festină

Sărbătoarea perfectă poate fi construită cu câteva elemente fundamentale simple: intenții iubitoare și grijulii, ingrediente curate și proaspete și o bună companie. Aceste instrumente ne ajută să îmbrățișăm pe deplin ceea ce înseamnă acest sezon - sărbătorim viața cu oamenii pe care îi iubim. Așadar, când vine vorba de mâncare, ne îndreptăm spre cea mai recentă carte de bucate a Diana Yen, A Simple Feast.

O sărbătoare simplă este plină de povești minunate din inimă, care vă duc în cea mai bună călătorie culinară care se desfășoară odată cu anotimpurile. De la o excursie la o piață de antichități și o vizită la livada de mere, la un grătar pe acoperiș și o zi petrecută în interior în timpul unei ierni cu zăpadă, fiecare eveniment inspiră mâncare simplă și elegantă. Între aceste pagini am descoperit această rețetă pentru scoici scoici și paste de chanterelle. Puritatea și frumusețea acestui fel de mâncare sunt la fel de îmbietoare ca și apelul său la hrană profundă și confort. Ne amintește să ne facem timp pentru micile indulgențe în viață, începând cu masa de cină. Indiferent de ocazie sau public, această rețetă va oferi un stimulent pentru propriile voastre sărbători simple. Iată Diana cu câteva note culinare ...

Chanterelles au un ușor finisaj de piper pe limbă și un miros de caise. Cu aromele lor fructate și lemnoase, aceste ciuperci sunt excelente în feluri de mâncare de paste, iar forma lor de lalea le face un plus frumos la farfurie. Scoicile sunt minunate și aici, deoarece oferă o delicatesă pământei galbenelor.

Chanterelles sunt doar una dintre o varietate incredibilă de ciuperci sălbatice. Când vedeți ciuperci sălbatice apărând pe piață, explorați diferitele soiuri. Morelurile cu conurile lor spongioase absorb minunat aromele din sosuri. Iar trompetele de rege feliate și sotate în unt sunt splendide ca fel principal. Sau dacă sunteți curioși să vă hrăniți, găsiți un ghid expert și mergeți să le alegeți - toamna devreme este de obicei cea mai bună, imediat după prima ploaie.

Scallops și Pasta de Chanterelle

servește 4 persoane

Ingrediente:

4 linguri de ulei de măsline extravirgin
8 oz ciuperci proaspete, curățate și rupte aproximativ pe lungime
coaja razata marunt si suc de 1 lamaie
2 catei de usturoi, tocati
sare și piper negru proaspăt măcinat
1⁄4 cană de vin alb uscat
1⁄4 cană smântână grea, organică
1 kg de scoici mari (aproximativ 16)
2 linguri de unt nesărat, tăiat cubulețe
1 lb de pastă linguini
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat

Directii:

Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată generos.

Între timp, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mare, până aproape de fumat.

Se adaugă ciupercile și se sotează timp de 2 până la 3 minute, până se înmoaie și se rumenesc. Reduceți focul la mediu, adăugați sucul de lămâie și usturoiul și gătiți încă 2 minute. Se condimentează cu sare și piper, se transferă într-un castron și se lasă deoparte.

Ținând căldura la temperaturi medii, adăugați vinul și amestecați cu o lingură de lemn pentru a slăbi bucățile de ciuperci din partea de jos a tigaiei. Adăugați smântâna și gătiți-o pentru a reduce lichidul timp de 5 până la 10 minute, amestecând ocazional, până când are o consistență asemănătoare sosului. Se ia de pe foc și se acoperă.

Clătiți scoicile sub apă rece și lăsați-le foarte uscate cu prosoape de hârtie. (Uscarea scoicilor le va permite să formeze o crustă mai bună în timp ce arde.) Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline rămase la foc mediu-mare. Adăugați scoicile în mai multe loturi și coaceți timp de 2 minute pe fiecare parte. Finalizați fiecare lot adăugând câteva cuburi de unt în tigaie, lăsându-l să se topească și amestecând pentru a acoperi scoicile. Scoateți scoicile din tigaie și puneți-le deoparte. Acoperiți ușor pentru a vă încălzi.

Adăugați pastele în apa clocotită și gătiți conform instrucțiunilor pachetului pentru al dente. Ne place să scoatem pastele cu 1-2 minute mai devreme, astfel încât să rămână ferm până la mușcătură după ce a terminat în tigaie.

Scurge pastele, rezervând 1 cană din apa de gătit cu amidon. Transferați pastele în tigaie cu sos și încălziți pastele în sos la foc mediu. Dacă sosul are nevoie de slăbire, amestecați într-o cantitate mică de ⁄ cană de apă de gătit sau mai mult, după cum este necesar. Adăugați ciupercile în tigaie și aruncați cu pastele, apoi terminați cu pătrunjelul și coaja de lămâie. Se condimentează cu sare și piper.

Împărțiți pastele între 4 farfurii și acoperiți fiecare cu scoici. Serviți imediat.

Cum se curăță ciupercile:

Folosiți o perie de ciuperci sau o periuță de dinți pentru a îndepărta orice murdărie de suprafață. Pentru a curăța particule mai mici de murdărie prinse în branhiile de pe partea inferioară a capacului, periați ciupercile sub apă curgătoare. Ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a se usca.

Împărtășiți postarea „O sărbătoare simplă: scoici și pastele cu galbenele”