De Beth Collins

Dacă credeți că a păși în Italia înseamnă a renunța la orice ambiții de a mânca sănătos, gândiți-vă din nou. Sigur, există pizza și paste bogate în carbohidrați în fiecare colț, dar scena culinară a țării oferă mult mai mult. Cu toți peștii, fasolea, legumele și alimentele făcute cu făină sănătoasă, este posibil să mănânci ca un rege fără să te transformi într-un gigant. Nutriționista Lauren Antonucci ne trece prin ce să comandăm - și ce să evităm - în timp ce călătorim în acest paradis culinar. Poftă bună!

Legenda fotografiei: Masă în aer liber între Piazza Farnese și Campo de 'Fiori din Roma

secrete

Această categorie este coloana vertebrală a bucătăriei italiene, deci cu siguranță nu doriți să o evitați cu totul. Dar dacă alimentația sănătoasă este scopul dvs., doriți să evitați pastele albe tradiționale atunci când puteți. Din fericire, puteți alege dintre alternative delicioase. Dacă doriți să vă țineți de paste, Antonucci vă sugerează să optați pentru Grâu integral, care are aproximativ 6 grame de fibre pe cană sau frigola, care este fabricat din griș și apă și are un conținut de proteine ​​ceva mai mare decât pastele albe.

Mai bine, aventurați-vă în familia cerealelor și comandați farro. „Este o sursă excelentă de carbohidrați, proteine ​​și fibre complexe”, spune Antonucci. Dacă sunteți un fan al risotto-ului, continuați cu prudență. Risotto pe bază de stoc nu este atât de rău, dar atunci când este făcut cu smântână și brânză, o ceașcă de orez Arborio foarte absorbant poate conține până la 500 de calorii.

Legenda fotografiei: Farro cu naut și ciuperci

Restaurantele italiene autentice nu supraîncarcă mâncărurile cu sos - cu atât mai mult motiv să mănânci ca un localnic. „Adevărata modalitate italiană este mâncarea proaspătă, ușor pe sos și porții mici”, explică Antonucci. Totuși, este înțelept să alegeți cu atenție.

Sosurile cremă sunt focare cu grăsimi și colesterol, așa că fie vă bucurați cu moderare, fie evitați cu totul. Sosuri roșii sunt o opțiune mult mai bună, spune Antonucci. Baza de roșii este o sursă excelentă de licopen, iar sosurile roșii sunt adesea ambalate cu alte legume sănătoase, usturoi și ierburi. Bonus adăugat: cu un sos pe bază de roșii, nu trebuie să vă simțiți vinovați dacă vindeți suplimentul cu pâine italiană proaspăt coaptă!

Legenda fotografiei: Penne în sos de roșii servite la Pizzeria La Montecarlo de pe Vicolo Savelli, Roma

„Vinul este întotdeauna o opțiune excelentă”, spune Antonucci. "Un pahar de 5 uncii de vin roșu conține 150 de calorii și chiar îți furnizează antioxidanți puternici ", explică ea. Dacă preferi vinul alb, vei economisi aproximativ 30 de calorii pe pahar.

După cină, italienii le iubesc Limoncello, un digestiv făcut din lămâi și sirop simplu (părți egale zahăr și apă). Vine în porții atât de mici încât un pahar mic nu vă va distruge dieta.

Legenda fotografiei: Degustare de vinuri în Cantina Comunale din La Morra, Piemont

Cu grămezi de fursecuri colorate expuse, patiseriile italiene au un mod de a vă atrage în interior, chiar și atunci când nu doreați ceva dulce. Din fericire, cookie-urile italiene tind să fie mici, așa că mâncarea este relativ inofensivă. Chiar mai bine, comandă biscuiți, spune Antonucci. Versiunea tradițională este mică (aproximativ 1½ inch lungime) și nu este făcută cu unt sau ulei. Fiecare are doar aproximativ 50 de calorii, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru consumatorii conștienți de sănătate.

