ierburi

În cele din urmă mă pregătesc să semăn câteva semințe pentru grădina de legume. Chiar ar fi trebuit să semăn unele lucruri mai devreme, dar cred că încă nu este prea târziu.

Dacă intenționați o grădină de legume sau chiar câteva ghivece pe pervazul ferestrei și doriți să introduceți câteva arome japoneze, iată o listă cu câteva ierburi și legume de luat în considerare în creștere, în ordinea importanței și ușurinței de creștere într-un climat temperat. (Aceasta este una cu ierni reale. Cel puțin, înainte de încălzirea globală.) Cele marcate cu un * asterisc pot fi cultivate în ghivece. Câteva dintre sursele mele preferate de semințe sunt listate în partea de jos.

* 1. Shiso sau perilla

Dacă puteți cultiva o singură legumă sau plantă japoneză, ar trebui să fie shiso sau perilla (perilla fructescens). De asemenea, am văzut-o cu eticheta „plantă de carne de vită”, din ce motiv nu știu. Shiso este utilizat în toate etapele de creștere. Răsadurile sunt tăiate și folosite ca mejiso, ca o garnitură parfumată. Frunzele complet crescute, numite oh-ba (frunze mari), sunt folosite întregi sau mărunțite, ca ambalaje sau garnituri, precum și în murături. Și mugurii de flori, numiți hojiso, sunt sărați și murați. Onigiri înfășurați în frunze de shisos verzi sărate trebuie să moară.

Shiso-ul verde este cel mai util - shiso-ul roșu este de obicei folosit doar pentru a face umeboshi (prune murate) și pentru hojiso. Dacă aveți spațiul în creștere, ambele sunt minunate, dar veți avea nevoie de mai mult verde decât roșu.

Deoarece shiso lasă vânătăile destul de ușor, acestea sunt destul de scumpe chiar dacă le puteți cumpăra. Deci, merită într-adevăr să vă dezvoltați.

Dacă aveți noroc, shiso se va auto-însămânța. Au făcut-o pentru mine, dar altcineva i-a confundat cu urzici și le-a tras pe toate! Așadar, cusem din nou anul acesta.

S-ar putea să găsiți acest lucru în secțiunea de semințe ornamentale, deoarece frunzele sunt foarte atractive.

În ceea ce privește obiceiurile și condițiile de creștere, este destul de asemănător cu busuiocul, deci dacă puteți crește busuioc, puteți crește probabil shiso cu succes. Pentru a menține plantele în continuare, smulgeți orice muguri noi până când vremea se răcește, apoi lăsați-i să formeze muguri pe care îi puteți tăia și conserva în sare. Singura problemă cu shiso este că frunzele pot fi mestecate sau găuri mici găurite în ele de către diferite insecte. În caz contrar, sunt destul de fără probleme. Au nevoie de mult soare.

* 2. Mitsuba

Aceasta este o altă plantă care adaugă o aromă cu adevărat japoneză mâncărurilor. Este folosit în primul rând ca garnitură, așa că ai nevoie doar de puțin.

Există două tipuri de mitsuba vândute, dar sunt aceeași plantă: mitsuba obișnuită și cea cu tulpini lungi și albe. Ultimul tip este o durere de cultivat pentru grădinarul de acasă, dar mitsuba obișnuită cultivată pentru frunze este foarte ușoară. Este necesară însămânțarea succesivă. Mitsuba se descurcă destul de bine în ghivece pe pervazul ferestrei.

* 3. Varza de ridiche Daikon

Numit kaiware (care înseamnă „coajă despicată), acesta este ceva ce crești în interior, mai degrabă decât în ​​exterior. Coaseți niște semințe pe o bucată de burete subțire de spălat împins în fundul unei oale sau într-un recipient impermeabil de un fel și păstrați burete umed. Semințele ar trebui să încolțească în aproximativ 2-3 zile. Lasă-le să crească drept în sus, dacă este posibil, deși le poți folosi în continuare dacă tulpinile se înfășoară. Folosit ca garnitură și ca ingredient pentru salată.

4. Napi mici japonezi

Navele japoneze (kabu) sunt albe ca zăpada și mici în comparație cu navele în stil occidental. Sunt foarte dulci și minunați în orice, de la murături la supă și tocană. Blaturile verzi pot fi gătite și. Cu condiția să puteți împiedica dăunătorii să mestece rădăcinile, acestea sunt foarte ușor de cultivat, maturându-se în aproximativ 30 de zile.

