duck

Ce onoare să ai un alt autor de cărți de bucate care să îmbrace coperta din Rasa Malaysia ... să îl prezinți pe Pat Tanumihardja din „Cartea de bucate a bunicii asiatice” - o carte de bucate superbă și frumos scrisă lansată în octombrie 2009, cu fotografie de alimente de Lara Ferroni.

În urmă cu câțiva ani, Pat m-a invitat să împărtășesc rețetele familiei mele în cartea ei, în special rețetele bunicii mele răposate, care era nyonya. În timp ce am fost copleșit de această oportunitate, am refuzat-o doar pentru motivul pentru care aș dori să „salvez” rețetele pentru viitorul meu proiect de carte de bucate, când va apărea. „Cartea de bucate a bunicii asiatice” este cu ușurință una dintre cărțile mele de bucate preferate în acest sezon, așa că vă rugăm să-i întâmpinați pe Pat și să consultați postarea de oaspeți Teochew sau Lo Ack/滷鸭, mai jos.

Când am crescut în Singapore, mama mea aducea uneori acasă o rață întreagă sau pe jumătate - suculentă, slick cu sos de soia și foarte gustoasă - de la centrul de vânzători din apropiere pentru a ne completa cina.

Eu și frații mei am săpat cu poftă, devorând fiecare parte a păsării. Și noi, o familie de iubitori de carne întunecată, veneam întotdeauna cu zâmbetele satisfăcute pe față, deoarece, spre deosebire de un pui întreg, nimeni nu trebuia să se lupte cu carnea albă. Chiar dacă mama este o bucătară fabuloasă, îmi amintesc că mi-am dorit să fie prea ocupată ca să gătească mai des.

De când m-am mutat în SUA, am păstrat de mult aceste amintiri. Nu pentru că nu-mi mai place rața, dar aici, în SUA, lucrurile stau altfel.

Nu există nici un unchi la taraba de colporteri chiar după colț să-i ofere cea mai bună pasăre și nici nu costă doar 5 USD pentru o rață întreagă gătită. Ți-ar fi greu să găsești chiar și un singur piept de rață pentru acea sumă de bani!

Îmi place rața când mănânc la restaurante, dar nu aș fi gătit niciodată rața acasă, crezând că prepararea ei este cel mai bine retrogradată bucătarilor francezi și rațelor.

Toate acestea s-au schimbat atunci când făceam cercetări pentru cartea mea de bucate The Asian Grandfather’s Cookbook, Home Cooking from Asian American Kitchens.

M-am întâmplat cu o rețetă bijuterie de la mama bunului meu prieten, care este Singapore. Redolent cu arome chinezești și asiatice din sud-est, și cel mai bun dintre toate, oh-atât de ușor, această rețetă a fost deja câștigătoare în cărțile mele înainte să o gust.

Și când l-am testat în bucătăria mea, m-am îndrăgostit peste cap.

În timp ce această rețetă de rață înăbușită nu are ADN-ul exact al raței din amintirile mele din copilărie, ea se apropie suficient. Am învățat de mult că, în calitate de imigrant, trebuie să vă adaptați și să vă schimbați așteptările, indiferent dacă este vorba de palatul tău sau de viața în general. Cu toate acestea, sper să vă bucurați și voi.

Câte calorii pe porție?

Această rețetă are doar 42 de calorii pe porție.