era doar 12% din calorii, carbohidrații 62% și proteinele 26%. Existau aproape 30 de grame de fibre pe zi - cu 20 la sută mai mult decât aportul zilnic recomandat de 25 de grame.

La suprafață, aceasta pare a fi o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii și bogată în fibre. Dar statisticile nu spun întreaga poveste.

"Dificultatea este că nu poate fi menținută", spune Dwyer. "Chiar dacă poți să mănânci atât de multă supă de varză, probabil că există prea puține calorii. Oamenii sunt destinați să trișeze și, odată ce pleacă, câștigă ceea ce ar fi putut pierde. De asemenea, impune dureri inutile", atât fizice ( înfometare și gaze) și psihologic (atunci când dietele se învinovățesc pentru eșec).

Ward spune că ar putea fi foarte bine o scădere imediată în greutate. „Nu vorbim aici despre o intervenție chirurgicală pe creier. Motivul pentru care pierzi este că consumi mai puține calorii decât cheltuiești. Dar dacă (dieta ta tinde) să fie prea grea într-un singur aliment sau grup de alimente, este un periculoasă și singură soluție pe termen scurt. Nu poți trăi pe ea. Dacă nu ai muri de plictiseală, ai fi subnutrit. "

Statisticile arată că majoritatea dietelor cu conținut scăzut de calorii nu pot fi susținute, iar dietele câștigă adesea mai mult decât pierd.

„Dietele cu conținut scăzut de calorii dublează enzimele care produc și depozitează grăsimile ca formă de compensare biologică pentru a ajuta corpul să stocheze mai multă energie sau grăsime, după dietă”, spune Tribole.

Dar sfaturile legate de dietă sunt de obicei pierdute cu privire la intențiile de a găsi o soluție rapidă la problemele de greutate. „Puteți face toate recomandările pe care le doriți”, spune LaChance, „dar dacă o persoană are mintea hotărâtă că o anumită dietă este răspunsul, este dificil să o schimbați”.

„Întreaga natură a cuvântului dietă„ înseamnă că există un punct final ”, spune Ward. "Aceasta este o minciună. Oricine a fost acolo vă poate spune asta. Este o schimbare a stilului de viață.

„Să recunoaștem: soluția rapidă nu va funcționa. Oamenii vin la mine ca ultim rezultat. Dacă au urmat o singură dietă, au urmat 10. Trebuie să acceptați că pierderea în greutate definitiv va dura Dar dacă o faci în mod corect - și asta include o componentă de exercițiu pentru menținerea țesutului muscular - poate dura mult timp. "