5. Verdele japoneze

[Notă: această parte a fost editată pentru a corecta unele erori botanice și confuzii!]

Există multe legume japoneze ușor de cultivat: Komatsuna, Mizuna, Shungiku, Nanohana etc. Majoritatea sunt mai bune atunci când sunt cultivate pe vreme rece. Dacă reușiți să iernăm komatsuna (denumirea botanică brassica rapa var. Peruviridis) și alte verzi în primăvară, veți obține frunze mai delicate și mai dulci. Pe nanohana (denumire botanică: brassica rapa var. Amplexicaulis), care este destul de asemănătoare cu broccoli rabe sau broccoli rapa, veți obține niște flori frumoase de culoare galben-verde, considerate ca fiind unul dintre purtătorii primăverii.

Gândacii și alți dăunători adoră să facă mici găuri în frunzele de verdeață fragedă, așa că trebuie să vă protejați împotriva acestui lucru - dacă nu vă deranjează cum arată, acoperirea lor cu lână horticolă este cel mai bun mod. Rețineți că, în Japonia, verdele (inclusiv spanacul) este de obicei lăsat să crească la dimensiuni complete, mai degrabă decât culese ca „frunze de bebeluș” pentru salate.

* 6. Vinete/vinete japoneze

Vinetele sau vinetele japoneze sunt mici, negre și subțiri. Puteți înlocui vinetele vândute ca „chinezești”, care sunt de un violet aprins și foarte subțire, dar nu puteți înlocui cu adevărat vinetele mari în stil occidental.

Cultivarea vinetelor este o grădinărit destul de avansată, mai ales în climă răcoroasă. Am avut cel mai bun succes crescându-le în ghivece mari într-o locație protejată. Acestea necesită un mediu bogat de creștere, fertilizare frecventă și multă, multă apă. Totuși, dacă sunteți la înălțime, vă vor răsplăti cu tone de vinete minunate care continuă să dea și să dea.

* 7. Ardei iute _Shishito_

Ardeii iute Shishito sunt ușor picante, mai degrabă ca ardeii jalapeño. Se mănâncă de obicei când sunt încă verzi. Foarte frumos ca tempura și în multe alte feluri de mâncare. Dacă puteți crește alte tipuri de ardei, ardei iute sau dulci, atunci puteți crește shishito.

* 8. Cepe verzi

Folosești atât de multă ceapă verde în bucătăria japoneză încât poate fi destul de util să crești unii în grădină. Trebuie să semeni apoi succesiv pentru o aprovizionare continuă. Sunt destul de ușor de cultivat. Există o mulțime de soiuri, dar eu cresc doar un tip general "veșnic verde". Puteți să le cultivați în ghivece sau în cutii de cultivare. Puteți încerca chiar să plantați fundul tăiat de ceapă verde cumpărată din magazin - acestea vor răsări!

9. Kabocha sau squash japonez

Ai nevoie de foarte mult spațiu pentru a crește dovleac. Dovlecele japonez, sau kabocha, sunt dulci, dense și categoric nu sunt apoase. Am avut un succes mixt cu kabocha, dar când am ajuns să se coacă cu succes, am petrecut restul anului vorbind despre cât de buni au fost.

10. Ridichea Daikon

Mi se pare greu să crească daikonul, deoarece avem un sol destul de pietros, astfel încât rădăcinile daikon ajung adesea să se despartă în moduri ciudate. De asemenea, puteți cumpăra daikon sau mouli destul de ușor în magazine, deci este posibil să nu merite efortul. Dar propriile tale sunt întotdeauna mai bune, desigur, mai ales că poți mânca și blaturi delicioase verzi, pe care majoritatea magazinelor din Europa și S.U.A. par să se taie.

11. Rădăcina Gobo sau Burdock

Gobo, sau rădăcina de brusture, este foarte greu de obținut, cu excepția cazului în care aveți acces la o băcănie japoneză de dimensiuni destul de bune. Dar este, de asemenea, foarte greu să crești. Necesită săpături foarte adânci pentru a evita despărțirea în mai multe rădăcini subțiri și durează mult timp până se maturizează. Dar acea aromă pământească și crocantă face parte integrantă din multe feluri de mâncare japoneze.

12. Castraveți japonezi

Castraveții japonezi sunt mici, foarte subțiri și destul de fără semințe. Merită să crești dacă îți place să mănânci mult castravete crud în salate și așa mai departe. Creșteți ca și alți castraveți, în mod ideal pe spalier.

