Acest articol face parte din Merele către mere reflectoare

Un extras din „Mănâncarea pe partea sălbatică”, completat cu rețetă clară de mere.

La început, fermierii americani s-au mulțumit să cultive soiurile de mere pe care le importaseră din Lumea Veche. Apoi au început să creeze primele clone făcute „în” America. Pentru a face acest lucru, ei au studiat marea varietate de meri care crescuseră din semințele fructelor din Lumea Veche și i-au selectat pe cei mai buni pentru a clona. Una dintre cele mai vechi creații a fost Roxbury Russet, un măr de dimensiuni medii, cu piele aspră sau roșiatică; obsesia noastră modernă cu merele mari, netede și strălucitoare nu trebuia să prindă. Soiul a fost atât de popular în anii 1700 încât i s-a dat porecla afectuoasă Roz. Newtown Pippin, un alt măr îndrăgit, a fost cultivat ca o recoltă de bani de către Thomas Jefferson. În 1837, ministrul american al Angliei i-a prezentat Reginei Victoria mai multe butoaie de Newtown Pippins. Era atât de îndrăgostită de fructe încât a convins parlamentul britanic să reducă taxa de import pentru toate merele americane.

Apple Science, De la frumusețea americană la Zestar

Până în 1910, mai mult de cincisprezece mii de soiuri numite de mere cresceau în livezile din SUA. Acest număr a început să scadă în următoarele decenii, pe măsură ce livezile mari au început să aprovizioneze mai multe mere din țară. Producătorii au găsit că este mult mai eficient să cultive un număr mic de soiuri și să le favorizeze pe cele care produceau fructe dulci și lucioase, care erau uniforme ca culoare, dimensiune și formă. Mere mici, cum ar fi Roz, cu pielea sa aspră, verde și galbenă, nu au făcut tăietura. Newtown Pippin a fost respins din motive similare. Mărul care a captivat-o pe regina Victoria crește acum doar în câteva zeci de livezi din SUA specializate în soiuri de moștenire.

Astăzi, numărul soiurilor care cresc în Statele Unite a fost redus la cinci sute - 3 la sută din cele cincisprezece mii inițiale. La prima vedere, cinci sute de soiuri pot părea o diversitate amplă, dar există o captură - mai puțin de cincizeci dintre aceste soiuri sunt produse în orice cantitate. Devine mai rău. Nouă din zece mere pe care le consumăm provin dintr-o duzină de soiuri. Am trecut de la cincisprezece mii de soiuri la douăsprezece în doar trei generații. Vedeți același sortiment de mere magazin după magazin: Red Delicious, Golden Delicious, Fuji, Gala, Braeburn, Granny Smith, Jonagold, Idared, Gravenstein, McIntosh, Cortland și noul popular Honeycrisp. Aceste soiuri - cele douăsprezece cele mai răspândite în America - fac războiuri și în întreaga lume, stoarcând mere mai nutritive. Golden Delicious, cu un conținut scăzut de nutrienți, nu este doar cel mai popular măr din Statele Unite, ci acum este mărul cel mai bine vândut din lume.

În cele din urmă, pierderea nutriției și varietății merelor noastre moderne a ajuns în atenția lucrătorilor din industria alimentară, a crescătorilor de pionieri de mere și a cercetătorilor de fructe din USDA. O echipă de specialiști în fructe de la Serviciul de Cercetări Agricole al USDA a organizat o campanie agresivă de colectare a mugurilor și butașilor de la toate speciile cunoscute de mere sălbatice. Scopul lor principal este de a crea noi soiuri care sunt mai rezistente la boli. Cu toate acestea, pentru prima dată, aceștia colectează informații despre conținutul lor nutrițional. Ca parte a acestei lucrări, s-au întors în Kazahstan și au testat compoziția merelor dintr-un număr mare de copaci Malus sieversii. Au descoperit că unele dintre merele sălbatice au de șase ori mai mulți fitonutrienți decât variațiile noastre actuale ale aceleiași specii. Revenind la sursă, va fi posibil să se înceapă procesul de domesticire din nou, doar că de data aceasta crescătorii de mere vor avea informațiile de care au nevoie pentru a crea soiuri din secolul XXI care păstrează mai multe beneficii pentru sănătate ale fructului original.

sălbatică

Mănâncă pe partea sălbatică

Un alt semn încurajator este că livezile de patrimoniu revin, spre încântarea oamenilor care aleg să mănânce la nivel local, precum și a celor care caută mere cu arome mai complexe și mai variate decât cele găsite în supermarket. Slow Food SUA, o organizație nonprofit cu sediul în Brooklyn, New York, își face partea luptând pentru conservarea soiurilor selecte care au o istorie bogată și o aromă excelentă. Newtown Pippin este un nou plus la programul lor de protecție a mărului. Regina Victoria ar fi aprobat.

