17 septembrie 2020

muștar

De Phoebe Lapine

Ce trebuie sa stii:

  • Verdele de muștar sunt ambalate cu substanțe nutritive care stimulează energia, sănătoase pentru inimă, care combate bolile.
  • Aceste verdeață sunt o sursă delicioasă de calciu, magneziu, acid folic și vitamina K, importante pentru sănătatea oaselor.
  • Verdele de muștar crud au o mușcătură gustoasă, piperată, dar o puteți domoli gătindu-le.

Alice Waters este un fan. Michelle Obama i-a crescut în grădina Casei Albe. Acestea apar în bucătării delicioase de pe tot globul, de la mâncăruri de stradă taiwaneze până la indieni de lux. Faceți cunoștință cu verdeața muștarului, care are ondulația crețului de varză și mușcătura ascuțită pe care v-ați aștepta de la ceva cu cuvântul „muștar”. Acum este momentul perfect pentru a le cunoaște, deoarece muștarul este una dintre puținele legume cu frunze care sunt în sezon chiar și când este rece (acum până în aprilie).

După cum sugerează și numele lor, muștarul este frunzele plantei de muștar, o legumă cruciferă, alături de varză, varză de Bruxelles, broccoli și conopidă. Studiile au arătat că, pe lângă faptul că conțin o mulțime de antioxidanți și minerale, muștarul este puternic luptător împotriva cancerului datorită glucozinolatului, o substanță chimică vegetală care are proprietăți anticanceroase (conferă și legumelor crucifere calitatea lor amară delicioasă). Verdele de muștar sunt, de asemenea, asociate cu colesterolul scăzut, pielea și părul sănătos și imunitatea crescută, datorită nivelului ridicat de vitamine K și C.

În plus, muștarul este delicios și versatil. Dacă sunteți un fan al salatei mai condimentate, cum ar fi rucola, încercați muștarul crud. Spre deosebire de varza și gulerele, nu este nevoie să le masăm în tandrețe. Pur și simplu pliați frunzele în centru, tăiați coastele centrale, apoi tăiați sau tăiați frunzele. Aruncați cu pansamentul preferat și mergeți.

Dacă îți place un pic de mușcătură, dar verdeața de muștar crudă este prea multă, gătitul le îngrijește lovitura de hrean. Sote în ulei de avocado cu usturoi și niște fulgi de chili. Sau faceți-le în brațe, ceea ce face ca muștarul să fie moale și mătăsos, păstrându-și în același timp structura și o parte din pungență. Ghimbirul proaspăt completează verdele asertiv, iar o notă de îndulcitori naturali precum mierea crudă sau siropul de arțar compensează amărăciunea lor. Combinați muștarul cu legume rădăcinoase prăjite sau șalote crocante dulci, ca cele din toppingul crocant pentru caserola noastră verde muștar (rețeta de mai jos). Încercați să le împerecheați cu ingrediente pentru tamponarea căldurii, cum ar fi orezul brun, fasolea sau quinoa, sau verdețurile mai neutre, cum ar fi ceașca sau kale, pentru a le oferi echilibru.

Sunteți gata să experimentați? Încercați să schimbați în muștar, unde ați putea folosi alte go-tos cu frunze, cum ar fi brânză, spanac sau varză. Bonus: verdeața muștarului se poate dubla ca leguma și condimentul. Un lucru de remarcat este că verdele de muștar are un conținut mai ridicat de apă decât verdele mai dur, cum ar fi varza sau gulierele, deci dacă le folosiți într-o caserolă, cum ar fi această rețetă fără gluten inspirată de Thai, un pic mai îngroșată (cum ar fi amidonul de porumb sau săgeata) )) ajută la legarea lichidului într-o bază cremoasă.

Credit foto: Phoebe Lapine