Practicați mai multă reținere atunci când vine vorba de canoli. Cu o coajă prăjită și o umplutură dulce și cremoasă făcută din ricotta sau mascarpone, fiecare tratament este de aproximativ 250 de calorii și 5 grame de grăsime.

Dar nu face parte din bucuria călătoriilor experiența mâncării tradiționale a țării? „Deși cel mai bine este să eviți cât mai mult alimentele prăjite, mergi mai departe și încearcă una - sau împărtășește una - doar pentru a experimenta acest aliment tradițional din Italia”, spune Antonucci.

Legenda fotografiei: Cantuccini, un tip de biscotti de migdale despre care se spune că provine din orașul toscan Prato

Vizitați Italia și treceți peste gelato? Nicio sansa. Din fericire, tratamentul cremos se întâmplă să fie o opțiune mai bună decât înghețata tradițională. „Gelato se face cu lapte integral în loc de smântână sau unt, deci conține cu aproximativ 70% mai puțină grăsime decât înghețata premium”, spune Antonucci. Chiar mai bine, mergi sorbet. Conțin doar fructe, apă și zahăr, deci sunt lipsite de grăsimi și doar 100 de calorii pe porție.

Legenda fotografiei: Gelato în Napoli

Biscuiții italieni, biscotti și gelato pot fi un motiv pentru consumatorii conștienți de sănătate, dar deserturile pe care le veți găsi în meniurile restaurantelor tind să fie indulgențe mult mai mari. Lua tiramisu, finalul final al deserturilor italiene. „Fiecare bucată poate conține până la 600 de calorii și 45 de grame de grăsime”, spune Antonucci.

Panna cotta nu este mult mai bun. Făcut cu lapte, smântână, gelatină, vanilie și zahăr, are 400 de calorii, 36 de grame de grăsime și 120 de grame de colesterol pe ramekin de 6 uncii. Și acea tartă de fructe cu aspect nevinovat, Torta della Nonna? Inducător de vină, cu 365 de calorii și 17 grame de grăsime.

"Acestea sunt cu siguranță articole distribuite în jurul mesei!" spune Antonucci. Alternativ, comandați Zabaglione, un desert pe bază de cremă făcut cu o emulsie de ouă, zahăr și vin. Cu 100 de calorii și 4 grame de grăsime pe porție, nu trebuie să împărțiți decât dacă doriți.

Legenda fotografiei: Zabaglione proaspăt făcut, un desert pe bază de cremă

Vestea bună: un italian espresso nu conține aproape deloc calorii. Desigur, cu cât adăugați mai mult lapte și zahăr, cu atât este mai indulgență. Pentru a ține sub control caloriile, „trageți pentru lapte degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi”, sugerează Antonucci, „și tratați-vă laptele ca îndulcitor”.

Și în loc să comandați un latte sau un cappuccino, optați pentru un macchiato, care este un espresso cu doar o păpușă de spumă deasupra.

Legenda fotografiei: Macchiato în Bolzano, nordul Italiei

Este aproape imposibil să călătorești în jurul Italiei fără să dai peste cel puțin o piață fermieră în fiecare zi. Este posibil ca țara să nu fi inventat piața alimentară în aer liber, dar cu siguranță a perfecționat-o, cu produse proaspete, ouă de fermă și brânzeturi artizanale, carne și pâine. Plănuiți să aruncați împreună un prânz la picnic? Iată cum puteți face alegeri alimentare inteligente.

Cauta pâine prăjită de bruschetta de casă acoperit cu caponata sau roșii proaspete de grădină și busuioc, sugerează Antonucci. „Alegeți cu siguranță câteva brânzeturi și carne”, spune ea, „dar adăugați câteva fructe și legume proaspete, cum ar fi spanac, avocado, roșii, sparanghel și ardei prăjiți”.

La desert, fii atent la nucile locale proaspete acoperite cu ciocolată.
Legenda fotografiei: Un picnic toscan în Montepulciano