Curios de tofu? Iată câteva informații compilate din surse de calitate despre modul în care producătorii de alimente produc tofu, ce ingrediente intră în tofu și cum să alegeți, cumpărați și pregătiți diferitele tipuri de soiuri de tofu.

Aflați despre gustul tofu, nutriția, conținutul de proteine, fibre, beneficii, calorii și este tofu sănătos sau nu?

Cunoașterea este putere!

Cuprins

Din ce este făcut tofu?

Tofu este fabricat din soia albă matură.

Boabele au fost înmuiate în apă, măcinate și fierte și apoi filtrate pentru a face un lapte.

De cât timp oamenii mănâncă tofu?

Există dovezi scrise care să arate că laptele de soia a existat în China până în 82 d.Hr. și poate că a existat cu câteva secole înainte de acel moment. Dovezile despre tofu sunt mai puțin clare.

O teorie este că tofu a fost inventat acum aproximativ 2000 de ani de un bucătar chinez care a coagulat accidental laptele de soia când a adăugat alge nigari ca parte a sărării acestuia.

Tipuri de tofu

Există două tipuri de tofu: regulat și mătăsos.

nutriție

Tofu regulat

Tofu regulat

Laptele curdled. Pentru a face tofu obișnuit (mai greu), laptele este coagulat și apoi lichidul este presat din el.

Acesta este cam același mod în care brânza tradițională de lapte se face prin coagularea și solidificarea laptelui.

Lichidul (zerul) este aruncat, iar cașul este presat pentru a forma o legătură coezivă. Tofuul obișnuit se mai numește caș de soia sau caș de fasole și vine în diferite soiuri de duritate.

Silken Tofu

Pentru a face tofu mătăsos (mai moale), laptele de soia se coagulează fără a coagula laptele.

Este lăsat neapresat și, deoarece nu se formează niciodată caș, tofuul Silken are un aspect neted și mătăsos.

Silken Tofu

Cum se face tofu?

Iată o descriere a procesului de producere a tofu, dintr-un videoclip care arată în detaliu un producător.

Sunt Beans (semințele care cresc în păstăile plantei de boabe de soia) sunt înmuiate în apă, deoarece absorb apa pe care o dublează și se înmoaie.

Boabele umflate sunt zdrobite și filtrate pentru a face o ciorbă de soia/nămol.

„Supa” se transformă într-o pastă, fiind gătită într-un aragaz cu aburi timp de câteva minute.

Apoi, un filator separă laptele de pulpă (numită făină de soia).

Pulpa de făină de soia se vinde pentru bovine și hrană pentru animale de companie, laptele rămâne în urmă pentru a fi transformat în tofu.

În timp ce este încă fierbinte, laptele intră într-un rezervor de coagulare pentru a fi îngroșat în caș.

În acest moment pot fi adăugate arome.

Un coagulant precum sulfatul de calciu, sulfatul de magneziu sau în mod tradițional nigari este adăugat la laptele de soia împreună cu apă pentru a-l activa.

După aproximativ 15 minute laptele se congelează în caș de soia = tofu.

Nigari este lichidul uscat (în principal clorură de magneziu) care rămâne după ce sarea obișnuită de masă a fost îndepărtată din apa de mare.

Odată coagulat cu laptele de soia, acesta este încă fierbinte și ud și este trecut printr-un filtru pentru a-l scurge cât mai mult posibil.

Urmăriți și ABONAȚI-vă la VeganEnvy.com pe Pinterest, Twitter, Instagram, YouTube și Facebook!

Obțineți informații și rețete vegane sănătoase GRATUITE!

Acum, cașul de fasole este relativ uscat și este transferat în tăvi mari căptușite cu pânză de brânză și presate, care stoarce cea mai mare parte a lichidului rămas și modelează tofu în blocuri mari ferme.

Dacă îl apăsați mai mult, scoateți mai mult lichid și face tofu mai ferm.

Blocurile mari sunt tăiate pentru a fi blocuri mai mici și sunt ambalate.

Pentru a ucide orice bacterie, blocurile ambalate sunt încălzite timp de aproximativ o oră și apoi răcite într-o baie de apă rece.

Tofu este sănătos? Soia este sănătos?