Vești mai bune vin din Noua Zeelandă. În aprilie 2000, Mark Christensen, contabil și susținător de lungă durată al fructelor și legumelor de moștenire, a descoperit unul dintre cele mai hrănitoare soiuri de mere din lume. Christensen conducea pe Insula Nordului când a văzut un măr bătrân care crește pe marginea drumului. Se opri pentru a arunca o privire mai atentă asupra fructului. Merele nu se deosebeau de niciun soi pe care îl văzuse vreodată. Intrigat, a mâncat unul dintre mere și a fost mulțumit de suculența și aroma sa. A strâns câteva pentru a le duce acasă.

Pe lângă faptul că este un cunoscător al merelor, Christensen are un interes viu în nutriție. El operează pe convingerea că „pentru fiecare boală care afectează sănătatea umană, va exista o plantă cu compușii necesari pentru tratarea bolii”. Pentru a testa potențialul de combatere a bolilor merelor sale, el le-a trimis la Institutul de cercetare a plantelor și alimentelor din Noua Zeelandă pentru analize nutriționale. Institutul a testat merele și le-a comparat cu alte 250 de soiuri. Merele din copacul de pe șosea aveau niveluri excepțional de ridicate de fitonutrienți. De fapt, pielea merelor avea mai mulți flavonoizi decât orice altă varietate de măr cunoscută și a doua cantitate cea mai mare de compuși benefici numiți proantocianidine. În 2006, Christensen a trimis merele la Institutul Național Francez de Sănătate și Cercetare Medicală pentru a vedea dacă fructele au potențial de luptă împotriva cancerului. Testele de laborator au arătat că extractele din mere au redus creșterea multor tipuri diferite de celule canceroase și a fost mai eficientă în distrugerea celulelor canceroase ale colonului decât orice alt măr testat.

Christensen a numit noul soi Monty’s Surprise. Nou-zeelandezii îl numesc Full Monty, deoarece acest măr are totul - o aromă excelentă, frumusețe, dimensiune, o recompensă de fitonutrienți și promisiunea de a fi o armă puternică împotriva cancerului. În loc să breveteze descoperirea sa, ca majoritatea crescătorilor de plante până în prezent, Christensen și alții au constituit Centrul non-profit de cercetare a culturilor de arbori pentru a răspândi știrile despre noul soi și pentru a da copaci tineri. Până în prezent, fundația a donat peste opt mii de copaci nou-zeelandezilor. Sunt în curs planuri de export a Surprizei lui Monty în alte țări, inclusiv în Statele Unite. Când merele ajung aici, veți citi despre asta în știri.

Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de coacere: 50-60 minute
Timp total: 80-90 minute
Randament: 6-8 porții

Merele
2 ½ kilograme de mere, de preferință Granny Smith sau un alt soi nutritiv
½ cană miere
1 lingură de făină universală nealbită, făină de grâu integral sau făină de orez
1 linguriță scorțișoară măcinată
½ linguriță nucșoară măcinată

Topping
¾ ceașcă de făină universală nealbită, făină integrală de grâu sau făină de orez
¾ ceașcă de ovăz laminat (nu instantaneu)
½ cană nuci tocate
½ cană zahăr brun închis, ambalat ferm, sau ½ cană miere
½ cană (1 băț) unt nesărat sau sărat, topit

Șanse de ploaie la 350 ° F. Curățați și miezuri de mere, dar nu aruncați cojile. Feliați merele curățate în felii de ¼ inch și puneți-le într-un castron mare.

Combinați 1 cană de mere feliate, cojile de mere, mierea, 1 lingură de făină, scorțișoară și nucșoară în vasul unui robot de bucătărie. Procesați la viteză mare până când piei sunt tocate mărunt, aproximativ 3 minute. (Acest lucru va părea mult timp.) Opriți și răzuiește părțile laterale ale bolului, după cum este necesar. Se amestecă amestecul tocat în vasul de mere feliate, apoi se pune într-o tigaie pătrată unsă de 8 inci. Pus deoparte.

Pentru a face toppingul, combinați toate ingredientele de topping într-un castron mediu. Se amestecă până se omogenizează, apoi se pune lingura peste mere. Așezați tigaia pe grătarul din mijloc al cuptorului și coaceți 50-60 de minute, sau până când blatul este rumen și feliile de mere sunt fragede. Se răcește 10–15 minute. Se servește cald sau la temperatura camerei.

VARIETĂȚI DE MERE RECOMANDATE

În supermarket:

Piețe ale fermierilor, magazine specializate, ferme de preluare și pepiniere: