În anii 1990, o „alegere sănătoasă” însemna consumul de biscuiți SnackWell și iaurt cu zahăr cu calorii reduse. De ce a iubit America tendința alimentară cu conținut scăzut de grăsimi?

vândut

Dacă aveți vârsta suficientă pentru a vă aminti la începutul anilor 1990, este posibil să fiți familiarizați cu cookie-urile SnackWell. Gustările populare, zaharoase, nu au avut un gust la fel de bun ca prăjiturile obișnuite, dar au compensat-o cu strălucirea virtuoasă produsă de cuvintele „cu conținut scăzut de grăsimi”.

O forță care a contribuit la ideologia cu conținut scăzut de grăsimi a fost cultura de dietă a femeilor, care a fugit la sfârșitul secolului al XIX-lea. În anii 1920, revistele care vizau femeile din clasele mijlocii și superioare prezentau în mod regulat coloane și rețete dietetice. În acest context, obiectivul era pierderea în greutate pentru a arăta bine și a se încadra în haine la modă, mai degrabă decât pentru sănătate. Regimul însemna, de obicei, numărarea caloriilor și, din moment ce grăsimile sunt mai bogate în energie decât proteinele sau carbohidrații, asta însemna de obicei tăierea grăsimilor.

În anii 1950, cercetătorii medicali au început să transmită un mesaj anti-grăsime diferit. Într-o perioadă în care dietele bogate în carne erau standard în toată țara și „legumele” însemnau adesea ceva conservat și înmuiat, boala coronariană era principala cauză de deces în Statele Unite. O serie de studii au sugerat că o mare problemă o constituie dietele abundente în grăsimi saturate și colesterol. Deși legătura nu era complet clară, mulți experți sperau că reducerea aportului de grăsimi ar putea ajuta persoanele cu risc de probleme cardiace.

Apoi, guvernul federal s-a implicat. În 1968, Senatul a creat un comitet pentru a examina foamea în America. În următorii nouă ani, membrii comitetului au devenit convinși că o problemă mai mare era că americanii mâncau prea mult și prea prost. În 1977, a publicat un set de linii directoare dietetice, sugerând că oamenii își reduc aportul de grăsimi, precum și creșterea consumului de legume, fructe, cereale integrale și proteine ​​slabe.

„Ipoteza dietei-inimă a rămas o ipoteză, dar, parcă deja dovedită, a devenit consacrată în politica federală de sănătate publică și a fost promovată de către practicienii din domeniul sănătății și de mass-media populară de sănătate”, scrie La Berge.

La început, industria alimentară s-a retras împotriva recomandărilor guvernamentale și a reușit să schimbe unele dintre orientările guvernamentale - de exemplu, schimbarea „reducerii consumului de carne” în „alegerea cărnii și a peștelui care vor reduce grăsimile saturate”. În curând, însă, companiile și-au dat seama că ar putea începe pur și simplu să comercializeze produse cu conținut scăzut de grăsimi, adăugând adesea mai mult zahăr pentru a compensa pierderea aromelor.

Vrei mai multe povești ca aceasta?

Între 1950 și 1998, pe măsură ce au apărut dietele cu conținut scăzut de grăsimi, decesele cauzate de bolile de inimă au scăzut cu uimitor cincizeci și trei procente. Dar după cum se dovedește, scrie La Berge, acesta a fost un produs al intervențiilor medicale și chirurgicale. Incidența bolilor de inimă a rămas de fapt constantă.

La începutul anilor 2000, multe studii subminează ideologia cu conținut scăzut de grăsimi. Experții în sănătate au început să recomande „grăsimi bune”, cum ar fi uleiul de măsline și avocado, și să avertizeze împotriva prea multor carbohidrați. Astăzi, chiar ipoteza de multă vreme că grăsimile saturate din laptele integral sunt nesănătoase se pune în discuție.

Lecția nebuniei cu conținut scăzut de grăsimi poate fi că consumul de produse proaspete din abundență și evitarea consumului excesiv vor fi întotdeauna sfaturi mai bune decât orice sugerează ultimul studiu.

Resurse

JSTOR este o bibliotecă digitală pentru cercetători, cercetători și studenți. Cititorii zilnici JSTOR pot accesa gratuit cercetările originale din spatele articolelor noastre pe JSTOR.