Chinezii au onorat boabele de soia ca fiind unul dintre cele cinci boabe sacre esențiale pentru existența civilizației - celelalte au fost orezul, orzul, grâul și meiul.

Ei considerau că soia este atât un aliment, cât și un medicament.

Extrem de versatile și bogate în substanțe nutritive, alimentele din soia precum laptele de soia, tofu, miso și tempeh sunt toate derivate din soia, o leguminoasă care a fost cultivată pentru prima dată în nordul Chinei acum aproximativ 3.000 de ani.

Cu toate acestea, valoarea nutrițională a oricărui anumit aliment din soia poate varia foarte mult, în funcție de modul în care a fost procesat. Cu doar aproximativ 164 de calorii pe 4 uncii de tofu ferm, tofu este un substitut bun, bogat în proteine, pentru carne și produse din lapte integral.

Tofu este bogat în grăsimi, cu aproape 10 grame la 4 uncii, deși grăsimea este în mare parte nesaturată.

Tofu Nutrition

Tofu este sănătos, deoarece are un conținut ridicat de proteine, este o sursă excelentă de calciu și fier și conține toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul dumneavoastră. Nu conține colesterol, nu conține sodiu, conține grăsimi sănătoase, carbohidrați și o mare varietate de vitamine și minerale cu un număr redus de calorii.

Tofu conține mulți nutrienți

O porție de 100 de grame de tofu conține:

  • Calorii: 70 cal.
  • Proteine: 8 grame.
  • Carbohidrati: 2 grame.
  • Fibra: 1 gram.
  • Grăsime: 4 grame.
  • Mangan: 31% din CDI.
  • Calciu: 20% din CDI.
  • Seleniu: 14% din CDI.
  • Fosfor: 12% din CDI.
  • Cupru: 11% din CDI.
  • Magneziu: 9% din CDI.
  • Fier: 9% din CDI.
  • Zinc: 6% din CDI.

Mai multe orientări dietetice naționale, inclusiv Ghidul alimentar al Canadei, recomandă alimentele din soia ca parte a unei diete sănătoase.

Proteină

Știați? Boabele de soia conțin 40% proteine, mai mult decât dublul proteinelor din carne de vită sau pește.

Tofu conține grăsimi Omega-3 sănătoase, 2 grame pentru 1 1/2 căni de tofu. Grăsimea Omega-3 este un acid gras esențial, organismul nu îl poate produce și este necesar pentru sănătate. Grăsimile omega-3 sunt antiinflamatoare.

Studiile au arătat că consumul regulat de tofu în loc de carne și lactate duce la scăderea semnificativă a colesterolului total, a trigliceridelor și a lipoproteinelor cu densitate scăzută (colesterol rău).

Calciu

Conținutul de micronutrienți al tofu variază, în funcție de coagulantul utilizat pentru fabricarea acestuia. Nigari sau sulfatul de magneziu adaugă magneziu, sulfatul de calciu crește conținutul de calciu.

Verificați lista ingredientelor pentru sulfat de calciu și citiți tabelul Fapte nutriționale pentru a vedea cât de mult calciu este în tofu. Diferite mărci pot avea cantități diferite de calciu.

Sursa: Cartea: The Engine 2 Dieta de salvare de șapte zile - autor Rip Esselstyn

Idei de rețetă de tofu

Aruncați o privire la unele dintre noastre rețete preferate de tofu pentru cină.

Alte beneficii ale tofu

Izoflavonele sunt compuși care se găsesc în produsele din soia și se știe că exercită efecte antioxidante directe și indirecte. Izoflavonele pot elimina direct radicalii liberi, prevenind astfel îmbătrânirea prematură. Acești compuși benefici previn, de asemenea, efectele indirect ale radicalilor liberi prin suprimarea producției de radicali fagocitari.

Tofu conține fibre, care contribuie foarte mult la sănătatea digestivă - produsele de origine animală conțin zero fibre.

