Nu este nimic asemănător cu un castron cald și gâscos de mac și brânză delicioase, nu-i așa? Macul cu brânză este un aliment confortabil dacă a existat vreodată, dar dacă nu îl faceți bine, veți ajunge cu un castron mai puțin confortabil de tăiței uscați, deloc delicioși. Mai rău încă, s-ar putea să sfârșești cu o mizerie măcinată. Asta nu înseamnă că ar trebui să apelezi la acea cutie albastră familiară ori de câte ori sosește pofta - mac și brânza de casă sunt cele mai bune, de departe (și ai asta!). Pentru a face cele mai cremoase mac și brânză vreodată, trebuie doar să faceți câteva lucruri diferit decât le-ați putea face acum. De fapt, este probabil mult mai puțin complicat decât ai putea crede. Înarmat cu aceste trucuri și idei și un pic de cunoștințe, veți fi bine pe drumul către cele mai cremoase mac și brânză vreodată. Dar fii atent cui îi spui - odată ce veți afla că ați stăpânit acest fel de mâncare, veți avea mai mulți oaspeți la cină decât puteți face față!

cremoase

Adăugați smântână

Acesta pare destul de evident, dar oricum vom începe cu el. Pentru a obține mac și brânză cremoasă, trebuie să aveți un sos cremos. Mai degrabă decât să faceți o beșamel mai tradițională cu lapte integral, ridicați ante-ul cu o bază parțial sau mai ales cremă. Potrivit Epicurious, folosirea unei combinații de lapte și smântână în loc de lapte, plus infundarea brânzei în bază în trei etape vă va face cel mai cremos sos de cremă.

Adăugați iaurt

La fel ca smântâna, iaurtul poate oferi sosului un pic de oomph. Se învârte câteva pentru a adăuga o adâncime de aromă și cremă. Asigurați-vă că alegeți un iaurt cu un conținut de grăsime, mai degrabă decât cel fără grăsimi. De asemenea, asigurați-vă că utilizați unul care nu este aromat (simplu este cel mai bun) și unul fără adaos de zahăr. Nu vrei ca sosul tău de brânză să fie dulce.

Adăugați mascarpone

Mascarpone este o brânză italiană cremoasă, care este ingredientul secret perfect dacă sunteți în căutarea unui mac și brânză extra-cremoasă. La fel ca crema de brânză, chiar și doar o păpușă de mascarpone va ridica coeficientul de cremozitate al felului tău preferat. Adăugați puțin sau adăugați multe pentru cele mai cremoase mac și brânză vreodată.

Adăugați mai multă sare

Sarea apei din paste este ca o gigantică chiftelă de mit cu fapte „științifice” înșelătoare și neadevărate. Sarea nu face apa să fiarbă mai repede - cel puțin nu până la gradul de gătit doar cina de bază de miercuri seara. Pentru un mac și o brânză gustoase, trebuie să săriți lumina zilei din apă; undeva în jurul unei linguri la fiecare două litri. Dacă acest lucru pare prea înfricoșător și sărat, faceți acest lucru simplu: când adăugați sare, adăugați mai mult decât atât. Este destul de probabil să nu pui suficient. Un alt pas important este sărarea apei când aceasta fierbe. Nu aruncați doar sarea imediat ce turnați apa în oală. O sare kosher sau de mare drăguță va fi utilă, săriți doar sarea iodată, cu excepția cazului în care vă place gustul metalului.

Sarea aromă pastele, ceea ce vă va oferi o pastă mai gustoasă; se numește în continuare mac și brânză, nu brânză și mac, în ciuda a ceea ce v-au spus unii. Pastele ferme și gustoase vor menține brânza mai bine și vor face felul de mâncare mult mai bun. O modalitate ușoară de a distruge macul și brânza este cu ajutorul unei paste făinoase - și asta veți obține dacă săriți sarea.

Alegeți brânzeturile cu grijă

S-ar putea să credeți că puteți arunca orice brânzeturi pe care le aveți în frigider în mac și brânză și, într-o anumită măsură, este adevărat. Dar dacă doriți să faceți cea mai cremoasă mac și brânză pe care o puteți, veți dori să fiți puțin mai discernământ. O brânză ca parmezanul, de exemplu, nu se va topi foarte bine, ceea ce înseamnă că este mai bine pentru un topper decât pentru sosul dvs. de brânză cremoasă. Cheddar și brânzeturi similare care se topesc bine (Monterey Jack este unul bun) vă vor face sosul cel mai cremos.

Gatiti taiteii in lapte in loc de apa

Gătitul tăiței în lapte în loc de apă face ca macul și brânza rezultate să devină mai cremoase. Potrivit The Kitchn, gătitul tăiței în lapte în loc de apă face sosul cremos înainte de a adăuga chiar și sosul de brânză. Amidonurile din tăiței se eliberează pe măsură ce le gătiți, ajutând la îngroșarea amestecului de la început. Acest lucru va ajuta în cele din urmă cu cremozitatea rezultată.

Încercați brânza de vaci

Când vă gândiți la ce brânzeturi folosiți pentru mac și brânză extra cremoasă, vă recomandăm să adăugați niște brânză de vaci. Va face sosul foarte cremos și extra brânză fără a complica prea mult profilul general al aromei. Din nou, veți dori unele cu un pic de grăsime, dacă este posibil, pentru cel mai cremos, cel mai bogat sos, dar dacă nu puteți lăsa brânza de vaci cu grăsime, și cel fără grăsimi va funcționa.

