nutriționale

Primele mituri pe care le-am dezmembrat atunci când vine vorba de măruntaie, este credința că sunt grase și greu de digerat - adevărul este un alt.

Când vine vorba, de exemplu, despre cele mai cunoscute părți ale măruntaielor, cum ar fi creierul, inima, ficatul, limba, splina, rinichii, buzunarele și tripa, acestea au un conținut caloric similar cu bucățile slabe (cu un interval variabil de 100 150 de calorii la 100 de grame). Au același conținut de proteine ​​(variind de la 16-22% din greutate, cu excepția creierului și măduvei) și același conținut de grăsimi (în medie de la 5-7%).

Cu toate acestea, în comparație cu carnea proaspătă, organele sunt mai bogate în sodiu, fosfor și fier și conțin cantități mai mari de vitamine A și C (în special ficat și splină). Singurul lucru de care trebuie să fii conștient este concentrația mai mare de purină, din care derivă acidul uric.

Unele carne de măruntaie conțin colesterol, acest lucru este adevărat, dar, din nou, este rar să găsești pe cineva care să se înghesuie prost pe o farfurie de creier sau măduvă. Așa cum se întâmplă practic cu orice lucru delicios: nu exagerați și bucurați-vă cu moderare!

Aceste informații provin din cartea, Il libro delle frattaglie. Istorie, știință și bucătărie, publicat de Ponte alle Grazie.