Controversă asupra sănătății

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?fit=300%2C176&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?fit=1024%2C600&ssl=1" loading = "leneș" alt = "Panglică de conștientizare a cancerului de sân" width = "300" height = "176" srcset = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280 .jpg? resize = 300% 2C176 & ssl = 1 300w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?resize=768% 2C450 & ssl = 1 768w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?resize=1024%2C600&ssl=1 1024w, https: // i1. wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?resize=1080%2C633&ssl=1 1080w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp -content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg? resize = 610% 2C357 & ssl = 1 610w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/ 2017/04/oct ober-pink-1714664_1280.jpg? w = 1280 & ssl = 1 1280w "sizes =" (max-width: 300px) 100vw, 300px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Panglică de conștientizare a cancerului de sân

Au existat controverse cu privire la soia și cancer mamar. Comunitatea medicală avertiza femeile cu cancer de sân să evite soia din cauza eestrogenilor din plante.

Contrar acestui sfat, ultimele studii constată că soia este preventivă pentru cancerul de sân și, de asemenea, ajută persoanele cu cancer de sân să supraviețuiască mai mult.

Studii recente arată acum că femeile care au avut cancer de sân sensibil la estrogen nu trebuie să evite izoflavonele din soia.

Cea mai recentă recomandare pentru pacienții cu cancer mamar de a consuma alimente din soia este în concordanță cu faptul că cancerul de sân apare mult mai puțin în țările în care consumul de soia este ridicat.

Dar tofu OMG?

Este sigur din soia modificată genetic? Boabele modificate genetic par a fi sigure, dar substanțele chimice pulverizate pe ele nu sunt.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/farmer-880567_1280-e1493661456917.jpg?fit=300%2C214&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/farmer-880567_1280-e1493661456917.jpg?fit=1024%2C731&ssl=1" loading = "leneș" alt = "Fermierul pulverizează culturile" width = "1024" height = "731" data-recalc-dims = "1" />

Fermierul care pulverizează culturi

Genele modificate genetic din soia OMG nu au fost detectabile în corpul uman, conducând cercetătorii la concluzia că sunt inofensive. Notă: proteinele modificate genetic au fost găsite la om, dar acestea s-au dovedit a fi inofensive.

Cercetările au descoperit că riscurile pentru oameni ar putea să nu fie cauzate de consumul unei plante modificate genetic, ci din consumul de reziduuri de pesticide care au fost pulverizate pe plantele OMG.

80% din culturile OMG sunt bioinginerate numai pentru rezistența la pesticide. Primele 5 companii de biotehnologie sunt companii chimice care produc pesticide.

Soia Roundup Ready de la Monsanto este cultura # 1 modificată genetic, proiectată genetic pentru a fi rezistentă la erbicidul Roundup - vândut și de Monsanto - permițând fermierilor să pulverizeze câmpurile cu erbicidul Roundup glifosat, care apoi ucide buruienile în timp ce lasă soia în picioare.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/soy-964327_1920-e1493661369396.jpg?fit=300%2C200&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/soy-964327_1920-e1493661369396.jpg?fit=1024%2C683&ssl=1" loading = "leneș" alt = "Plante de soia în câmp" width = "1024" height = "683" data-recalc-dims = "1" />

Plante de soia în câmp

S-a dovedit că Monsanto’s Roundup are efecte adverse asupra țesutului placentar uman.

Glifosatul, ingredientul activ din Roundup, nu pare să aibă un efect toxic asupra celulelor umane chiar și la doze mari, sau să aibă un efect prea mare asupra unei enzime de reglare a hormonilor, conducătorii recenzilor finanțați de Monsanto au concluzionat că, indiferent de pericolele care ar putea fi presupus pe baza studiilor pe animale, nu se preconizează că glifosatul va produce efecte negative asupra dezvoltării și asupra reproducerii la om.

Dar glifosatul pur nu este pulverizat pe culturi.

Formularea Roundup - care include o varietate de adjuvanți și agenți tensioactivi menită să ajute glifosatul să pătrundă în țesuturi - sa dovedit a fi de 100 de ori mai toxică decât glifosatul în sine.

S-au găsit rezultate similare pentru alte pesticide majore. A durat până în 2014, dar 8 din 9 formulări de pesticide testate au fost de până la o mie de ori mai toxice decât așa-numitele ingrediente active, deci atunci când testați doar substanțele chimice izolate, este posibil să nu obțineți întreaga poveste.

Când studiul a fost repetat cu ceea ce este efectiv pulverizat pe culturile OMG, au existat efecte toxice și hormonale.