avantajele

Fapte rapide despre pâinea cu pumpernickel
Nume: Pâine Pumpernickel
Origine Germania
Culori Maro închis până la negru
Gust Dulce distinctiv
Calorii 65 Kcal./cup
Nutrienți majori Mangan (14,74%)
Seleniu (11,64%
Sodiu (10,33%)
Carbohidrați (9,50%)
Fier (9,38%)
Beneficii pentru sănătate Antioxidanți și vitamine, Normalizează zahărul din sânge, Conținutul de fibre, Promovează sațietatea, Miscarea regulată a intestinului

Astăzi, pumpernickelul european și nord-amercian variază în mai multe caracteristici, care includ utilizarea unor dospitori suplimentari. În America de Nord, agenții de aromatizare și colorare, temperatura de coacere mai mare, adăugarea de grâu și durata de coacere redusă dramatic. În mod tradițional, pâinea Pumpernickel este făcută cu un starter acid pentru aluat care păstrează structura aluatului prin contracararea amilazelor de secară extrem de active. Această metodă este mărită sau înlocuită prin adăugarea de acid lactic sau citric cu drojdie comercială la coacerea comercială.

Este o pâine brună care este făcută din făină de secară grosieră, care are o aromă bogată și robustă. Se asortează bine cu alimente consistente, cum ar fi somonul afumat și brânza îmbătrânită. Tărâțele nutritive și germenii de secară oferă o bogată culoare ciocolată pumpernickelului. Cuvântul pumpernickel este derivat dintr-un cuvânt german „pumpern” care se referă la vântul de rupere și „Nickel”, care este un nume Nicholas înrudit cu personaje diabolice sau spiriduși. Termenul este derivat din indigestibilitatea reputației.

Modul vestfalian coace Pumpernickel timp de 16 până la 20 de ore într-un cuptor cu aburi. Aceasta oferă o crustă moale și o culoare foarte închisă. Diverse rețete folosesc pudră de cacao, agenți de rumenire și melasă pentru a crea culoarea închisă a Pumpernickelului. True Pumpernickel creează culoarea închisă în sine, datorită reacției Maillard. În Statele Unite, pâinea maro închisă vândută ca Pumpernickel nu seamănă cu ceva real. Modul tradițional de a coace pâinea este la temperaturi foarte scăzute timp de 12 până la 16 ore, dar în SUA se adaugă melasă pentru a oferi o culoare închisă aluatului. Zaharurile se caramelizează încet într-un cuptor cu aburi în timpul procesului de coacere în pumpernickel autentic.

Originea Pumpernickelului

Pumpernickel este o varietate de pâine de secară care este cunoscută de secole sub numele, dar originea cuvântului nu are certitudine. Webster definește pumpernickelul ca fiind un fel de pâine obținută din secară neînțepată, care este un aliment principal al fazanilor din Westfalia și este comună în altă parte în prezent.

Conform unei teorii, Pumpernickels este „bon pour Nicole” pronunțat cu accent german. Povestea indică faptul că în secolul al XIX-lea, în perioada invaziilor napoleoniene din Germania, un soldat francez de cavalerie a găsit pâine neagră grea specifică Westfalii. Apoi a exclamat că este bine pentru calul său „bon pour Nicole”.

În Liepziger Illstrierte Zeitung, un scriitor a afirmat că în anul 1450 a existat o mare cerere de alimente în orașul Osnabrueck și în vecinătatea acestuia. Un magistrat s-a angajat să coace pâinea și să o distribuie săracilor înfometați. A dat numele de bonum piniculum. A fost o pâine mică bună și de bună calitate și plăcută de oameni care, după ce s-a încheiat foametea, au continuat să coacă pâine. Pâinea similară sau Pumpernickel este cunoscută sub numele de George maro în unele părți ale Angliei. Poate că se presupune că a fost adus în Anglia în primele zile ale dinastiei Georges din Hanovra.