Fii atent cu roux-ul

Deși un roux este important pentru îngroșarea sosului de brânză, doriți să vă asigurați că nu adăugați prea mult din amestecul de făină și unt, deoarece altfel sosul poate deveni prea gros, ceea ce afectează negativ cremozitatea. Prea mult unt și făină (altfel cunoscut sub numele de roux când este gătit) vă va face sosul mai mult ca lipici decât un sos cremos, bogat.

Faceți brânza cheddar alb ascuțit

Dacă sunteți în căutarea celui mai neted și mai cremos sos de brânză pentru cele mai bune macaroane și brânză vreodată, veți dori să folosiți cheddar alb ascuțit. Această brânză, conform Martha Stewart Magazine, este cea mai luxoasă sosă. Alte tipuri de brânzeturi pot deveni sângeroase, șiretoase sau altfel neaplicante, dar nu și cheddar alb ascuțit - pe care îl uimesc de fiecare dată. În plus, aroma este complimentul perfect pentru felul tău de mâncare, altfel bogat, gras. Claritatea brânzei va tăia aromele de unt și cremă pentru a rotunji lucrurile.

Rămâneți cu plita

De prea multe ori, macaroanele și brânza la cuptor capătă mai multă senzație de caserolă decât cremă pe care o căutați aici. Pentru a preveni acest lucru, gătiți-l în întregime pe plită, mai degrabă decât să-l terminați în cuptor. Sosul (sperăm) nu va deveni prea gros și aglomerat pe plită, ceea ce înseamnă că rezultatul final va fi cremos și matasos - exact ceea ce cauți.

Alegeți tăiței cu atenție

Când faceți mac și brânză, trebuie să luați în considerare rezultatul final dorit atunci când alegeți un tăiței. Nu trebuie să rămâi de fiecare dată cu macaroane doar pentru că acesta este denumirea tehnică a vasului. Dacă doriți să obțineți cea mai mare cremă, optați pentru un tăiței care va conține o mulțime de sos. Fidea cu creste este întotdeauna o alegere bună: cavatappi, cavatell, rotini și chiar penne sunt toți tăiței buni de mac și brânză.

Gateste-ti pastele al dente

Asigurați-vă că vă gătiți tăiței în mod corespunzător atunci când preparați mac și brânză, mai ales dacă doriți să fie cel mai cremos posibil. Trebuie să te asiguri că gătești pastele pe care le folosești al dente, care este italiană pentru „până la dinte”, deoarece dacă le gătești puțin, sosul tău poate deveni pietros din amidonul suplimentar. De asemenea, poate doriți să reglați făina din roux pentru a se potrivi cu modul în care intenționați să vă gătiți tăiței. Utilizarea mai puțină făină în roux ar putea ajuta la compensarea tăiței puțin gătite.

Încercați burrata

Căutați acea mușcătură sărată și înțepătoare la mac și brânză, dar mozzarella nu se descompune doar așa cum doriți? Încercați vărul la mozzarella, burrata. Brânza neobișnuită este mai moale și mai mătăsosă decât mozzarella, aproape suflând de delicioase. Practic, arată ca o bilă standard de mozzarella, dar când o tai deschisă este aproape curgătoare - ca un ou pocat, doar în loc de gălbenuș este doar cea mai gustoasă mozzarella care nu este mozzarella pe care ai avut-o vreodată.

De obicei, are un preț mai ridicat decât mozzarella, așa că, mai degrabă decât să schimbi pur și simplu brânza de mac și mozzarella cu burrata, este mai economic să le folosești pe ambele; doar jumătate din cantitatea de mozzarella și puneți burrata în locul său. Dacă căutați o brânză albă și o brânză, pur și simplu nu puteți greși cu burrata. Cuvânt pentru înțelepți: Odată ce ați deschis o burrata, aceasta se usucă destul de repede, așa că, dacă o folosiți, acționați repede și amintiți-vă că orice resturi de burrata trebuie înghițite în 24 de ore.

Sparg cutia

Doar deschideți o cutie cu Mac și Cheese? Nu judecăm, este perfect. Dar, de asemenea, este perfect să ajutăm un pic gustul cutiei cu niște pași (sau suplimente distractive) care o vor face să aibă un gust mult mai bun. Iată o regulă de bază care este aproape 100% precisă; cu cât prețul este mai ieftin, cu atât ai nevoie de mai mult unt. Kraft sugerează 1/4 cană de unt (sau margarină) - dacă doriți această cremoasă, aveți nevoie de mai mult decât atât. Nu este tocmai sănătos, dar acesta este prețul pe care îl plătiți pentru mac și brânză cremoasă.

În ceea ce privește laptele, o cutie standard va necesita 1/4 cană de lapte. Reduceți jumătate din aceasta pentru cremă. După ce amestecați untul și smântâna, loviți-l cu o porție de sos fierbinte preferat, doar pentru a rotunji aroma de brânză și veți avea cea mai bună cutie de 99 de cent de mac și brânză pe care ați gustat-o ​​vreodată.