Alte legume

Am avut experiențe mixte, mai ales rele, încercând să le dezvolt:

  • Edamame. Vârfurile tind să fie atacate de micii gândaci negri, chiar și în timp ce boabele de tufiș cresc aproape de ele fericite. Cred că trebuie să fie foarte gustoase. S-ar putea să le încerc din nou, pentru că nimic nu bate cu adevărat edamame.
  • Soramame sau fasole. Foarte popular și în Anglia. Cred că trebuie să le semăn în toamnă. însămânțându-le primăvara se obțin plante destul de bolnave și sărace. (Notă, nu prea sunt grădinar!)

Aș dori, de asemenea, să pun mâna pe o rădăcină myo-ga. Și dacă aș putea crește un copac adevărat.

Câteva surse preferate de semințe [ACTUALIZATE]

Sursa mea preferată de comandă prin poștă din Asia, de departe, este Evergreen Seeds din Anaheim, California. Am cumpărat semințe de la ei pentru totdeauna, iar mama mea obișnuia să cumpere semințe de la ei la începutul anilor '80 pentru grădina ei din Long Island, New York. Expediază la nivel internațional, ceea ce este atât de rar pentru un S.U.A. companie cu sediul. Ei transportă o mulțime de semințe asiatice (ca în chineză/coreeană/thailandeză) în afară de cele japoneze.

KCB Samen este un magazin online excelent cu sediul în Basel, care vinde o mare varietate de semințe de dovleac, inclusiv mai multe soiuri de kabosha. O revizuire mai detaliată.

Compania Kitazawa Seed din Oakland, California este o altă sursă bună de comandă prin poștă (deși site-ul lor web pare să fie defect în acest moment). Nu cred că expediază în afara SUA deşi.

Aș dori, de asemenea, să menționez semințe reale, în special pentru grădinarii din Marea Britanie și europeni. Deși nu poartă cu adevărat o mulțime de semințe de legume japoneze, iubesc întreaga lor atitudine. Nu vând niciun hibrid F1, ci doar moștenire și soiuri polenizate deschise. Vă încurajează activ să vă salvați propriile semințe - nemaiauzit pentru un furnizor de semințe! Site-ul lor web este atât de distractiv de citit, încât am cumpărat de la ei mai multe semințe decât aveam nevoie.

Un cititor recomandă Nicky's Nursery în Marea Britanie. Au câteva semințe de legume „orientale”, semințe de shiso verzi, roșii și bicolore și așa mai departe. Expediază către Europa și „Rest of World”, dar nu către SUA sau Africa de Sud din cauza restricțiilor de import impuse de aceste țări.

O mulțime de cataloage generale de semințe, cum ar fi Thompson și Morgan, Burpee's, Mr. Fothergills etc. vinde câteva semințe de legume japoneze. Thompson și Morgan sunt catalogul meu preferat de semințe mari, în principal pentru că sunt livrate în întreaga lume. (Cele două mari companii elvețiene de semințe, Select și Samen Mauser, sunt surse bune pentru semințe de legume în general, dar nu poartă semințe de legume japoneze. Deși au o selecție excelentă de fasole verde).

Vezi si

Comentarii

15 martie 2007 - 00:48

Ador absolut

Ador absolut orice cu aromă de shiso. Mama prietenului meu japonez îi făcea prânzuri bento în fiecare zi (chiar și până la absolvirea liceului!), Iar în partea de jos a tupperului stivuibil era întotdeauna o slabă de orez presărată cu shiso uscat. Cel puțin, sunt foarte sigur că asta a fost! Personal îmi place să fie înfășurat în jurul frigăruilor de yakitori de pui și, de asemenea, să aromez umeboshi.:)

15 martie 2007 - 13:45

Trebuie să fii atent

Trebuie să fii atent la shiso - poate fi un dăunător dacă îl lași să scape de sub control. Ar putea fi cel mai bine să o faceți într-o jardiniere.

16 martie 2007 - 20:55

komatsuna

Iubiți-vă site-ul, maki. Dar trebuie să te corectez într-un singur punct: komatsuna nu înflorește ca nanohana, sunt plante diferite. Nanohana este floarea violului, sau rapini, cred că există și un alt nume. Are un gust excelent crud, cu puțin pansament, deși aproape nimeni nu îl pregătește fără a fierbe/aburi, servind apoi ca hitashi karashiae. Vă rugăm să păstrați articolele grozave.