Această pâine este originară din Germania. Culoarea închisă a pâinii este derivată din pudră de cacao și melasă. O felie de pâine Pumpernickel întunecată are 80 de calorii, 1 gram de grăsime și 3 grame de proteine. Pâinea Pumpernickel din cereale integrale oferă fibre, care este o componentă esențială a plantei, care reduce nivelul colesterolului, menține un sistem digestiv sănătos și adaugă o cantitate mare de alimente. Cantitatea recomandată de fibre pentru femei este de 25 de grame pe zi, care ar putea fi asigurată de două felii de pâine întunecată Pumpernickel care oferă grame de fibre.

  1. Antioxidanți și vitamine

Această pâine oferă tiamină, niacină, riboflavină și vitamine esențiale pentru promovarea metabolismului. Pâinea neagră este o sursă bună de antioxidanți, care este benefică pentru prevenirea deteriorării celulelor din organism. Când a fost testat, un nivel antioxidant al diverselor pâini, a concluzionat că crustele de pâine închisă la culoare, cum ar fi pumpernickelul întunecat, au un conținut ridicat de antioxidanți.

  1. Normalizează glicemia

Diabetul este afecțiunea care apare atunci când organismul nu poate controla nivelul zahărului din sânge. Persoanele cu diabet trebuie să-și controleze aportul de carbohidrați. Indicele glicemic face clasamentul alimentelor în funcție de efectul său asupra zahărului din sânge. Fiind un aliment cu conținut scăzut de glicemie, pâinea cu cereale integrale oferă un efect ușor asupra zahărului din sânge.

  1. Conținut de fibre

Pâinea de nucă are un conținut ridicat de fibre. O pâine oferă 15% din fibre. Grâul integral are 11% ovăz integral și 12% fibre. Fibrele dietetice bogate ajută la reducerea colesterolului LDL și, de asemenea, scad șansele de diabet și cancer intestinal. De asemenea, ajută la prevenirea obezității.

  1. Promovează sațietatea

Pâinea cu pumpernickel face ca cineva să se simtă sătul pentru o perioadă lungă de timp. Are fibre de secară în ea, care ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge de la creșterea după mese. De asemenea, îl ajută pe cel care să rămână plin și să se relaxeze între mese.

  1. Miscarea regulata a intestinului

Pâinea cu fibre insolubile ridicate favorizează regularitatea mișcării intestinului. Deoarece fibrele insolubile nu se dizolvă în lichide, accelerează mișcarea deșeurilor și a alimentelor prin reducerea șanselor de constipație.

  1. Riboflavina și niacina

Pumpernickelul conține mai multă riboflavină și niacină, așadar încorporați-l în dietă deoarece conține două vitamine din complexul B care metabolizează nutrienții și furnizează combustibil celulelor. Susține creșterea celulelor sănătoase și are un rol în comunicarea celulară. Riboflavina acționează ca un antioxidant și previne deteriorarea celulelor. Două felii de pâine Pumpernickel oferă 1,6 miligrame de niacină și 0,2 miligrame de riboflavină. Acesta oferă 15 la sută din aportul zilnic de riboflavină pentru bărbați și 18 la sută pentru femei, împreună cu 10 la sută și 11 la sută aport de niacină zilnic pentru bărbați și femei.

  1. Cupru și seleniu

Pumpernickelul promovează un aport de minerale esențiale, cum ar fi cuprul și seleniul. Cuprul ajută la sintetizarea neurotransmițătorilor, care sunt substanțele chimice asociate în comunicarea celulelor creierului. Are un rol vital în producția de melanină, care este un pigment care oferă protecție solară pielii. Similar cu riboflavina, seleniul acționează ca o activitate antioxidantă și previne deteriorarea țesuturilor. De asemenea, susține funcția sănătoasă a vaselor de sânge și are un rol în metabolismul muscular. Dimensiunea de servire a două felii de pâine Pumpernickel oferă 17% din aportul zilnic recomandat de cupru, adică 149 micrograme de cupru. Mărimea porției oferă 23% din aportul zilnic recomandat, adică 13 micrograme de seleniu.

