Fotografie de Amir Sadafi

gaza

A fost odată Gaza cunoscută pentru citrice și fructele sale de mare extraordinare, mirosul de iasomie seara. Nu mai este: acum este greu să găsești vreo imagine a Gaza care să nu miroasă a morții, distrugerii și privării. Și totuși, în ciuda asediului, a bombardamentelor și a tulburărilor politice care îi înconjoară, oamenii din Gaza continuă să trăiască și să-și creeze mica parte din frumusețe și grație oriunde pot. Unul dintre aceste locuri este în bucătărie.

Ceea ce vreau să vă spun este despre bucătărie, cu ochii strălucitori ai femeilor care strălucesc în timp ce desfășoară aluatul, iar grădina de ierburi a fost îngrijită religios și masa delicată mâncată la umbra unui smochin. Dar, vai, suntem în Gaza și nu pot vorbi despre bucătărie fără să vorbesc despre orice altceva.

Vorbim despre bucătărie într-un loc în care simpla achiziționare de alimente depășește mijloacele majorității, iar diabetul și anemia devin rapid endemice.

Alimentele și gătitul în Gaza s-au schimbat radical în ultimii ani, de când întreaga zonă a fost asediată. Granițele acestei mici fâșii sunt complet închise, permițând accesul doar al transporturilor umanitare de alimente de bază - făină, zahăr, sare, ulei, leguminoase - și chiar acestea intră într-un ritm care, potrivit ONU, acoperă doar aproximativ jumătate din nevoile cele mai imediate ale populației. (Și acest calcul presupune o distribuție total egală a ajutorului, puțin probabil în cele mai bune circumstanțe.)

Alte mărfuri intră prin granița israeliană într-un număr foarte limitat de camioane care poartă o selecție oarecum suprarealistă de „necesități” determinată de Coordonatorul Forței de Apărare a Israelului pentru activitățile guvernamentale din teritorii. Într-o săptămână când am fost acolo, de exemplu, aceste necesități includ caqui și banane, dar au exclus aproape toate celelalte produse alimentare. Orice altceva necesar pentru a susține populația gazană de 1,5 milioane poate intra doar prin tuneluri subterane din Egipt, un comerț clandestin extraordinar de scump în care mulți au murit din cauza gazării și bombardării tunelurilor.

Fotografie de Amir Sadafi

Gaza are o agricultură bogată, care produce fructe și legume de grădină rafinate, dar pe măsură ce cerințele israeliene din „zona de securitate” cresc, există din ce în ce mai puțin teren arabil disponibil pentru fermă, ceea ce face mai dificilă îndeplinirea cerințelor alimentare ale Gaza. Mai mult, deoarece apa disponibilă în Gaza este bine raționată, există din ce în ce mai puțin disponibilă pentru irigații, iar livezile se ofilesc. Peștele, care odinioară forma o parte centrală a dietei gazdelor, este acum puțin disponibil, deoarece apele de pescuit au fost în mare parte închise pentru bărcile gazane.

Puiul și carnea au suferit o creștere astronomică a prețurilor de la bombardamentul din Gaza în decembrie și ianuarie, deoarece atât de multe animale au fost ucise; fermierii estimează că vor dura câțiva ani până la recuperarea populațiilor de animale pierdute. Pe scurt, vorbim despre bucătărie într-un loc în care - în pofida pământului fertil și a oamenilor muncitori - achiziționarea simplă de alimente depășește mijloacele majorității, iar diabetul și anemia devin rapid endemice.