17 martie 2007 - 02:32

nanohana

Mulțumim pentru corecția anon! Se pare că ambii sunt membri ai aceleiași familii de brassică, dar soiuri diferite. Cred că asta mă învață să nu am încredere în cunoștințele mamei mele tot timpul. mi-a spus că sunt una la fel.: P (broccoli rabe este, de asemenea, membru al aceleiași familii).

25 martie 2007 - 00:42

Informații grozave

Vă mulțumim pentru informațiile excelente. Abia încep să mă gândesc la ce să plantez anul acesta, așa că a fost foarte oportun. Ar fi amuzant să încerci unele dintre acestea.

26 martie 2007 - 21:32

shiso verde

Poate fi posibil ca nicio sursă online să nu vândă semințe de shiso verde în Europa (în special Germania?). Se pare că comanda de la Evergreen Seeds implică o așteptare de 3 săptămâni sau mai mult. Va fi prea târziu să le plantăm în luna mai? Oricum voi fi doar într-o oală, deoarece nu am grădină.
Și de ce sunt ușor disponibile semințele roșii de shiso? Odată am cumpărat chiar niște răsaduri (care s-au vândut mai mult ca lăstarii, ca să mănânc așa cum este).
Sunt într-adevăr tentat de Aerogrow cu mixul de plante asiatice.

26 martie 2007 - 22:11

Semințe veșnic verzi

Uli, din experiența mea, Evergreen trimite comenzile imediat, așa că de obicei le primesc aici în Elveția în cel mult două săptămâni. Semănarea shisoului în luna mai nu este deloc o problemă, mai ales pentru însămânțarea directă în grădină.

Habar n-am de ce semințele roșii de shiso sunt mai disponibile în Europa . poate că sunt văzute ca fiind mai decorative?

21 februarie 2010 - 04:26

Re: Evergreen Seeds

Presupunerea ta trebuie să fie corectă. Cu ani în urmă, perila roșie obișnuia să fie destul de populară în vest ca plantă decorativă introdusă, cred, de britanici, înainte ca frunzele chiar mai colorate precum familia coleus să o facă să cadă puțin din modă.

O băcănie japoneză aici (Montreal, Qc) are ao-jiso pe tot parcursul anului, dar prețul este atât de ridicat (ușor de 5 ori mai scump decât orice altă plantă), nu este cu adevărat accesibil pentru mine, cu excepția celor câteva ori pe an pe care le fac mai festive sashimi și răsfățați-mă cu hamachi și uni zburat din Japonia pentru ocazie.

Păcat, așa că puțini bucătari occidentali (cel puțin pe aici) au descoperit ao-jiso și nu devine la modă!

Nu m-am așteptat niciodată că s-ar putea să crească aici (Montreal, Qc) odată cu verile noastre scurte, până când am venit pe blogul dvs. (mulțumesc pentru sfaturi!) Și am început să mă întreb L-am întrebat pe drăguțul proprietar al magazinului de unde îmi cumpăr vesela japoneză de mulți ani și mi-a spus că într-adevăr crește destul de bine aici și despre un mic loc de comandă prin poștă pentru a obține semințele la nivel local.

În același loc există și semințe pentru shishito, komatsuna, mitsuba, mizuna, shungiku și câteva soiuri japoneze de ceapă. Toate cele de mai sus pe care le-am comandat au încolțit bine, iar instrucțiunile de livrare și creștere au fost de primă clasă, așa că dacă cineva din estul Canadei caută un loc unic pentru semințele japoneze de bază de legume și ierburi, Solana.com este un loc bun ( semințe foarte accesibile. Semințele Shiso sunt suficient de ieftine pentru a lua în considerare creșterea mejiso-ului acum că articolul dvs. m-a ispitit despre asta).

O întrebare despre mitsuba: menționați că, atunci când este cultivat normal, fără procesul de menținere a tulpinilor albe (presupune împământarea sau păstrarea părții inferioare în întuneric, cred?), Este vândut/folosit pentru frunzele sale. Înseamnă că mitsuba cultivată în mod normal nu poate/nu ar trebui folosită deloc în rețetele care necesită tulpini sau doar că tipul albit este mai potrivit pentru aceasta? Asta din cauza unei mari diferențe de gust între cele două?

O întrebare mai dificilă: cât de multe plante shiso ar trebui să cresc dacă vreau să pot culege 20 de frunze pe săptămână sau cam așa? Vor fi ghiveci, nu în grădină.

Mă întreb dacă shiso și mitsuba ar crește sub lumini de iarnă? Reușesc să creștem moderat bine unele genovese și thai busuioc pe tot parcursul anului.