  1. Prezența manganului

Pumpernickelul are mangan care oferă diverse beneficii pentru sănătate. Consumul a două felii de pâine Pumpernickel crește aportul de mangan cu 0,7 miligrame și oferă 30 și 39% din aportul zilnic recomandat pentru bărbați și, respectiv, pentru femei. Asistă funcția creierului și previne formarea cheagurilor de sânge și menține, de asemenea, echilibrul hormonal.

Un studiu arată că pâinea Pumpernickel posedă amidon de patru până la opt ori mai rezistent cu pâinea făcută cu orz și grâu. Amidonul rezistent nu digeră ușor și beneficiază de zahăr din sânge. Se deplasează atât în ​​stomac, cât și în intestinul subțire și se instalează în colon, unde este descompus de bacterii și expulzat în cele din urmă.

Cum se face pâine Pumpernickel?

Ingrediente:

  • 1 ¼ căni de apă
  • ¼ ceai de miere
  • 2 linguri. de ulei de măsline
  • 1 cană de făină integrală de grâu
  • 2 cani de faina nealbita
  • 1 lingură. de zahăr
  • 2 linguri. lapte praf uscat
  • 3 linguri. pudră de cacao
  • 2 lingurițe. seminte de chimen
  • 3 lingurițe. de drojdie uscată activă
  • ¼ ceașcă de făină de porumb

Directii:

Cu excepția făinii de porumb, puneți toate ingredientele în filtru de pâine și setați la setarea aluatului. De obicei durează o oră și jumătate. Presărați niște făină de porumb în zona de lucru când aluatul este gata. Faceți aluatul în două bucăți egale. Faceți fiecare o bilă rotundă, acoperind cu făină de porumb. Faceți aluatul neted, apoi lăsați-l să rămână pe o foaie de copt timp de aproximativ 20 de minute. Coaceți 45 de minute la 350 de grade Celsius.

Cum să mănânci

  • Adăugați un strat subțire de unt cu caș de lămâie, miere și marmeladă de portocale la pâine.
  • Puneți felia de carne de vită friptă, somon afumat în pâine Pumpernickel acoperită cu hrean cremos.
  • Adăugați castraveți, roșii și felii de brânză ușoară în pâinea Pumpernickel.
  • Umpleți pâinea cu dip spanac sau hummus.
  • Se potrivește bine cu somonul afumat și brânza îmbătrânită.
  • Pâinea cu nichel este folosită pentru a face budinca de pâine bogată în fibre.
  • Pâine superioară cu pumpernickel cu felii de ceapă, roșii și cremă de brânză, ceea ce îl face un aperitiv excelent.
  • O felie de pâine Pumpernickel se însoțește bine cu supă și chili.
  • Se asociază bine cu carne afumată, capere, somon afumat, cremă de brânză, brânzeturi îmbătrânite și murături.

Precauții

  • Consumul excesiv duce la creșterea în greutate.
  • Când este preparat cu ingrediente bogate în grăsimi, cum ar fi untul, ar putea adăuga o mulțime de calorii și grăsimi nesănătoase.
  • Persoanele alergice nu ar trebui să o consume.
  • Limitați aportul de pâine pentru a beneficia de beneficii pentru sănătate.

Cum se păstrează?

  • Păstrați-l la frigider odată deschis.
  • Păstrați-l într-o zonă răcoroasă și uscată.
  • A se păstra la temperatura camerei, cu ambalajul original, atunci când este cumpărat de la brutărie. Acest lucru ajută la maximizarea termenului său de valabilitate.
  • Pentru pâinea de casă cu pumpernickel, depozitați-o la temperatura camerei plasând-o într-o cutie de pâine sau într-o pungă de depozitare din plastic.
  • Când este depozitat corespunzător la temperatura camerei, durează 4 până la 5 zile.
  • Pâinea la frigider durează 2 - 3 zile.